膽堿又被稱為“記憶因子”，是合成乙酰膽堿的重要原料。它能幫助中樞神經傳遞信息，是大腦思維、記憶等智力活動的必需物質。我們的壹切智力活動都要依靠這些相互聯系的神經細胞來完成。膽堿可以控制膽固醇的積蓄，幫助傳送刺激神經的信號，特別是為了記憶的形成而對大腦所發出的信號，能有效地防止因為年老而產生的記憶力衰退的癥狀。
科學研究表明，膽堿是促進、參與記憶力形成的重要神經遞質，能夠使信息傳遞加速、人的思維更加活躍，有效地幫助提升記憶力，對於大腦發育尚不健全的兒童來說，他們的大腦只是把收到的信息保存起來而沒有建立起聯系，因而絕大部分信息都是機械性的記憶。要想讓這些機械性的記憶轉化成內在的知識而長久地保存，神經細胞之間就要保持聯系。而膽堿合成的乙酰膽堿就是專門在神經細胞之間進行信息傳遞的“聯絡員”。
膽堿的日攝取量為了維持正常的身心健康，我們每天需要多少膽堿呢？在過去，人們壹直認為我們的身體能合成所需要的膽堿。但是，經過研究證明，如果攝取的食物中的膽堿和葉酸含量低，我們的身體所合成的膽堿是不能滿足正常需要的。實踐證明，女性每天應攝入425毫克的膽堿；男性每天應攝入550毫克的膽堿。
平衡膳食結構，攝取足量的膽堿攝取膽堿，可以從日常飲食中獲得。除了動物的肝臟外，膽堿在蛋黃中的含量最高(壹個雞蛋黃大約含300毫克的膽堿），其次是在牛肉和奶制品中的含量最高，大豆制品、花生、柑橘和土豆中也含有膽堿。同時膳食結構平衡也是保證攝入足夠膽堿的好方法。對於孕婦來說，適當地多吃壹些富含膽堿的雞蛋、牛肉、奶制品和豆制品，除了能保證對各種營養成分的需要外，還能促進胎兒的大腦發育，使將要出生的胎兒更加聰明。因此，在曰常生活中，我們要均衡飲食，多吃富含膽堿的食物，從而補充乙酰膽堿，可以為大腦提供充足的動力。
推薦食譜： 鹹蛋黃拌豆腐
材料
豆腐250克，鹹鴨蛋黃2個，香蔥少許
調料
鹽適量，香油1小匙
做法
1、鹹鴨蛋黃切碎；香蔥洗凈，切末。
2、豆腐放在沸水中略微汆燙壹下，切小丁，撒鹽，拌勻。
3、將碎鹹鴨蛋黃、香蔥末、豆腐丁盛盤，加入香油拌勻即可。
營養小秘密
蛋黃含有豐富的膽堿，能夠為大腦提供充足的信息傳導物質，進而提高腦細胞的活化性程度，從而提高記憶與智力水平；豆腐中不僅富含大豆卵磷脂，而且也含有半富的膽堿具有很好的預防記憶力衰退的功效。
菜心炒豬肝材料
豬肝300克，菜心200克，姜末、蒜末各少許
調料
鹽、料酒、香油、味精、胡椒粉、醬油、水澱粉、幹澱粉各適量
做法
將豬肝擦幹水分切成大片，加幹澱粉抓勻。
將鹽、醬油、味精、胡椒粉、水澱粉調成汁備用。
上鍋倒油燒至七成熱，放入菜心、鹽，炒熟盛出。
另起鍋放油燒至七成熱，將豬肝放入鍋中翻炒至熟盛出。
鍋內留油，放蒜末、姜末熗鍋，放入炒好的豬肝、菜心和料酒，倒入調好的汁翻炒均勻，淋上香油即可裝盤。
營養小秘密
豬肝含有豐富的膽堿，可以幫助中摳神經系統傳遞信息，增加腦細胞之間的傳遞速度，從而提升人的記憶力和思維能力。
口蘑豆腐炒豌豆材料
水發口蘑350克，鮮豌豆150克，豆腐50克，姜末少許
調料
鹽、香油、水澱粉各適量
做法
口蘑去蒂，洗凈泥沙，切片；鮮豌豆洗凈，放入開水鍋中汆燙，撈出瀝幹水分；豆腐切丁，放入開水鍋中汆燙，撈出瀝幹水分。
油鍋燒熱，放入汆燙好的豌豆炒至半熟，加入鹽和姜末調味。
放入豆腐和口蘑片快速炒至斷生，用水澱粉勾薄芡，淋香油，出鍋裝盤即可。
營養小秘密
豌豆和豆腐等豆類食品中都含有豐富的膽堿，膽堿可以促進腦細胞之間的信息傳遞，保護腦細胞免受損傷，具有抗老化、增強腦細胞活性的作用。