自打豬肉價格跌了以後，吃豬肉的人也是越來越多，而豬肉要論吃法，除了最常見的各種炒肉，紅燒肉等菜品以外，炸肉丸子吃也是特別受大眾喜愛，而說到炸肉丸子大家都知道壹定要加點粉來增加黏性，炸的時候肉才不會脫落也更易成形，而許多人卻不知道具體應該加什麽粉，是加面粉好還是澱粉好？其實二者口感差別很大，下面麟大大就為大家來壹壹解答。
炸肉丸用什麽粉？炸肉丸用粉壹般分2種，壹種單純用澱粉，另壹種既用澱粉也用面粉。二者區別如下：
1、只用澱粉丸子容易定型。因為澱粉黏性強，所以用來和勻肉餡是特別容易定型的，肉餡容易捏成肉丸子且不易散開，因此這樣炸出來的肉丸子均勻好看；
2、只用澱粉丸子口感香軟Q彈。因為澱粉本身屬於低筋粉，幾乎沒有面筋，所以只用澱粉和好的丸子油炸出來口感較軟，不易發硬發酥，吃著比較Q彈香軟；
3、用澱粉加面粉丸子口感外脆裏嫩。面粉壹般是指中筋面粉，而中筋面粉含有較高的蛋白質和面筋，所以油炸時搭配澱粉口感不會太硬也不會太軟，屬於香酥口感，外酥裏嫩，吃著口感比較飽滿多汁。
炸肉丸用澱粉好還是面粉好？炸肉丸用澱粉最好，不能單獨用面粉。理由如下：
1、單用面粉不易定型。因為面粉的筋度較高，相對性就較差，所以用來制作肉丸子，豬肉無法很緊實地粘合在壹起，導致油炸過程中易變形，外觀不好看；
2、單用面粉口感差。因為面粉的蛋白質和筋度高，所以油炸時肉丸子口感會偏硬脆，在不易定型的情況下口感還發硬變脆，導致吃著不Q彈也不多汁，裏面的豬肉因為沒有很好的被包裹所以受熱太高，最終導致吃著易嚼渣口感差；
3、用面粉加澱粉的組合也不錯。因為有許多人也喜歡吃外面酥脆，裏面香軟的菜品，所以肉丸子目前也有經常使用澱粉加面粉的組合，口感外酥裏嫩，也非常好吃。
炸肉丸子具體是用什麽澱粉？具體是用什麽面粉？炸肉丸子目前最常用的澱粉有玉米澱粉、土豆澱粉以及紅薯澱粉3種，而最常用的面粉即為普通的中筋面粉。具體區別如下：
1、用玉米澱粉口感最香軟。因為玉米澱粉的蛋白質非常低，每壹百克只有1.2克左右，所以用來制作肉丸黏性最強，硬度最低，油炸出來的肉丸子Q彈香軟，不酥脆；
2、用土豆澱粉口感適中但好看。因為土豆澱粉的蛋白質在玉米澱粉和中筋面粉之間，壹百克有7.2克左右，用來炸丸子口感香軟略酥，主要是土豆澱粉炸出來色澤通透，看上去也很誘人；
3、用紅薯澱粉口感最佳。因為紅薯澱粉蛋白質有11.5克，與中筋面粉差不多，所以炸出來的丸子口感最為酥脆，外酥裏軟，另外紅薯澱粉炸出來的丸子也比普通面粉好看，所以用紅薯澱粉加少許玉米澱粉炸出來的丸子最不錯。
結語這下相信大家都知道炸肉丸子到底用什麽粉了吧？建議大家看完收藏本文並認真上手 實操壹次，相信肯定也會和我壹樣愛上吃炸肉丸子的哈哈！美食道路壹起加油鴨！