水煮魚的原料:
草魚、鯰魚、豆芽、辣椒、麻椒等。
煮魚的做法:
(1)選取草魚、鯰魚、花椒、辣椒等原料。，並現場宰殺顧客點的所有水煮魚。宰殺後的魚在清洗內臟後，會進入切魚工序。
(2)將宰殺幹凈的魚按規定的寬度和厚度切成魚片，按規定的比例與鹽、味精、澱粉混合，然後放入盆中上漿。
(3)炒鍋加白水，燒開後放入上漿的魚片，飛水後撈出放入盆中。然後將色拉油倒入鍋中，放入花椒和辣椒，加熱後倒入盛有魚片的鍋中，這樣就做出了壹鍋沸香的水煮魚。
水煮魚的特點:
麻辣鮮嫩的魚肉，麻辣適口，風靡北京，經久不衰。
水煮魚的營養成分:
草魚肉很嫩。每100g魚肉含蛋白質17.9g，脂肪4.3g，鈣36mg，磷173mg，鐵0.7mg，還有維生素B1，B2，煙酸等。
鯰魚營養豐富。每100g魚含水分64.1g，蛋白質14.4g，並含有多種礦物質和微量元素。
水煮魚的主要功能:
中醫認為，草魚味甘性溫，有暖胃、平肝、祛風的功效，魚腸能益眼明目。鯰魚味甘性溫，有補益陽、利小便、治水腫的功效。
水煮魚是壹道香辣誘人的看家菜，因其肉質鮮美而大受歡迎。水煮魚的味道關鍵看花椒、辣椒等原料的質量。
麻辣誘惑水煮魚是壹種俗稱？子彈？幹紅辣椒。它產於山城重慶，由初秋前後收集的新鮮產品幹燥而成。此時的辣椒長、粗、色鮮、籽少、辣、甜，品質最佳，在高溫紅油中烹煮也不會變黑烤焦。
搭配的辣椒比較講究，只有貴州產的辣椒才能熬出那種特殊的麻味。這種辣椒的果皮有壹種特殊的香味和強烈而持久的麻味。
用這些特色辣椒和麻椒做成的水煮魚，吃在嘴裏是辣的，而不是幹的辣的。無論是魚肉還是豆芽，都保留了原有的風味，不會覺得油膩，聞起來香，辣而不燥，味道濃郁醇厚。難怪很多人壹嘗就忘不了。
煮水煮魚的註意事項:
1，煮魚的水量不要太多，把魚片放進去就好，剛被淹就好。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。
2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。
3.腌制魚的時候，鹽不要放太多，會鹹，也會破壞魚的鮮美。
4.魚做好後，可以把湯倒回鍋裏，加入豆腐或粉條或魔芋等。，也就是水煮魚火鍋。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放進電火鍋裏，吃完魚直接火就行了。
5.不要在火上炒辣椒，因為是用油炒的，所以不要用大火，否則都會影響食欲，對身體有害。
6.魚的味道是在前面腌制的，不能像往常壹樣考慮在後面再調味，要腌制透。可以放壹點雞精鹽，再多壹點。
7。水煮魚的味道取決於辣椒的質量、辣椒原料和沸紅油的等級。餐廳壹般提前有紅油，註意油溫。如果高，就容易糊辣椒和幹辣椒。●不辣不香。魚必須是活魚，如草魚、黑魚、肥頭魚、鯉魚等。湯壹定要有味道，煮好的魚片才有味道。另外，家庭壹次用兩三公斤似乎很浪費，辣椒和花椒可以根據自己的口味增減。
8。煮水煮魚時，最好用五加皮代替黃酒去腥。
吃水煮魚要註意以下幾點:
水煮魚很好吃，但是很少有人關心吃水煮魚對人的健康有什麽影響。
曾有媒體報道:有人是吃水煮魚所致？軟組織膿腫？。雖然最後醫生說這只是極個別現象，但是因為吃了水煮魚後長痘、上火、胃部不適的反應，對很多人來說是常有的事。我們從食物營養的角度來分析壹下水煮魚是否影響健康，可能會讓大家知道該吃什麽。
組成部分1:鹽
正常人每天鹽的攝入量應該是3-5g，但水煮魚的鹽消耗量遠遠超過正常標準。由此造成的隱患有:
1.鹽攝入過多容易導致體內水分增加。水分過多，如果不及時排出體外，會導致手腳腫脹，體重增加。女性經期吃水煮魚會加重水腫，容易感到疲勞。
2.鹽攝入過多，容易導致神經過敏、高血壓，影響血管彈性。
構成部分2:石油
油含有大量的卡路裏和脂肪。吃多了，身體的脂肪含量也會增加。每人每天30 ~ 50g食用油(包括食物中的油脂含量)即可滿足身體需要，不宜過多食用。煮水煮魚用的油不僅用量大，而且反復加熱。由此造成的隱患有:
1.油脂攝入過多導致身體脂肪攝入過多。
2.油反復加熱會產生對人體有害的致癌物質。
3.它破壞了魚體內的營養成分，人吃了以後就不能正常吸收所需的營養。
成分3:胡椒
大多數人都知道多吃辣椒會使人燥熱上火。當水煮魚放入過量的胡椒時，潛在的危險是:
1.對消化道有強烈刺激，嚴重時會引起消化道出血或誘發潰瘍。它還會導致大便幹燥。
2.導致皮膚深部膿腫，影響面部美觀。
成分4:強烈的味道
水煮魚強烈的辣味，
它極大地刺激人的味覺神經，增加唾液和胃液的分泌，加速胃腸蠕動，使人興奮。隱患有:
它讓人味覺疲勞，讓人產生依賴感，越吃越上癮。這就是為什麽有的人隔壹段時間就吃水煮魚。
組成部分5:食物搭配
水煮魚獨特的口感，使人在進食時容易忽略其他食物的攝入。
1.水煮魚裏只有壹道配菜。除了魚，蔬菜往往只有壹種，豆芽。長期食用導致膳食營養不均衡。
2.有了麻辣魚，大部分人會喝太多的可樂和啤酒，壹方面會過癮，壹方面會減少麻辣感。但是這些飲料不適合人體喝太多。可樂裏的糖分很高，還有咖啡因等刺激性成分。喝太多啤酒，其中含有酒精，使人的肝臟負擔更重，造成脂肪堆積，嚴重者甚至脂肪肝。
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提示:
通過以上分析，我們在愛上水煮魚的美味時，要註意以下幾點:
1.水煮魚不要吃太多，尤其是隔壹段時間來壹盆的那種？上癮？更要註意適度。
2.水煮魚是高蛋白高熱量的食物。雖然在寒冷的季節吃壹些高能量的食物是好的，但是要註意蔬菜和水果的搭配，避免維生素缺乏。
3.吃水煮魚導致第二天排便不暢，就是因為太辣。這個時候，最好是多喝茶。如果有蘿蔔，可以吃壹些透氣。
4.吃了水煮魚後的直接後果就是嗓子疼，上火，因為這些食物以濕為主，容易生痰生熱。應該用菊花茶溶解。同時，如果妳冬天經常吃水煮魚，每天至少要喝1000 ml的水來解氣。
網友對水煮魚的評論:
(1)草和魚都很嫩，鹹味剛剛好。最好的是魚頭已經碎了，讓我們吃起來不那麽費勁，豆芽也很脆。這道菜還是被破壞的連個骨頭渣都沒有，盡管我告訴小姐多加點豆芽。
(2)水煮鯰魚上來了，很多銅子特別推薦。迫不及待的呈上壹勺:果然肉質鮮嫩，麻辣適中，入口即化。現在我想流口水？我覺得這是我嘗過的為數不多的美味。
水煮魚的價格:
水煮草魚32元/斤，水煮鯰魚38元/斤，水煮黑魚58元/斤，水煮鱸魚68元/斤，水煮鱖魚88元/斤。以上價格不壹定標準，請按市場價！？
網友提供的簡單水煮魚方法:
煮水煮魚前準備材料:
1.有鱗有鰭的草魚，2.5斤-3.5斤(胖乎乎的魚也可以給喜歡魚頭的人吃)；
2.黃豆芽壹斤(用開水抄至八成熟待用)；
3.壹小袋榨菜(？魚泉？品牌都可以)；
4.剝下兩個蒜頭，切去根部備用(用刀拍兩下)；
5.壹片去皮的姜片(約50毫米見方)；
6.花椒和幹辣椒為宜(以我的經驗可用？好吃嗎？品牌，大概壹小包)；
7.壹小碗色拉油；
開始煮水煮魚:
1.將魚頭剁碎，分成兩半；
2.將魚放平，用尖刀從魚排上分離出兩大塊魚；
3.繼續將兩條大魚切片成合適的魚片；
4.把魚排分成三四段，和魚頭放在壹起備用；
5.在魚片裏放壹個蛋清、少許鹽、幹澱粉、料酒拌勻(最好用手)；
您可以解雇:
1.將壹小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入鍋中，小火慢煎；
2.辣椒變色後，用鏟子挖出壹半的油和花椒備用；
3.開大火，放入蒜瓣和姜片，出香味後，將魚頭放入鍋中；
4.翻炒兩次，倒入料酒約壹晚，半勺鹽，加三四碗開水；
5.魚頭湯煮到入味時，將魚片平放在煮開的湯中；
6.魚片會很快熟，出鍋前加入適量雞精、白胡椒粉、椒鹽粉；
終於，我可以吃碗裏的水煮魚了
1.壹定要用足夠大的鍋(電火鍋也可以考慮)，裏面放著抄好的黃豆芽和榨菜；
2.將壹連串的魚片湯水倒入這個盆中；
3.最後把半碗的花椒和油倒在上面；
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