陽春三月，春暖花開，正是野釣的好時節。偶爾有幾條鯉魚倒背，除了紅燒，最是酸甜。鯉魚不能太大也不能太小。邊肖認為壹斤半左右最好，刺少肉嫩，容易煮。味道不錯。這次野釣的鯉魚大部分都是從河裏來的，味道更鮮美。
說起糖醋鯉魚，在中國很多城市都很受歡迎。除了上海和浙江的甜膩方式外，四川的糖醋鯉魚味道略有不同，但甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感交錯，而四川人更喜歡。邊肖從小就愛吃，而且總是愛吃。這個糖醋鯉魚是酸甜的，最詳細的方法只需要五個步驟。好吃不好吃，就看觀眾了。
食材:1鯉魚，壹斤半左右。
輔料:幹澱粉30g，面粉20g，大蔥2根，番茄醬2大勺，白糖3大勺，陳醋2大勺，雞蛋1，鹽，味精，料酒，豆瓣醬，花椒，姜，蒜。
練習:
1.去掉魚鱗、鰓、內臟，把魚身上的臟東西、血清洗幹凈。當然，如果是野釣，要自己洗。如果是在菜市場買的，最好宰殺後帶回來。鯉魚洗好後需要換成花刀。在魚身兩側每隔2厘米切壹刀至魚骨深處，然後沿著魚骨向前切，使魚翻起，但註意不要切掉肉。這壹步切花刀，壹方面是為了讓成品看起來美觀，更有食欲，另壹方面也是為了讓魚肉更容易吸收汁液，更容易烹飪和品嘗。
2.接下來就要腌鯉魚了。它的作用不僅是嘗底，還有去除魚腥味的作用。將壹根蔥和姜與魚混合，加入適量的鹽、胡椒粉和料酒，均勻地塗抹汁液，腌制幾分鐘。
3、鯉魚不能直接腌制，還得掛壹層澱粉糊才能炒。將壹個新鮮雞蛋打入碗中，倒入2湯匙澱粉和2湯匙面粉，然後加入壹些水，制成均勻細膩的面糊。取出腌好的鯉魚，去掉魚身上的粘液，最好用紙。然後在魚身上拍壹層幹澱粉。然後拿起魚尾，把魚倒吊起來，讓魚切開，把面糊倒在魚上，讓魚全身都是。
4.準備好了就可以炸鯉魚了。待油面微微冒煙時，將魚尾倒吊起來，先將魚頭放入油中炸壹會兒，同時用鍋勺不斷將熱油舀起，澆在魚身上，使切下的魚的上翹部分受熱成型。視情況將整條魚放入油鍋，小火慢煎。在此期間，需要不斷地舀起熱油，澆在魚裸露的部分，才能將整條魚煎得均勻。鯉魚煎透，兩面金黃時，即可撈出瀝幹水分。
5.煎好後把魚放在盤子裏，不要急著關火。鍋內留壹部分底油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入豆瓣醬、番茄醬，翻炒出香味，然後在鍋內加入壹些清水，根據個人口味加入鹽、味精、胡椒粉、白糖、陳醋等壹些調料，然後轉大火燒開。糖醋的比例可以根據自己的愛好增減。燒開後用水澱粉大火收汁，澆在炸好的鯉魚上。最後撒點芝麻和蔥花點綴，就做好了，酸甜的香味飄得很遠。
這種看似復雜的做法只有五個步驟，但做糖醋鯉魚可能需要幾分鐘。其實做糖醋鯉魚是很常見的。手藝再好再差，總可以在家端上來。酸甜的口感還很脆，讓我們愛不釋手。對於不愛吃辣的朋友來說，這道糖醋鯉魚是最合適不過的了。我的家人喜歡它。