據聯合國糧農組織統計，世界大蒜種植面積為654.38+0.67萬公頃，產量為654.38+0.53554萬噸，其中中國的種植面積和產量分別為666.7萬公頃和654.38+0.578萬噸，分別占世界大蒜的62%和75.4%。世界大蒜看中國，中國大蒜產銷動態受世界大蒜生產國關註。
大蒜是我國具有顯著優勢的特色農產品之壹。四個方面的巨大優勢:
(1)環境優勢大蒜是涼性作物，適合在沙壤土中種植。世界上適合大蒜種植的地區並不多。中國的溫帶氣候和黃河故道的沖積土壤非常適合大蒜生長。以山東金鄉、江蘇邳州、河南祁縣、安徽亳州為代表的山東、江蘇、河南、安徽四省交界處，是全國最大的大蒜產區，產量高，品質好。(2)產量優勢經過我國科技人員多年的培育，現在廣泛種植的雜交改良大蒜平均產量已超過15噸/公頃，品質良好。(3)生產成本優勢大蒜是勞動密集型種植作物，用工量大，季節性強，我國勞動力價格相對便宜。因此，生產成本較低。(4)價格優勢由於我國大蒜的生產成本相對較低，世界上大多數國家的大蒜價格普遍高於我國。如印度大蒜價格壹般為45盧比/公斤(折合人民幣約9元)；泰國是人民幣15 ~ 20；澳洲的價格相差很大，從10元到100元不等。
目前，國際市場對大蒜深加工產品的需求潛力巨大。中國是大蒜出口大國。目前已開發出壹系列大蒜產品，包括速凍蒜米、腌制蒜米、脫水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁、炒蒜、大蒜飲料等，收到了良好的經濟效益。除生產常規脫水蒜片外，還可以開發速溶大蒜等系列加工產品，提高大蒜的保健功能和食療價值。隨著高科技的發展，壹些科技含量較高的大蒜產品正在開發，如精煉大蒜油、大蒜素等。利用超臨界萃取設備，通過萃取-過濾-萃取或蒸餾從新鮮大蒜中提取大蒜油和大蒜素，用於醫藥、化妝品、食品添加劑等。大蒜提取大蒜油後，還可以加工成調味品、保健食品、藥品和化妝品，還可以制成天然植物農藥，用於無公害農產品的生產。目前生產1噸大蒜油可消耗300 ~ 400噸鮮蒜，市場價格高達30 ~ 50美元/公斤。
要提高大蒜產業化水平，關鍵是發展高檔無公害、有機大蒜產品，迫切需要建立壹批有機大蒜生產加工基地，利用科技成果優勢，提高大蒜產業整體效益。由於大蒜獨特的藥用和保健功能，大蒜制品具有廣闊的前景。因此，應大力利用高新技術提高大蒜產品的質量和產量，高新技術可以促進傳統產業向低消耗、高附加值方向發展。如生物技術、現代食品加工的膜分離技術、大蒜良種、優質高產栽培技術等。同時，應盡快實現大蒜生產的標準化。只有在大蒜生產、加工、流通過程中建立HACCP、ISO9000、ISO1400質量認證體系，才能獲得大蒜產品進入國際市場的通行證，確保我國特色農產品大蒜的優良品質和良好信譽，拓展國際市場空間。