羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。
制法
將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去壹次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，壹同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，壹並隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
特點
投料考究，制作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，並有補虛壯陽，溫中暖下.
清水煮開，將羊肉放入！開鍋後撇去浮沫！把肉撈出！
湯就是用羊脊骨熬的，但至少要連續熬至3天以上才成高湯！
然後再把肉切片，放些香菜和調料即可！
相信妳試過壹定滿意哦！
呵呵！因為我就是開封人！
四川做法：
仲景羊肉湯 特色：羊肉爛，湯汁清鮮，並有對病後虛寒，面黃憔悴有較好療效。
仲景羊肉湯 配料：羊肉500克。 生姜250克、當歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。
仲景羊肉湯 制作方法：當歸，生姜用清水洗凈，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，撈出晾涼，切成5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條。砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生姜放入鍋內，旺火燒沸後，打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。
將羊肉洗凈切成小薄片；冬瓜去皮、去子瓤，切成6厘米見方的塊，用開水焯壹下，撈出控凈水；將香菜洗凈，切成末。
2. 炒勺上火加入清湯800克，下入羊肉片、蔥姜塊、鹽、五香粉燒開，撇凈浮沫，燉至肉片八成熟時，放入冬瓜塊，燉至熟爛，將蔥姜塊揀去，放入香油、味精，撒上香菜末，出勺即可。
羊肉餃子餡的做法
1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡裏，調料逐個放入，多打壹會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹妳配菜用小茴香，吃起來壹點都沒有羊肉膻味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。妳可以多加些菜，但壹定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子
水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要制作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。
羊肉餡
原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
制法：
1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
註意：
1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大姜末的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
如何做羊肉丸子湯
1. 白菜切絲，羊肉洗凈，剁成細末，放入大碗中，再加姜，蔥末和少許清水攪拌，邊攪邊加入清水，待羊肉上漿起勁，加上雞蛋清、芡粉、鹽、料酒、香油，攪勻成羊肉丸子餡待用。
2. 鍋中放清水750克燒開，放白菜絲，隨即用手將羊肉餡擠成棗子大小的丸子，放入鍋內，待湯再開，撇去浮沫，放入余下的鹽，料酒即成。
冬瓜羊肉丸湯的做法：
1. 將羊後腿肉剁成肉末，加雞蛋清、蔥末、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、攪拌均勻。冬瓜去皮，去瓤，洗凈，切片。
2. 鍋內加500克鮮湯、冬瓜燒開，將拌好的羊肉餡擠成丸子，入鍋煮熟，放精鹽、味精、香油調成鹹鮮味，點香油，撒香菜末即可食用。
茯苓羊肉丸湯的做法：
1.羊肉剁成肉末，加蔥末、姜末、料酒、鹽、清水攪打上筋備用；
2.鍋中放足清水，加入茯苓煮到滾；
3.維持火力，下入羊肉丸；
4.加入白菜、豆腐，煮到所有肉丸全部浮起；
5.改文火繼續煲15分鐘；
6.最後加鹽、胡椒粉調味，就可以了。
羊肉丸番茄湯的做法：
1. 將羊肉洗凈，剁成肉末,捏成丸,煮熟;
2. 將西紅柿洗凈，切成橘瓣塊；
3. 鍋內加羊肉湯，放入羊肉片、精鹽稍煮壹會；
4. 放入西紅柿，燒開，撇去浮沫；
5. 放入味精，淋香油，裝盤即成。
蘿蔔羊肉丸湯做法：
1.羊肉剁成肉末,加上鹽、味精、少許料酒、少許澱粉、蔥末、姜末，攪拌，使之入味。
2.白蘿蔔切成薄片。
3.鍋中加入水，白蘿蔔，少許鹽，燒開後，把羊肉餡擠成小肉丸放入鍋中，煮熟後即可關火，最後再放上點香菜，就可以了。
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……不知道妳喜歡那壹種，妳都試試吧…………