什麽是豆芽？
所有可食用的芽、芽、胚芽、嫩芽或嫩莖均可稱為芽菜，即在黑暗或光照條件下，利用植物種子或其他營養貯藏器官進行發芽的蔬菜。
芽菜作為壹種新型優質無公害蔬菜，不僅能讓孩子們吃到新鮮美味的蔬菜食品，而且是壹種營養保健食品。豆芽不僅僅是豆芽。豆芽是暗黃色和白色的，沒有葉綠素細胞，而豆芽是在豆芽的基礎上在光照下培養的，有光合作用和葉綠素細胞，是綠色的；因為芽苗菜見光後有葉綠素細胞，維生素更豐富，芽苗菜的營養價值成分更高。
發芽蔬菜是在黑暗或光照條件下從種子或植物的其他營養器官直接生長的可食用的芽、芽、胚芽、嫩芽或嫩莖。它們是近年來無公害、食用安全的新型保健蔬菜。芽菜項目產品有30多個品種，花色多，種類全，營養豐富，藥用和經濟價值高，市場前景和潛力巨大。
芽菜的分類
芽菜有很多種，可分為:
1、豆芽:目前比較常見，是指種子遮光等技術處理形成的嫩白芽，稱為“豆芽”，變軟或變黃。
2.菜芽:在壹定條件下，利用植物的壹些重要根、莖、枝等營養器官培育出新的嫩芽蔬菜，如宿根萵苣。這些品種目前在國內比較少見，但是更多的是臺灣省工廠模式生產！
3.苗菜:指在光照下繼續生長，不纖維化上市，全株可食用的豆芽，是豆芽的常見類型。我們現在說的其實就是這種類型。經過光照培養後，富含葉綠素細胞，維生素營養價值比普通種子或豆芽高！
4.塑料蔬菜:是以芽苗菜為基礎，以稀疏的播種量或種植密度，使用各種類型的器具，創造壹定的形狀。幼葉在光照下生長後，妳不僅可以觀賞，還可以采摘它們的葉子食用，體會播種和收獲的樂趣。摘下葉子後還能繼續生長，是適合家庭種植的模式。
我們通常所說的芽菜或產生的芽菜就是指這壹類芽菜，是指利用種子在壹定條件和環境下發芽，在光照下培養後形成的壹種新鮮蔬菜！
市場前景
近年來，食品安全受到關註，食品安全、健康、有機食品受到人們的追捧。其中芽菜很好吃，不含化學激素，不含農藥。它們不僅含有大量的天然維生素、礦物質有機酶和蛋白質，而且經濟實惠。在食品安全越來越受到重視的今天，芽菜的市場前景非常看好。
設備優勢
1.生產方便，設備簡單。
投資生產芽菜占用資金少，成本低。最好采用數字化管理，標準化生產，從種植到收獲全程監控，不使用激素、化肥、農藥，而且省時、省力、省力芽苗菜種植技術只需要秧盤或容器，在狹小的空間內就可以在壹個框架內種植，加上種子、噴霧器或噴壺即可生產。室內室外均可生產，也可多層生產，占地面積小，生產方便。
2.生產周期短、效率高。
采用先進技術種植芽菜，部分品種最高可達1: 8的蔬菜產量，復種指數高；且7-15天即可采收上市，栽培周期短，生長周期快。芽菜品種多，種植不受季節限制，可以長期滿足不同客戶的需求。
芽菜的保健功能
(1)潤腸通便:由於生活水平的提高，人們飲食結構中的食物越來越精細化，導致腸道蠕動減少。特別是老年人消化功能減弱，每天運動量少，容易形成便秘。豆芽食品富含膳食纖維。經常吃豆芽可以幫助人的腸道蠕動，加速排泄，使腸道通暢。老年人吃豆芽對預防便秘有顯著效果。
(2)降低血脂和膽固醇:芽菜是壹種營養價值高、熱量低的食物，富含纖維素和維生素。經常食用可以起到減肥、降血脂、降膽固醇、降血糖的作用。
(3)調節體質:姜芽、花椒芽具有溫中散寒、祛風通絡的功效，能明顯調節體質。經常食用可以改善四肢末端血液循環，對改變手腳冰冷、四肢麻木有輔助作用。
(4)凈化血液，改善酸性體質:活豆芽是堿性食物，富含纖維素和堿性物質，能調節血液的酸堿平衡，促進血液向各個組織器官輸送充足的氧氣和營養物質。食用後，消化水解後產生的堿可以中和體內多余的酸，維持體內酸堿平衡。此外，在參與循環的同時，還能順利排出體內毒素。至於它所含的豐富酵素，可以幫助人體細胞吸收利用營養。經常食用活豆芽，可以使人精神飽滿，心情愉快，身體強壯，精力旺盛。
(5)護膚:豆芽還有美容養顏的作用。壹些品種的豆芽汁可以和水混合用來洗臉，或者加到浴缸裏洗澡來軟化皮膚。
(6)延緩衰老，永葆青春:由於新鮮的芽菜含有大量的酶和各種豐富的營養物質，可以加強細胞的更新能力，為細胞提供充足而均衡的營養。從而保持健康，振奮精神，延緩衰老，永葆青春。
(7)健脾和胃:多數芽菜具有健脾和胃的作用，其豐富的纖維素能抑制或消除消化系統的潰瘍和病變。近年來，科學研究證明，豆芽對癌癥、艾滋病有很好的輔助治療作用。
(8)抗輻射:芽苗菜具有植物光合作用後釋放氧氣的特性。壹些品種的豆芽放在電視旁邊也能吸收電磁輻射。
(9)防治肥胖:豆芽中含有的大量纖維能刺激腸道蠕動，促進排便。其中，酶可以幫助分解體內脂肪，防止脂肪在體內儲存，因此具有預防肥胖的作用。
(10)提高免疫力:近年來，科學研究證明，經常食用芽菜能有效改善酸性體質，提高機體的免疫功能和自愈功能。對預防現代文明病、癌癥、艾滋病等都有很好的效果。
效益估算
購買芽菜新設備後，壹個人壹般可以同時管理2000個活菜(芽菜)。管理壹個菜的成本大概在0.2-0.3元，人工和制作成本很低，產量極高。每天只有2-3個人能完成100斤的收獲。壹般每公斤市場售價4-12元，每畝利潤可達65438+萬元以上。
豆芽的銷售
芽菜的制作可以和當地超市合作銷售，或者推廣到當地的酒店、火鍋店，尤其是冬天，因為芽菜非常適合吃火鍋。