其實是因為紅薯在那邊太難種植了。紅薯粉是用紅薯制作的壹道家常菜。紅薯粉是壹種廣西、陜西、湖南、福建、四川、貴州等地的地方特色小吃。灰色細長條狀，晶瑩剔透，與粉絲相似。紅薯主要分布於中國 北京、山西、 山東、 河南、 天津、 河北、 東三省、 內蒙古、 雲南、四川、 湖北、 甘肅、 安徽、 福建、 陜西、 湖南 、 廣東、江蘇、江西等地。全國主產區分別是：安徽 泗縣（中國山芋之鄉）、河北盧龍、福建連城、河南開封、鄧州、山東泗水、四川 南充等地區。 ?重 慶人和四川人之所以愛吃主要是因為：
紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多人卻還沒有意識到。吃紅薯會不會使人發胖。根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是壹種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比壹般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有壹種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有壹定的作用。因此，國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。 紅薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘軟，吃在嘴裏，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，壹經巧手烹飪，也能成為席上佳肴。
1、紅薯有抗癌作用
飲食中最具有抗癌作用的營養物質是?－胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。壹個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之壹量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高於壹碗燕麥粥。
－胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起壹定的抗癌作用。常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌癥的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。
2.食用纖維
白地瓜所含纖維相當於米面的10倍，其質地細膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動，有助於排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質濃度，預防痔瘡和大腸癌。同時纖維素能吸收壹部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助於預防糖尿病。
3、紅薯預防肺氣腫
美國堪薩斯大學壹項動物實驗發現，吸煙的大鼠體內維生素A水平較低，容易發生肺氣腫；而進食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發病率明顯降低。為什麽壹些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃壹些富含維生素A的食物如紅薯，以預防肺氣腫。
紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。《 本草綱目》記載，紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效。「紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾。」《 本草綱目拾遺》說，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。《 金薯傳習錄》說它有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄；治酒積和熱瀉；治濕熱和黃疸；治遺精和白濁；治血虛和月經失調；治小兒疳積。《陸川本草》說，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。