如果不經常做面食，相信很多朋友會誤以為面粉只有壹種。但只要我們去超市，在stop的面粉貨架前站上壹分鐘，馬上就會發現面粉的種類五花八門，琳瑯滿目。
例如，根據蛋白質的含量，面粉可分為“高筋”、“中筋”、“低筋”。根據面粉性質和用途的不同，還可分為“餃子粉”、“面包粉”、“蛋糕粉”等。今天懶喵對比兩種最常見也最難分辨的面粉。讓我們來看看:
雪花粉和麥芯粉有什麽區別？
01雪花粉有兩種，原料不同，壹種是小麥香精制成，屬於小麥粉，粘性好；還有壹種是加工土豆得到的粉末狀物質，因其形狀和材質像雪花而得名。
小麥芯粉，也叫麥芯粉，是將小麥中央部分的胚乳研磨而成。是面粉中比專用精粉細度更高的壹種面粉，屬於加工更精細的小麥粉。
雪花粉和麥芯粉的區別首先在於原料的不同。前者有兩種，壹種是小麥精，壹種是土豆精。後者來源於小麥的胚乳。
02不同特點雪花粉顏色白，粉質細，蛋白質含量高，天然面筋含量高。它具有耐煮、不易煮、不易煮的特點，在面粉分類中屬於中筋面粉。小麥芯粉色澤自然黃白，結構細致，延展性和操作性強，屬於精度最高的面粉。
雪花粉和麥芯粉的第二個區別在於特性不同。前者是壹種外觀潔白、粉質細膩、面筋飽滿的中筋面粉。後者外觀黃白色，屬於精度最高的面粉。
用不同用途的雪花粉制作的面食，色澤潔白，口感細膩，常用來制作各種高檔面食，如面包、面條、速凍面食等。其中，土豆制成的雪花粉常被用作釣魚的誘餌；小麥芯粉制作的面食表面光滑，口感綿軟，適合制作的面食種類很多，比如饅頭、餃子、小籠包等家常面食，都可以用小麥芯粉制作。
雪花粉和麥芯粉的第三個區別在於用途不同。前者常用於制作高檔面包、面條等高檔面食，後者用途廣泛，可用於制作饅頭、餃子、包子等大部分面食。
餃子是用什麽面粉做的？在了解了雪花粉和麥芯粉的大致區別後，相信大家最關心的就是這兩種面粉哪個更好。接下來懶喵以最常見的糕點——餃子為例。在選擇面粉的時候，我們最關心的是最終糕點的質量，可以分為三塊，外觀、口感、營養。
比如做餃子，從外觀上看，自然不容易煮滾，也不容易混湯，顏色要晶瑩有光澤；從口感上來說，口感順滑自然更好。無論是外觀還是口感，選擇雪花粉和麥芯粉做餃子自然是更好的選擇。
但從營養學的角度來看，也許答案不是這個。越靠近小麥中心，等級越高，面粉越細。而面粉中麥皮和胚芽的礦物質含量與面粉的營養價值密切相關。無論是雪花粉還是麥芯粉，都屬於加工過細的面粉，在加工過程中營養成分流失，維生素、礦物質、纖維素含量都很低。
所以，如果準備作為餃子的面粉，單純從外觀和口感來看，用雪花粉和麥芯粉會更好；考慮到營養價值，選擇精細加工程度較低的普通高筋或中筋面粉可能更好。
結論從以上可以看出，雪花粉和麥芯粉的區別主要體現在三個方面，即原料不同，特性不同，用途不同。做餃子的時候，如果只追求外觀和口感，可以選擇這兩種面粉。如果更註重營養價值，可以選擇加工不那麽細的普通高筋或中筋面粉。