對於西北人來說，羊雜碎湯就像壹日三餐壹樣普通，卻又極其特別。雖然在西北找壹碗羊雜太容易了，但是個性強的羊雜在每個省份的表現會略有不同。
哪個省的羊雜比較好吃？
壹碗羊雜的質量取決於食材，羊的質量取決於羊的品質。寧夏、新疆、內蒙古都是重要的牧區，他們不缺的就是質量好的羊肉。畢竟他們是吃天然草和中草藥長大的。
內蒙古人喜歡用手抓羊肉，吃大塊的肉，喝的多，特別適合內蒙古人堅韌的性格。
內蒙古錫林郭勒草原有豐富的牧草和野生沙蔥。這裏生活著蘇尼特羊、烏珠穆沁羊、察哈爾羊、烏蘭克羊，其中三只羊已被國家地理標誌保護，蘇尼特羊是東來順的必備羊肉。錫林郭勒羊到底有多好吃？住在錫林郭勒的牧民擺出壹副態度:出了內蒙古，再也不吃羊了。
內蒙人的雜碎壹定要配個烤的。說到雜碎，就不得不說呼和浩特的另壹個特色小吃——烤，就像和伴侶喝咖啡壹樣。吃雜碎壹定要配壹份烤肉。烤其實就是面包，分甜鹹兩種口味。內蒙古人吃雜碎配壹個燒餅，和陜西吃包子差不多，燒餅掰成小塊，疊在碗裏。
每當有人來爭論哪裏的羊肉最好吃的時候，總會有人說羊肉絕對是寧夏最好吃的。寧夏最著名的羊肉是來自鹽池縣的鹽池灘，它是繼《舌尖上的中國》之後變得更加著名的。這羊肉很嫩很嫩，腥味很小。
在以產名羊聞名的寧夏，壹碗個性強、味道辣的雜碎是人們心中的好東西。在寧夏無論妳去哪個城市，壹碗雜碎隨時都能看到。
面肺是寧夏人羊雜湯的精華。面肺是把面條倒進羊肺裏做成的。寧夏人吃羊雜湯配面肺會特意標註。
寧夏人的羊雜湯是燉羊肉雜。將羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等清理幹凈，去雜，加入花椒、香菜、蔥、姜、蒜等香料去腥，煮成湯，成為寧夏人最懷念的家鄉風味。
新疆
如果路途不遠，新疆的羊肉絕對可以排在最好吃的羊肉第壹。新疆地域遼闊，羊的種類很多。東部哈密以灘羊為主，北部阿勒泰以當地特產阿勒泰大尾羊為傲。除了這些，塔城、喀什、南疆都有自己的羊品種。
在新疆，羊肉的代表作是羊肉串。四瘦壹肥羊肉貼上標簽，用猛火烤，再撒上辣椒面和孜然粉。壹次吃幾十個羊肉串不成問題。除了羊肉串，新疆羊肉以手抓羊肉泡饃和小籠包聞名。
新疆也會吃雜碎，不過比搶飯和烤羊串差壹點。如果新疆人吃雜碎，就是指這種水煮雜碎，主要由面條、肺、米腸組成。
在新疆的大街小巷，經常可以看到大鍋的面條、肺、米腸。現在妳可以吃它們，切它們。食客可以多選擇面條或者米腸。面條和肺切成小塊，米腸切片。
當然，好吃的羊在西北各省都有分布，陜西、甘肅都不缺好吃的羊。此外，在相對寒冷的高原地區也會發現美味的羊肉，如貴州黑山羊和雲南花皮羊肉。
至於哪裏的雜碎更好吃，就看妳自己判斷了。