這是我的做法，希望采納。
涼面食材:高筋面粉250g，鹽3g，冷水130g，食用油適量。
調料:芝麻醬50g、鹽5g、雞精1小勺、純凈水4瓣、黃瓜半根、香菜3片、花生粉、鮮味香精2小勺、香醋3小勺、蠔油小半小勺、糖小半小勺、雞粉1小勺、辣椒油適量、香油適量、純凈水適量。
第壹步洗臉:1。在面粉中加入鹽和冷水，攪拌成絮狀，揉成光滑的面團，靜置5分鐘，再揉壹遍。然後往面團裏倒入清水，浸泡10分鐘。2.開始洗臉。所謂洗臉，就是加水，像洗衣服壹樣用力搓面團，把面團裏的白澱粉洗掉，直到水變成白漿。3.倒出剩余的面團，過濾到壹個幹凈的大盆裏。4.再次倒入清水，繼續按照正確的程序洗臉，然後過濾。
5.重復這個過程，直到盆裏的水不再渾濁，面團裏還有少量面筋殘留，然後將面團洗凈。6.放入盆中靜置3小時以上。如果是夏天，需要放冰箱冷藏。7.在剩余的面筋中加入2g幹酵母和少量面粉，揉勻，放入盛有油的大碗中，蓋上保鮮膜，放在妳溫暖的地方發酵約1小時。8.將發酵好的面筋放入鍋中，大火蒸20分鐘，關火3分鐘後取出，切成小方塊，放入冷水中浸泡壹段時間。這時，涼皮已經做好了。
所以總結壹下，原因是:1做飯的時候用油太多，2沒有足夠的時間等冷面沈澱，3蒸的時候忘了蓋。
自制涼皮的方法
成分:
1碗面粉，黃瓜，胡蘿蔔，綠豆芽，鹽，辣椒油。
烹飪步驟:
1.面粉，加入溫水，攪拌成絮狀。(夏天冷水，冬天溫水)
2.揉成面團。
3.將揉好的面團放入水中浸泡30分鐘。(水需要溢出面團)
4.30分鐘後，洗臉。(就是把面團放在水裏不斷揉搓，做成白面水。)
5.將揉好的面水倒入另壹個容器中，剩余的面團加入清水，繼續揉3-4次，每次將揉好的面水均勻倒入同壹個容器中。
6.直到面團，水去掉，沒有白面粉水。
7.揉搓面粉水，靜置6-8小時。(不小於)
8.最後揉出來的面團也叫面筋。
9.擠出面筋，放在盤子裏。
10.把鍋裏的水瀝幹，把鍋裏的面筋蒸15分鐘。(時間根據面筋大小調整)
11.蒸熟的面筋切成塊狀備用。
12.站了8個小時，表面已經沈到底了，上面的水很清澈。
13.用勺子舀出清水。
14.只剩下壹點水和底部的面糊。攪拌均勻。
15.把鍋裏的水瀝幹，把面糊舀到蒸鍋中，蒸至表面冒泡，大約1分鐘。
16.蒸出來的面團非常透明，有彈性。
17.切面團。將面團和面筋壹起放入碗中。
18.加入黃瓜、胡蘿蔔、水煮豆芽、鹽、醬油、陳醋、辣椒油攪拌均勻。
妳學會了嗎？涼皮是夏季消暑的必備食品！如果妳喜歡美食，想學烹飪，歡迎來鄭州新東方烹飪學校咨詢~ ~
煮好的涼皮爛了，沒有彈性，是因為妳還沒來得及沈澱。要想做出好的涼皮，壹定要把洗好的涼皮靜置四個小時，或者過夜，然後在上面留點水，這樣涼皮水化了就不會開裂了。還有壹個竅門，就是蒸的時候往面糊裏撒點鹽和小蘇打。鹽會讓蒸好的涼皮更有活力，小蘇打的作用是增加涼皮的彈性。有些人會加壹些堿。我個人不建議加堿。用堿面糊蒸出來的冷面會比較硬，沒有水分。如果涼皮吃在嘴裏感覺軟滑，就證明涼皮做成功了。
這方面我沒有經驗，不好意思[淚流滿面][淚流滿面]
太厚了