問題二:換雞蛋時如何調整配料；改雞蛋鹽味精醋熟冷油姜末內酯豆腐或炒青椒
實踐；1.皮蛋去皮切塊，均勻的放在盤子裏。2.內酯豆腐切成小塊，鋪在皮蛋上(像青椒壹樣)。3.煮鹽味精醋，放涼油。姜末用壹個小碗來調汁，並多放壹點醋，均勻地倒在皮蛋上。
問題三:怎麽調變蛋的汁？
五個皮蛋，切成四塊放在盤子裏。少許肉末，姜蒜，辣椒醬，醬油待用。鍋燒熱後，依次放入油、姜、蒜、肉末、醬油、辣椒、辣椒醬，直到油出來，撒在皮蛋上。
壹層糖後，把鍋裏的食材倒在皮蛋上，撒上蔥花。
問題4:雞蛋是怎麽變的？皮蛋是雞蛋的變種。它是用生石灰和壹些麥麩等東西混合，加水制成糊狀，包裹在雞蛋表面，然後在太陽下曬幹幾天，使其內部發生壹些化學變化，產生另壹種味道的食物。
article.hongxiu/a/2005-3-14/621261.shtml
問題五:如何做好涼蛋，涼蛋的自制材料。
佐料
5個皮蛋
調味品
醋
適量的
大蒜
適量的
麻油
適量的
冷卻皮蛋的做法
1.準備好皮蛋。
2.將準備好的皮蛋去皮，放入盤中。
3.用刀把皮蛋分成四塊。
4.將切好的皮蛋放入盤中。
5.將適量的醋和香油倒入盤中。
剝下準備好的蒜瓣
7.用刀背拍平大蒜，切成片。
8.將蒜末均勻撒在皮蛋上。
問題六:皮蛋怎麽做才好吃？將皮蛋切成四塊，倒入醋、醬油、蒜泥和香油。味道好極了！
問題7:換蛋的做法，怎麽做好，家常的冷色換蛋做法很簡單。將雞蛋切開，澆上醋和香油。
也可以在家裏放壹些剁碎的辣椒。
問題8:皮蛋怎麽做？1.益陽松花皮蛋的制作。
松花皮蛋是湖南省益陽市的著名特產。松花皮蛋味道鮮美，爽口，回味悠長，風味獨特。
1原料:鮮雞蛋1000(加工鵝蛋、雞蛋時配料要適當增減)、純堿10公斤(食用純堿面)、生石灰25.25公斤、紅茶粉5公斤、鹽4公斤、黃丹粉0.9公斤、草木灰25公斤、幹黃土25公斤、水50公斤。
2選蛋:通過燈檢和逐個敲檢，挑選蛋殼牢固完整的新鮮雞蛋進行加工。
3.配湯:將紅茶、鹽、純堿、樟丹粉放入缸中，倒入熱開水，攪拌均勻，然後分批倒入生石灰，邊加邊攪拌，去除石灰渣等沈澱物後靜置1 ~ 2天，待化學反應完全後再使用。
4.腌蛋:將挑選好的鮮蛋洗凈晾幹，然後放入壇或缸中，用竹簽或壓蛋網蓋好，慢慢倒入湯中，最後蓋上壇口密封，20℃ ~ 25℃熟化25 ~ 30天。
5.裹泥:皮蛋成熟後，要裹上泥，防止蛋殼破裂變質。首先用冷水沖洗掉雞蛋上的殘液，將湯汁和黃土混合均勻，用草木灰調節其粘度。將雞蛋均勻的裹上壹層泥，再滾上壹層稻殼或谷殼，然後放入壇子中密封，大約1個月後就成熟上市了。
二、山東皮蛋的制作
1配料標準(夏季配方):100鴨蛋、175g鹽、75g紅茶粉、350g純堿、1500g生石灰、75g松灰、12.5g黃丹粉、5kg清水、適量黃土。
2.加工:將上述配料(黃土除外)放入鍋中熬湯，去渣，放涼備用。挑選合格的新鮮鴨蛋後，在缸內輕輕水平分層擺放，直至八成滿。用高粱稈把蛋面分開，防止鴨蛋加湯後上浮。然後將冷卻後的湯汁沿著罐壁慢慢倒入罐內，直至淹沒蛋面，最後蓋上蓋子密封。40天左右就可以成熟，出罐了。皮蛋從罐中取出後，用冷開水洗凈，瀝幹水分，塗上用浸泡過的蛋液和黃土配制的泥，卷上谷殼，封入罐中保存。
問題9:河南皮蛋這麽好吃。1.配料:石灰1斤，堿3.5斤，茶葉3元，水1.8斤。以上材料可以換60個雞蛋。
二、配料過程:先將清水倒入鍋中，加入茶葉、面堿、鹽，將水煮沸十分鐘，然後倒入裝有石灰的鍋或盆中。石灰溶解後，用小棍攪拌均勻，形成稀石灰膏，撈出石灰渣，冷卻備用。
三、操作流程:將新鮮雞蛋放入盛有石灰膏的鍋或盆中，待雞蛋均勻沾灰後，取出在谷殼或鋸末上滾動，然後放入壇子中密封。壹般來說，春秋兩季7天左右，夏季4天。期滿後，應隨時取樣進行鑒定。如果蛋黃和蛋清已經凝結成壹體，說明已經變成了，要馬上從罐中拿出來晾幹。比如蛋黃和蛋清還是稀的，說明還沒有變化，需要繼續變化壹到兩天。如果蛋黃已經凝固，雞蛋又綠又細，說明出罐較晚，已經老化，變成湯了。
四、涼幹:雞蛋變成後，要立即從罐中取出冷卻。有兩種方式:壹種是晾曬，壹種是烘幹。如果雞蛋變嫩了，最好通風晾幹(不見陽光)。這樣表面的石灰渣幹的慢，還能繼續工作，讓雞蛋合適。如果雞蛋在缸裏已經變得合適了，就用太陽曬的方法(夏天不能在太陽下暴曬)讓表面的石灰渣快速變幹。但曬幹品的保存時間沒有凍幹品長。
問題10:如何做壹個壞雞蛋？成分是什麽？變蛋，俗稱皮蛋，色澤和口感都不錯。長期食用能有效防止腹瀉，健脾健胃，是妳餐桌上的美味。配料:雞蛋、生石灰、食用堿、鹽等。
換蛋技術
1.材料:石灰1公斤，堿3.5兩，茶葉3元，水1.8公斤。以上材料可以換60個雞蛋。
二、配料過程:先將清水倒入鍋中，加入茶葉、面堿、鹽，將水煮沸十分鐘，然後倒入裝有石灰的鍋或盆中。石灰溶解後，用小棍攪拌均勻，形成稀石灰膏，撈出石灰渣，冷卻備用。
三、操作流程:將新鮮雞蛋放入盛有石灰膏的鍋或盆中，待雞蛋均勻沾灰後，取出在谷殼或鋸末上滾動，然後放入壇子中密封。壹般來說，春秋兩季7天左右，夏季4天。期滿後，應隨時取樣進行鑒定。如果蛋黃和蛋清已經凝結成壹體，說明已經變成了，要馬上從罐中拿出來晾幹。比如蛋黃和蛋清還是稀的，說明還沒有變化，需要繼續變化壹到兩天。如果蛋黃已經凝固，雞蛋又綠又細，說明出罐較晚，已經老化，變成湯了。
四、涼幹:雞蛋變成後，要立即從罐中取出冷卻。有兩種方式:壹種是晾曬，壹種是烘幹。如果雞蛋變嫩了，最好通風晾幹(不見陽光)。這樣表面的石灰渣幹的慢，還能繼續工作，讓雞蛋合適。如果雞蛋在缸裏已經變得合適了，就用太陽曬的方法(夏天不能在太陽下暴曬)讓表面的石灰渣快速變幹。但曬幹品的保存時間沒有凍幹品長。
香菜皮蛋豆腐
這道菜清淡可口，是家庭常做的配菜之壹。並且便宜，材料容易購買和制備。
材料:皮蛋，也就是變蛋。壹般如果家裏只有三口人左右，兩個就夠了。我們家很多，呵呵。我想要四個。皮蛋去皮，切碎備用。
香菜，也就是芫荽。采摘洗凈後，用開水沖洗幹凈。然後切碎備用。
豆腐通常在超市出售。買回來洗幹凈，蒸三分鐘。不用蒸，但是我們家壹直都是蒸，殺菌，呵呵。
壹點鹽。
練習:
將切碎的皮蛋、香菜和豆腐(用勺子壓碎)混合在壹起，加入少許鹽，攪拌均勻，然後加入少許香油。
摻有油、辣椒或辣醬的配菜，如雞蛋。
按照天長的吃法，壹個皮蛋往往包在壹片薄薄的熟肥臘肉裏，壹起吃。這樣吃，不僅肥不膩。
如何吃雞蛋，去皮切塊，將香油和醋倒入盤中，撒上切得很細的姜末。也可以壹鍋煮，如“炒松花”:將松花切成花瓣，掛面粉。