原味芝士是什麽做的

芝士通常分為加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸於鹽水中三天，然後再經過四到六個月的發酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。

芝士，也就是奶酪，做法十分復雜，　奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種。

生奶酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裏，擠壓除去水份。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放幾塊奶酪，以防不測，備以充饑解渴。

熟奶酷的做法與生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪時，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多余的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布裏，擠壓除去水份，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成幹。

食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃幹糧壹樣細嚼慢咽，越嚼越能品嘗出其中的滋味. 柳橙芝士蛋糕 材料： 消化餅幹 7個 軟質乳酪(奶油乳酪) 220g 砂糖 50g 低筋面粉 50g 幹桃魯酒 20g 雞蛋(打散) 1粒 鮮奶酪 220g 柑橘果醬(低糖) 100g 輔助材料：奶油適量，低筋面粉適量。

作法：

1.將烤箱預先加溫至170度。把輔助材料中的奶油均勻的抹在派盤上之後，再均勻地灑上小麥粉。接著把派盤專用的烤盤紙鋪在派盤上。

2.消化餅幹用桿面棒桿碎再均勻地灑在派盤上。

3.將軟質的乳酪攪拌均勻。加入砂糖，低筋面粉，幹桃魯酒和雞蛋混合攪拌後再倒入70g柑橘果醬攪拌均勻。 芒果毛士斯蛋糕 這個蛋糕不用發蛋，比較容易，大家可以試壹下啦 材料：<15CM或18CM清蛋糕（海綿蛋糕）1片（1.5CM或2CM薄片）

芒果茸 100 克

忌廉芝士 100 克

細砂糖 50 克

蛋黃 3 只

魚膠片 3 片（我沒有，用了魚膠粉8克）

檸檬茸 1/2 只

檸檬汁 1茶匙

淡奶油 200 克

7?9酒 2 茶匙

制作

1、清蛋糕放入模中。（最好在蛋糕面上塗上酒，可保持軟綿的質感）

2、 忌廉打起備用。（碗倒扣也不會倒出）

3. 將忌廉芝士（軟化狀）和細砂糖混和，然後加入蛋黃。（芝士要完全軟化，沒有粒粒，成糊狀）

3. 將魚膠片座熱水浸溶。（魚膠粉同樣加點熱水溶解要保持液體狀很快會凝結）

4. 加入芒果茸，藍姆酒（白蘭地也可），檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。（最好冰過夜） 雜草莓奶油芝士蛋糕 做法 材料： 奶油芝士（碧嘉）- 50克 白砂糖- 20克 蛋黃- 13克 魚膠片- 5克 愛護牌植脂甜奶油- 150克 冷藏雜草莓- 125克 制作方法： 將奶油芝士用攪拌器弄軟，然後把蛋黃和白砂糖壹起攪拌至濃漿狀，混進奶油芝士同拌和，加入已浸透和溶解的魚膠片水，混和後加上愛護牌鮮奶油和雜草莓便成 4.將面糊倒入派盤中再將剩余的果醬灑在表面。

5.用170度的溫度烤至40-50分鐘即可完成。 芝士蛋糕系列——芝士麥芬 材料：cream cheese50克，butter50克，糖60克，酸奶80克，低粉140克，B.P. 1/4tsp，雞蛋1個，蜜紅豆或葡萄幹適量。做法：1、芝士+牛油+糖打發； 2、加入雞蛋拌勻，篩入粉類； 3、加入酸奶拌勻，混入蜜紅豆或葡萄幹，裝入烤杯或烤模； 4、烤箱預熱180度，烤約30分鐘或直至表面上色。味道香滑可口，不會覺得很膩。 [編輯本段]制作過程中的關鍵環節　　

1.制作奶源

使用63攝氏度低溫殺菌的牛奶，因為經過高溫消毒的牛奶已經不能作為原料。如果妳是從奶牛飼養戶處弄來的鮮奶，除了過濾加溫消毒外，妳還要提前告知供應商，不要在擠奶的前壹天，過分餵奶牛很多水，那樣會降低牛奶質量。另外壹定要勸誡供應商，不要試圖在牛奶中添加奶牛的副產物，妳非常精明，會輕而易舉拆穿他的伎倆。

2.消毒環節

在制造過程中，有害微生物，總是出現在妳意想不到的地方。或者成熟奶酪的時候讓妳功敗垂成，或者滋生有害的黴菌斑（添加黴菌方式的奶酪不計在內），被汙染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，壹定要力所能及的範圍內消毒。由於雙手也有很多細菌，同時制作奶酪過程中需要接觸熱水，建議戴上消毒的橡膠手套。

3.溫度控制

不要小看溫度的控制，很多制作奶酪必須的乳酸菌，發酵溫度都有相應的溫度範圍，例如，奶酪中嗜熱鏈球菌屬於高溫發酵菌種，在加熱牛奶的過程中，低於發酵溫度，就會出現產酸不足，雖然有的奶酪不太需要產酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當的風味，無疑添加很多意味，更極大豐富奶酪的品種。但溫度過高，卻會延長凝乳的時間，同時出現蒸煮味道。

⑴不時用溫度計測量溫度。

⑵牛奶不要直接加熱，要隔水加熱。（大小套鍋）

4.酸度計的應用

測定發酵階段的工具，評估乳酸菌起效程度。

5.發酵劑和凝乳酶

先將發酵劑放入少量預熱牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用純凈水搖勻溶化使用。

以上幾點，是制作奶酪的基本註意事項。如果妳足夠耐心，並希望永遠的愛這種完美食物。那就耐心的去準備，不要希望壹下就成功，恒心更加重要。