1，羊肉串:鮮肉5公斤要加香料的量。
配方1:味精70-90g(鮮度99%，以下全用)精鹽36g，特鮮。
1號1包，姜和香蔥(切碎)各40g，糖7g，肉松粉25g，紅薯澱粉250g。
將上述原料放入切好的肉條中，混合均勻，腌制10分鐘，然後用竹簽串起來烤。
配方二:十三香100g，味精(鮮度99%) 70-90g，精鹽36g，特鮮1包1，
姜、香蔥40克，糖7克，松肉粉25克，紅夏澱粉250克。
將上述原料放入切好的鮮肉條中，拌勻。腌制15分鐘後，就可以串起來烤了。
註意:以上兩種方法的幹濕度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。有水流出
很薄，不容易保持風味，而且幹了的時候，還不如捧壹把肉在手裏，感覺滋潤不沾水。
2.雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等食物，如雞、鵝、野雞、鵪鶉、乳鴿等。五
千克食物需要添加:精鹽60克，味精90克，特鮮1包1，姜和香蔥(切碎)。
澱粉分別為30克、20克、7克和150克。將上述原料和5公斤食物充分混合。
停好，腌制20分鐘，穿成壹串。如果攪拌是幹的，材料摸不到，就要適當加水，使其調味。
完全上肉，不會太瘦。這些都是用原料烤的。
3、雞鴨鵝爪等品種，5斤食材洗凈放入鍋中，至水淹沒即可。
加入110g精鹽，80g生姜(碎)，10g味精，50g鮮香蔥，10g花椒。
中火煮，直到爪子泡直，用棍子磨出來就可以取出來了。冷卻後，每串穿2片待烤。
4.魚:各類魚穿半魚、魚串、全魚、魚尾等品種。5宮
鮮魚金加入以下原料:十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1。
1號包，姜、香蔥(切細)40g，香醬60g(見下)，紅薯粉150g。
將上述原料和鮮魚混合均勻，保持與羊肉串相同的幹濕程度，腌制30分鐘，然後穿上羊肉串進行烤制。
特別提醒:為了讓您正確掌握各種食物的腌制方法，烤出特別的風味，我部
“心香窖水”的浸泡方式改為香料直接浸泡方式，為的是擔心妳用“心香窖水”的時候
專註力差，口感差。
5、排骨:新鮮排骨5公斤，加入13種香料110克，五香粉20克，精鹽36克，
松肉30粉，糖8克，味精80克，特鮮肉1包，姜和香蔥(切碎)各40克。
紅薯澱粉150g。
將上述原料和排骨混合均勻，腌制脆20分鐘，串起來烤。6.蔬菜:南瓜，茄子，切片，
土豆、玉米芯、大白菜等品種的配方為:紅薯澱粉500克，精鹽1500克，味精。
(細粉)400g，特鮮1兩包，十三香420g，糖30g，芝麻150g。亞洲紫菀
粉末(食用香料)50克，混合均勻，得精粉，裝袋備用。
烤的時候先把磨好的菜串平放在爐子上，然後用勺子把粉倒在菜塊上。每個烤串
放1克左右，每邊放0.5克，然後用刷子沾濕，烤均勻。
蘸料:香醬1，泡椒500g，芝麻醬150g，花生醬200g。
辣椒油40克，大蒜100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1包，雞精100包。
克，糖20克，精鹽40克。
2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮搗碎。
3.用芝麻醬，花生醬，蒜粉，花椒粉，特鮮1，雞精填滿壹個瓷器，
白糖、精鹽等。混合均勻。
4.將植物油燒至八成熟，加入泡椒細沫炒香，倒入備好的瓷器中，蓋上蓋子。
兒子，讓它涼了再嘗。如果鹹了就放點糖和味精，淡了就加點鹽，做成香濃的醬。
做法:鮮晨椒，紅辣椒少許(喜歡吃辣的人可以全部用晨椒)，500克。
茄子，壹塊姜，兩個蒜。將上述材料放入攪拌機中攪拌成糊狀。在炒鍋裏放壹小碗水，然後使用
中火煮，鍋裏放各種糊，燒開醬汁(留壹半蒜最後放)，邊煮邊加鹽和糖(少許)。
半瓶米醋。記得用勺子不停攪拌，防止粘鍋。從稀到稠關火，然後放下。
點味精，然後倒入剩下的蒜，晾涼裝瓶。
這款辣椒醬絕對可以和市面上有名的大蒜辣椒醬相媲美。還有壹個竅門。
是泡菜壇子裏的酸牙老蘿蔔拌西紅柿。調味汁嘗起來特別香。
剁碎鮮辣椒:鮮辣椒100g，大蔥1根，鹽少許，白酒適量。剁碎胡椒，
不要辣，最好戴橡膠手套切；壹邊切，壹邊放進瓶子裏加鹽。
用壹雙幹凈的筷子壓實，最好灑上白酒。密封，3天左右就可以吃了。
吃面的時候放壹點，做飯的時候拌壹勺。很香，很開胃。
甜辣面醬的做法:郫縣豆瓣100g，四季寶寶滑花生醬100g，甜面醬200g，
1勺蠔油、少許胡椒粉和冰糖、姜末、蒜末和蔥花、30g幹紅辣椒、植物油、
醋。將豆瓣菜剁碎，與花生醬、甜面醬、蠔油壹起放入盆中，攪拌均勻，制成混合物。
材料。燒熱鍋，倒油，油多了，油熱了。先加入姜末、蒜末、蔥花、胡椒粉，炒香，然後
將混合物倒入鍋中，然後用小火慢慢用鍋鏟推勻。
做醬的時候不能攪拌，不能翻炒，要慢慢推勻。等到鍋裏出現均勻的氣泡，香氣四溢。
溢出時，加入胡椒粉和冰糖，攪拌均勻。醬料鮮紅醇厚，自然冷卻後裝入瓶罐。
註意密封性。
牛肉辣醬的做法:牛肉(肉末)500克，大紅辣椒(肉末)500克，幹黃醬兩塊。
盒，味精100g，糖150g，油300g，熟芝麻100g，鹽。往鍋裏倒油，燒起來
將牛肉加熱，翻炒壹會兒，然後倒入上述調料，翻炒均勻，燉壹會兒。
吃面的時候也可以放壹點，炒菜的時候拌壹勺，很香。
花生辣醬做法:幹辣椒25克，熟花生150克，花椒40片，食用油適量，鹽2支。
勺子，少許味精。將辣椒和花椒幹燥，搗碎成粉末；成熟的花生去皮，然後搗碎。
破碎；向搗碎的三種原料中加入鹽和味精，攪拌均勻；炒鍋著火，色拉油火七分鐘。
將混合好的食材倒入鍋中，用筷子翻炒。這時會有嗆鼻的刺鼻氣味，再加入半碗清水。
水(如果不太了解油溫，倒辣椒的時候加水)。蓋上鍋蓋，開火
燉，逼出水分，煮到粘稠。出鍋，冷卻，將制好的花生辣醬放入玻璃瓶中，
想拿什麽就拿什麽。
這個醬簡單，成本低，原料方便，好吃實惠，比老幹媽，老幹都好吃。
爸爸之類的就好多了。嗜辣者可選擇辣味十足的辣椒為原料，也可增加辣椒的重量；
如果不喜歡吃辣，可以選擇普通辣椒。除了花生，芝麻、核桃、瓜子都可以用這種方法制作。
變成辣醬。
麻辣豆瓣醬做法:鮮蠶豆豆瓣醬1小碗，凱陽(蝦米)25克，黃酒半勺，精。
14大勺鹽，少許糖，少許味精，3大勺花生油，少許香油和麻辣油，辣椒粉和胡椒粉。
微量粉末。開陽用黃酒和清水浸泡30分鐘左右，使其膨脹；鍋洗幹凈，放花生油燒。
油七成熱時，炒出蠶豆瓣，放入蔥、精鹽、糖、味精，炒至入味，再放入
加入辣椒粉、花椒粉和香油，拌勻，然後就可以起鍋放鍋了。
這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作時，豆瓣壹定要用熱油快速翻炒。
使其難以變黃；不適合加水、油炸、增稠，以保證醬料的鮮度和嫩度。
青香味道
香濃醬的配料:泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克。
g、蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、特鮮1 1包、雞精100g、白糖。
20克，鹽40克。
做法:先將泡椒切碎，蒜瓣去皮搗碎。
然後將芝麻醬、花生醬、蒜粉、花椒粉、特鮮1、雞精、白米放入壹個瓷器中。
混合糖、精鹽等。均勻地。
將植物油燒至八成熟，加入泡椒細沫炒香，然後倒入備好的瓷料中，蓋上蓋子。
放涼了再嘗嘗。如果是鹹的，適當放點糖和味精，淡的時候加點鹽。
甜辣面醬的做法:郫縣
豆瓣100g，四季寶寶滑花生醬100g，甜面醬200g，蠔油1勺，胡椒粉，冰。
少許糖，姜末，蒜末，蔥花，30克幹辣椒碎，植物油和香醋。將豆瓣菜切成天鵝絨，
放入盛有花生醬、甜面醬、蠔油的盆中，攪拌均勻，形成混合物。燒熱鍋，倒油，油
更，熱油，翻炒姜末，蒜末，蔥花和辣椒末，然後將混合物倒入鍋中，然後
用小火，用鍋鏟慢慢推勻。
做醬的時候不能攪拌，不能翻炒，要慢慢推勻。等到鍋裏出現均勻的氣泡，香氣四溢。
溢出時，加入胡椒粉和冰糖，攪拌均勻。醬料鮮紅醇厚，自然冷卻後裝入瓶罐。
註意密封性。
牛肉辣醬的做法:牛肉(肉末)500克，大紅辣椒(肉末)500克，幹黃醬兩塊。
盒，味精100g，糖150g，油300g，熟芝麻100g，鹽。往鍋裏倒油，燒起來
將牛肉加熱，翻炒壹會兒，然後倒入上述調料，翻炒均勻，燉壹會兒。
吃面的時候也可以放壹點，炒菜的時候拌壹勺，很香。
花生辣醬做法:幹辣椒25克，熟花生150克，花椒40片，食用油適量，鹽2支。
勺子，少許味精。將辣椒和花椒幹燥，搗碎成粉末；成熟的花生去皮，然後搗碎。
破碎；向搗碎的三種原料中加入鹽和味精，攪拌均勻；炒鍋著火，色拉油火七分鐘。
將混合好的食材倒入鍋中，用筷子翻炒。這時會有嗆鼻的刺鼻氣味，再加入半碗清水。
水(如果不太了解油溫，倒辣椒的時候加水)。蓋上鍋蓋，開火
燉，逼出水分，煮到粘稠。出鍋，冷卻，將制好的花生辣醬放入玻璃瓶中，
想拿什麽就拿什麽。
這個醬簡單，成本低，原料方便，好吃實惠，比老幹媽，老幹都好吃。
爸爸之類的就好多了。嗜辣者可選擇辣味十足的辣椒為原料，也可增加辣椒的重量；
如果不喜歡吃辣，可以選擇普通辣椒。除了花生，芝麻、核桃、瓜子都可以用這種方法制作。
變成辣醬。
麻辣豆瓣醬做法:鮮蠶豆豆瓣醬1小碗，凱陽(蝦米)25克，黃酒半勺，精。
14大勺鹽，少許糖，少許味精，3大勺花生油，少許香油和麻辣油，辣椒粉和胡椒粉。
微量粉末。開陽用黃酒和清水浸泡30分鐘左右，使其膨脹；鍋洗幹凈，放花生油燒。
油七成熱時，炒出蠶豆瓣，放入蔥、精鹽、糖、味精，炒至入味，再放入
加入辣椒粉、花椒粉和香油，拌勻，然後就可以起鍋放鍋了。
這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作時，豆瓣壹定要用熱油快速翻炒。
使其難以變黃；不適合加水、油炸、增稠，以保證醬料的鮮度和嫩度。
蒜香辣醬:做法:鮮晨椒加少許紅辣椒(愛吃辣的人都可以用。
辣椒)、番茄500克、姜壹塊、蒜兩個。將上述材料放入攪拌機中攪拌成糊狀。
鍋裏放壹小碗水，中火煮，鍋裏放各種糊，邊煮邊放醬汁(最後留壹半蒜)。
加入鹽、糖(少許)和半瓶米醋。記得用勺子不停攪拌防止粘鍋，由稀轉濃。
可以關火，然後加點味精，再倒入剩下的蒜，晾涼裝瓶。
這款辣椒醬絕對可以和市面上有名的大蒜辣椒醬相媲美。還有壹個竅門。
是泡菜壇子裏的酸牙老蘿蔔拌西紅柿。調味汁嘗起來特別香。
剁碎鮮辣椒:鮮辣椒100g，大蔥1根，鹽少許，白酒適量。剁碎胡椒，
不要辣，最好戴橡膠手套切；壹邊切，壹邊放進瓶子裏加鹽。
用壹雙幹凈的筷子壓實，最好灑上白酒。密封，3天左右就可以吃了。