蕎麥頭的營養價值
蕎麥頭可食部分含蛋白質16g，脂肪6g，碳水化合物80g，灰分7g，鈣640mg，磷320mg，鐵210mg，維生素C 140mg，硫胺素0.2mg，核黃素1.2mg，煙酸8mg。
吃蕎麥頭的好處
1，小石
蕎頭有消食的作用，能幫助分泌胃酸，消化食物，用於治療食積綜合癥。
2.止嘔消嘔
蕎麥頭有止嘔消嘔的功效，能降胃氣，調理脾胃。
3、和胃
蕎頭有和胃的功效，能暖胃，用於治療胃寒。
4.健脾
蕎麥頭具有健脾的功效，可用於治療脾胃虛弱、運化不暢引起的脘腹脹滿、大便溏泄、食欲不振、四肢乏力等癥。
5、安神除煩
蕎麥頭含有豐富的碳水化合物，可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解大腦葡萄糖供應不足引起的疲勞、煩躁、頭暈、失眠、盜汗、註意力不集中、健忘、極度口渴、情緒低落、精神錯亂甚至產生幻覺。
蕎麥頭的副作用
腌蕎頭孕婦最好不要吃。現在市面上大部分蕎頭都是腌制的。泡菜中有亞硝基化合物，部分亞硝基化合物可引起子宮腫瘤，通過胎盤誘發胎兒畸形。腌制的蕎頭大多含鹽量較高，孕婦攝入過多鹽分容易導致妊娠高血壓綜合征。嚴重者可伴有頭痛、頭暈、胸悶、眩暈等癥狀，甚至子癇，危及母嬰健康。
蕎麥頭怎麽吃
首先，炒食物
培根煎蕎頭
材料:蕎頭250克，臘肉250克，青椒六個，蒜瓣，醬油，鹽。
練習:
1.將臘肉用熱水洗凈，瀝幹水分，切成薄片。蕎麥頭切好後，壹層壹層剝下來，青椒切成圈，蒜瓣拍壹下。
2.炒鍋油熱後，先炒蒜瓣，再大火炒青椒圈，最後炒臘肉6分鐘左右。
3.將油重新加入炒鍋並加熱。蕎麥頭用火煸炒至快熟時，加鹽和醬油調味。然後，將臘肉翻炒均勻，裝盤即可。
豆豉炒蕎頭
材料:蕎頭、肉末、豆豉、紅椒、蒜、鹽。
練習:
1，蕎麥頭挑選，洗凈，切段。剁碎紅辣椒。
2.油鍋熱後，先倒入豆豉炒香；加入大蒜、剁碎的紅辣椒和肉末，翻炒，然後加入適量的鹽，再倒入蕎麥，將所有材料壹起翻炒三到五分鐘。
蕎頭炒魷魚絲
材料:魷魚幹半條，蕎頭若幹，香菜適量。
練習:
1.魷魚幹提前泡好，切成絲。蕎麥頭洗凈，切成段。蕎麥頭的白色部分與蕎麥葉分離。香菜洗凈，切段。
2.炒鍋加適量油加熱，放入蕎頭白色部分翻炒，再放入魷魚絲翻炒，最後放入蕎頭葉翻炒幾下，加鹽調味，起鍋前放入香菜段。
蕎頭炒白蝦
材料:蕎頭300g，白蝦400g，辣椒1，鹽適量，姜適量，蔥適量，植物油適量，糖少許。
練習:
1.蕎麥頭洗凈，對半切開，姜切絲，蔥切段，辣椒斜切，小白蝦去頭。
2.熱油炒香蕎頭，洋蔥備用。用底油炒白蝦，變色就好。倒入蕎頭和其他配菜。
3.加入鹽，將糖翻炒均勻。
第二，紅油冷洋蔥頭
材料:藠頭400克，蒜頭壹個，紅油很多，鹽少許，糖，花椒粉，香油。
練習:
1，去皮洗凈，晾幹，切片。
2.將壹個頭的大蒜去皮搗成蒜泥，加入少許涼白開做成蒜泥水。
3.將切好的大蔥放入碗中，加入紅油、鹽、白糖、花椒粉、香油和蒜泥水，拌勻，蓋上保鮮膜冷藏4小時以上，腌制至大蔥片入味。
第三，酸蕎頭
食材:蕎頭適量，海鹽半茶匙，釀造白醋適量，糖適量，高度白酒壹湯。
練習:
1.將蕎麥切去頭尾，清理幹凈，用清水洗凈，擦幹表面的水。
2.清潔玻璃容器，消毒並幹燥。
3.放入蕎麥頭，按1:1的比例加入半茶匙海鹽、釀造白醋和糖，最後加入壹湯高度白酒。