練習1:
拌入青椒肉絲。
材料:青椒200克，瘦肉100克，雞蛋清少許，澱粉，花生油，香菜，胡椒粉，蔥絲，精鹽，味精。
練習:
1.青椒去籽，洗凈切成細絲，用開水焯壹下，撈出，放涼，瀝幹；選擇香菜清洗幹凈，切段；生肉切絲，蛋清和澱粉放入碗中，抓勻，放入溫熱的油鍋中，滑出，切好，放入涼開水中，放涼，瀝幹，裝盤。
2.在肉絲周圍放入青椒、蔥、姜，倒入炒好的花椒油，小火煨壹下，撒上精鹽、味精、香菜，吃的時候拌勻。
練習2:
冬瓜鹵肉
材料:帶皮豬前腿500克。冬瓜500克，花生油1000克(實際食用60克)，醬油25克，鹽5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，辣椒2克，辣椒粉2克，濕澱粉20克。
特點:軟脆、酸甜、微辣、滑而不膩。
練習:
1.將前腿肉連皮刮凈洗凈，放入開水鍋中煮30分鐘左右。拿起來，用牙簽在皮膚表面紮幾個洞(“氣孔”)，用幹抹布擦幹水分，塗上醬油上色；冬瓜去皮、去瓤、洗凈，切成大方塊，用少許鹽腌制10分鐘，然後用幹抹布擦掉表面的水；
2.鍋放火上，放油，燒至五成熱。把肉推進鍋裏。先用小火煎至肉皮發僵，再用中火，六七成熱油。煎2-3分鐘。
練習3:
炒蒜苔如結。
材料:蒜苔3兩(切成長片，約18CM)，香菇末適量(調味)。
練習:
1.蒜苔用開水浸泡，瀝幹備用。
2、蒜苔撲點幹粉，打個結。
3.把蘑菇和肉末泡在結裏。
4.慢慢煎兩面直到熟。
5.把調味汁燉煮。
醬料:醬油1勺，糖半勺，生粉1勺，水適量
實踐4:
班肘
材料:熟白肘肉250克，黃瓜(或生菜)100克，醬油35克，醋25克，香油5克。
練習:
1.準備:將煮熟的白肘子肉切成大塊；黃瓜洗凈，瀝幹水分，用刀拍壹下，切成象眼。
2.調料:先把黃瓜放在盤子裏，再把肘子肉放上去；將醬油、醋、香油放入碗中，拌勻成混合汁，澆在菜上。
實踐5:
蔡蓋被
材料:雞蛋汁150克、豬肉150克、豆芽150克、菠菜100克、泡粉絲100克、鹽3克、料酒5克、姜汁5克、味精3克、蔥5克、油10克、油125克-？顏色:造型美觀，用料豐富，風味獨特。
練習:
(1)將豬肉切成3cm長的簾條，豆芽兩頭洗凈，菠菜挑選，洗凈，切塊，粉絲放盤中煮熟。
(2)鍋內熱底油，炒肉絲，炒蔥絲，大火炒豆芽，倒入生抽、鹽、料酒、姜汁、味精，炒菠菜，出鍋倒少許明油，盛於盤中粉絲上。
(3)在另壹個鍋裏煎雞蛋，放在盤子裏。
練習6:
氣燜獅子頭。
食材:五花肉。
配料:油菜心、山藥、枸杞、荸薺、雞蛋。
調料:鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、蔥、姜。
特點:湯汁醇厚鮮爽，肉質鮮嫩。
練習:
1.五花肉洗凈，放入攪拌機中攪拌成餡，放入器皿中，菱角粒打碎，放入餡中，加入鹽、料酒、胡椒粉、香油、雞蛋、蔥花，打成餡；
2.鍋中點火，倒入適量清水，放入姜片和蔥段，水開後放入丸子，燉15分鐘，再放入山藥，稍煮後撈出丸子放入碗中；
3.將油菜心放入鍋中煮熟，連同湯汁壹起澆在丸子上。