牛肉富含蛋白質、多種氨基酸及b族維生素，它性平，歸脾、胃經；具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效，是深受大眾喜愛的壹種肉類。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，它是位於靠牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋膜較多，形狀不規則，適合紅燒或燉湯。
番茄牛腩煲▲
牛肉肉質粗糙，纖維含量高，不易熟，尤其筋膜比較多的牛腩，給燉煮帶來很大的困難。不過，再大的困難，對於吃貨們來說還是有辦法解決的。那麽，如果燉番茄牛腩煲，怎麽制作牛腩能夠更軟爛？其實，無論牛肉及牛腩，燉煮時加點兒山楂或山楂幹就非常容易熟爛，因為，山楂中富含有機酸，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。下面將以番茄土豆牛腩煲為例，分享給朋友們，希望對您有幫助。
番茄牛腩煲▲
番茄土豆牛腩煲
食材：牛腩肉肉500g、土豆1個、大料1個、蔥、姜、西紅柿1個、山楂幹、植物油少許、鹽3g 、生抽1勺、料酒1勺
所需食材▲
詳細制作過程：
1、將牛腩切成中等大小不規則的塊兒。
牛腩塊兒▲
2、鍋中加入清水，將切好的牛腩放入鍋中，加少許料酒，焯水。
牛肉焯水▲
小貼士：肉必須冷水下鍋，淤血才能很好地釋放出，而且，牛肉煮起來也容易燉爛、不柴。
3、水開後撇去浮沫後撈出，然後用熱水再沖洗下肉表面的浮沫。註意：此時用熱水，避免肉遇冷迅速回縮，變得幹硬難熟。
熱水沖洗浮沫▲
4、熱鍋倒入少許植物油，放入蔥、姜、大料炒出香味兒，然後下入焯水後的牛腩，炒幹表面的水分後，加入壹勺料酒和生抽。
炒牛腩▲
5、西紅柿切成大塊兒後，將壹半的量加進來快速翻炒，讓西紅柿的湯汁裹在牛肉上，這樣給牛肉先入底味兒，牛肉酥爛得也更快。
加入西紅柿▲
6、翻炒過後移到砂鍋中，加熱水沒過牛肉，接著放入幾粒山楂幹，目的是起到酸化的作用，牛肉更容易軟爛，然後蓋上鍋蓋，大火燒開轉中小火燉煮。
加入山楂幹▲
7、由於砂鍋保溫及傳熱效果好，牛腩大概四十分鐘左右就接近軟爛了，倒入切好的土豆塊兒、調入食鹽，繼續中小火燉煮。
加入土豆▲
8、大概十分鐘左右土豆綿軟時，倒入余下的西紅柿，再次煮開後後關火，這樣壹鍋香噴噴軟爛入味人的西紅柿土豆牛腩就做好了。
西紅柿土豆燉牛腩▲
加了山楂幹燉煮的番茄牛腩煲，酸爽開胃又解油膩，而且，牛腩更熟爛入味兒，非常好吃，感興趣的朋友們不妨試試做哦。
西紅柿土豆燉牛腩▲
小提示：
燉牛腩時加幾粒山楂或山楂幹，能讓牛腩更快熟爛。焯水時壹定涼水下鍋，再次煮的時候也最好加熱水，讓牛肉始終保持同樣的溫度，不能忽冷忽熱，那樣牛肉不但不易熟爛，也會變得幹柴。今天的分享就到這兒了，感謝您的閱讀，我是健身生活錄，喜歡運動，喜歡健康飲食，也愛分享，此文如對您有用，記得收藏，同時期待您的關註及轉發，再次感謝！下期見。