特點:
在這道菜裏，我在脆皮粉裏加入了海苔粉，讓這道菜有了天然的美味。蝦外脆裏嫩，很受食客歡迎。
砧板:
大連大蝦500克，轉身去皮，留尾，加鹽5克，廚雞粉、料酒各3克，蔥、姜片各8克。
荷蘭語:
1、香酥炸蝦粉80g、海苔粉20g拌勻。
2.把洗幹凈的蝦拍上壹層攪拌均勻的海苔脆皮粉。
爐頭:
鍋中加入1 kg色拉油，加熱至五成，放入蝦仁，炸至金黃色，撈出油，配以10 g自制淮鹽即可食用。
脆皮炸蝦粉:
將750克生粉、750克糯米粉和750克面粉、200克熟面粉和酥脆油炸面粉、30克泡打粉、10克鹽雞粉和10克吉士粉混合。
自制淮鹽:
鹽2500克，五香粉50克，高良姜粉35克，蔥、姜20克，八角4個，翻炒，挑出小料。
章丘炸蝦球
特點:
在這道菜裏，我在蝦醬裏加了很多章丘大蔥和青蔥。在這裏，蔥白不是調味品，而是重要的輔料，突出了蔥白的風味。
砧板:
1、蝦仁500克，去蝦線，洗凈，放入攪拌機絞碎成蝦醬，依次加入料酒5克、鹽10克、蛋清2個、面粉30克、胡椒粉3克，攪拌均勻，最後加入香油3克、味精6克，拌勻。
2.將蝦醬和200克章丘蔥花混合，擠成30克丸子。
爐頭:
鍋內放500克色拉油，加熱至150℃，關火，將肉丸慢慢泡至金黃色，取出控油。
關鍵:
如何防止蔥白先變色變黑？做兩件事:壹是肉丸加面粉，起到非常好的保護作用，把蔥白包裹在裏面；二是控制油溫，壹定不能太高。
鮮蘑菇炒螺旋片
特點:
這道菜的特別之處在於，我配制的茶螺汁既能保證產品質量，又能提高上菜速度。很多同事來找我要這個醬的配方，因為味道真的很好。
砧板:
取大連本地海螺肉500克(約150克)，洗凈切片；蟹味菇400克，去頭切段。
爐頭:
1，把鍋裏的水燒開，放入海螺片，快速撈出；鍋中放入色拉油500克，加熱至五成，將蟹味菇炸至金黃色，取出控油。
2.鍋底放油燒熱，放入蒜片5g，青紅椒條10g，放入蟹味菇，茶螺汁20g，翻炒入味，加幾滴醬油上色，起鍋裝盤。
茶螺汁:
將1200克楚邦醬油、1公斤水、30克味精、20克白糖、料酒、250克李牌淋醬、10克楚邦蠔油、300克醬油、500克香油、360克雞汁放入鍋中燒開，小火慢燉。
海腸燜茄子
特點:
這道菜裏，我把海腸和茄子拌在壹起，用XO醬調味。這道菜很鹹，有點辣。需要註意的是，海腸容易焯水，要在沸騰的鍋裏快速撈出。
砧板:
150g海腸:去除兩端、內臟，切段；茄子350克，切手指。
爐頭:
1，鍋中水燒開，入海腸，快速撈出；鍋裏放500克色拉油，燒至六成熱，將番茄條炸至金黃色，撈出控油。
2.鍋裏留底油，加熱。加入蒜片5克，XO醬20克，料酒10克，番茄條，海香腸茄汁20克，二湯50克，雞粉4克，將海香腸翻炒均勻，加入幾滴醬油，用濕澱粉勾芡。
海香腸茄子汁:
將廚邦醬油500克、清水700克、雞精15克、醬油5克、味精25克、廚邦原曬50克、麻辣鮮露和鮮露150克煮沸。
蝦醬白菜
特點:
以前炒白菜都是用濕澱粉勾芡，但菜總是黏糊糊的，不爽口。我用蛋液做濕澱粉來勾芡這道菜，做出來的菜不僅爽口，而且更美味。
砧板:
大白菜400克切段。
蒸箱:
將蛤蜊洗凈400克，放入蒸鍋蒸3分鐘左右至蛤蜊張開，取肉75克左右。
荷蘭語:
在蛤肉中加入2個全蛋液和25g蛤蜊蝦醬，攪拌均勻。
爐頭:
1，鍋中加入10g色拉油，加熱，將大白菜翻炒，去掉生味。
2.鍋內放入25克泡好的水晶粉，加入100克水和3克出鍋醬油，微燒至最高顏色。
3.鍋內熱色拉油30克，將白菜翻炒均勻，加入兩湯50克燒開，放入水晶粉，放入攪拌均勻的蛋液，大火將湯擰緊，加入蛤蜊精、扇貝精4克，白胡椒粉3克調味。
關鍵:
1.需要註意的是，蒸籠在進入毽子前要充氣，這樣殼肉才能快速分離。如果在火力不足的情況下放進去，肉質很容易變老。
2、雞蛋增稠需要註意三點:第壹，雞蛋壹定要打勻；二是煮好後在火上收汁；第三，蛋液凝固前盡量不要搖鍋，否則容易把雞蛋煎糊。
海帶豬蹄燜扇貝
特點:
在這道菜裏，我把海貝和豬蹄、海帶結合在壹起，三種美味的原料搭配在壹起。動物脂肪和海鮮結合在壹起，味道相當不錯。
砧板:
1、海帶200克，洗凈，花形片扣上模具。
2、燉蹄花去骨400克，帶皮切1.5厘米見方的丁。
蒸箱:
600克貝殼洗凈；蒸鍋蒸熟，扇貝蒸3分鐘，取出肉，去除扇貝肚等內臟，得凈肉約100克。
爐頭:
1，將海水帶入高壓鍋，加水不要海帶，加入蔥片、姜片、出鍋醬油各5g，燒開，氣壓10-15分鐘。
2.鍋內放入蔥姜片5克，泰式椒圈10克，青紅椒5克，五香粉4克，炒勻海帶和蹄花，加入豬骨湯50克，加入蛤蜊精和扇貝精4克，廚用醬油8克，白糖3克，炒勻扇貝。
炒蹄花:
1.將所有香料(香葉100g，肉桂400g，高良姜、草果、甘草、羅漢果150g，陳皮、茴香、丁香50g，當歸、白芷、豆蔻、白胡椒、西洋參、八角、花椒65433)混合。
2.將40公斤豬骨湯放入不銹鋼湯桶中，加入調料包和炒過的香菜根、姜各250克，蔥200克，蒜300克，大火燒開。加入紅米和香油50克，鹽400克，味精450克，冰糖200克，雕酒和冰糖150克，玫瑰露20克。
3.將2.5公斤豬蹄洗凈，焯壹下，放入5公斤準備好的鹽水中，用武火煮沸，再用文火煨40-60分鐘。
烤辣椒風幹黃魚脯
特點:
我用大連獨特的腌制方法加工黃花魚。在保證黃花魚鮮美口感的情況下，去除了腥味。經過短暫的風幹，魚皮鮮嫩，最後澆上自制的海鮮汁。
砧板:
黃花魚500克宰殺清洗幹凈，去頭取肉。它們在海水中浸泡20分鐘，然後取出。放在竹箅子上，用大風扇吹2-3個小時，直到皮有點硬，中間翻壹次。
爐頭:
1、藜蒿莖200克焯水，放在盤底。
2.在不粘鍋中加熱30克色拉油，將黃魚煎至金黃色，取出控油，將肉放上去，放在菊花梗上，放3克蔥姜絲，10克幹辣椒(辣椒上撒3克白胡椒粉)，熱油攪拌，倒入80克海鮮汁，撒上5克炒好的蔥花。
黃花魚腌制(1斤):
香菜根、芹菜、青椒、蔥25g，姜片50g，洗凈，榨汁，香葉2片，八角花瓣2片，白胡椒5g，十三香5g，凈化海水2500g。
海鮮汁:
將胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、香菜各250克，青椒、紅椒各100克放入鍋中，加入醬油2公斤，味精1公斤，魚露、雞精300克，醬油350克，生抽200克，冰糖500克。
白菜燉梭子蟹
特點:
我把梭子蟹和白菜拌在壹起燉。為了防止燉大白菜葉太濃，最好提前快速炒壹下，去除生腥味。
砧板:
將2只梭子蟹(每只200克)宰殺、清洗、切碎；大白菜葉500克撕成大塊。
爐頭:
1.鍋內熱色拉油30g，蒜末5g，姜片5g，將大白菜葉炒香，下鍋翻炒，倒出。
2.鍋內熱色拉油30g，放入蔥、姜片5g翻炒，放入蟹炒，抖鍋，高溫去海鮮腥味，加入料酒10g，蝦湯400g，大白菜和泡水晶粉50g，黑木耳、胡蘿蔔片20g，小火煨5分鐘，放入扇貝。
脆皮刺和油炸牛肚
特點:
我把刺頭和牛肚結合起來，壹個酥，壹個嫩，形成兩種口味。
砧板:
1和150g牛肚切片，泡水去血。
2、取壹塊幹凈的白布，將牛肚放在布上，卷起毛巾，吸幹水分，加入牛肉汁3克，白糖、白胡椒粉、醬油各2克，拌勻上色。
爐頭:
1、將300克酥刺(雞爪刺)洗凈，放入清水中浸泡10小時，放入沸水鍋中輕輕焯水，撈出放入冰水中浸泡10小時。
2.鍋中加熱色拉油20克，放入蔥姜片5克翻炒，翻炒均勻，倒出。
3.鍋內熱色拉油30克，下姜片、蔥段各5克，牛肉翻炒均勻，姜汁酒5克快速翻炒，放入出鍋醬油5克，下刺翻炒均勻，澱粉加水勾芡，淋香油3克，即可食用。