壹定要註意服用預處理、烹調方法、攝取量，需註意人的體質。吃香椿銘記“6不要吃”，日常生活人們通常忽略，為了能壹家人，可需要註意：
壹、腌香椿不要吃
早春時節，剛上市的香椿價格比較貴，壹般都幾十元壹斤。到室外香椿很多發售以後，香椿價錢便相對性性價比高了，總是喜歡囤起始點香椿，最常見辦法就是把香椿“腌起來”。也有不少人，家裏屋邊都栽種著比較多香椿樹，自己家香椿采收出來，由於量過多，壹下子吃剩。“腌香椿”便成為了常用儲存香椿的辦法，簡易撒點鹽，腌制成鹹香椿後，能吃好多個月。可是，這種行為卻忽視了壹個重要環節，香椿自身帶有壹定量的“亞硝酸鈉”，通過腌制後香椿亞磷酸鹽會成倍增加，常吃“腌香椿”，對於我們的身體是有壹定的損害。
二、不綽水的香椿不要吃
香椿帶有壹定量“亞硝酸鈉”，這令許多人在吃香椿時，總是感覺惴惴不安。可是，也不要過度關註，由於給香椿簡易“綽水”後，就能消除香椿含有的絕大多數亞硝酸鈉。因此，香椿沒有經過綽水直接就用來烹調的美食，最好是不要吃。也有的人給出了，綽水會外流香椿的鮮味道，再烹調的菜式吃著壹點也不馥郁香濃。本來就並沒有“魚和熊掌得兼”的十全十美的好方法，“兩利相權取其重，兩弊相衡取其輕”，在美味可口和健康眼前，自然就是選擇健康了。
三、拌涼菜的香椿不要吃
香椿自身烹調方法較為簡單，較為經典便是香椿炒蛋與炸香椿魚。坦白說，這幾種烹調方法都不是很身心健康，與現行的健康生活理念背道而馳，就會有人繼而出去吃拌涼菜的香椿菜肴，主要有拌涼菜香椿松花蛋、香椿涼拌花生米、香椿拌豆腐等。這類拌涼菜的香椿大多數未經綽水這壹步，也未經走紅烹炒，亞硝酸鈉被最大限度保存；因此，拌涼菜的香椿最好是不要吃。
四、長期存放的香椿不要吃
有時，大家買回來的香椿，沒及時服用，放冰箱冷藏室儲存，大多數三五天後會變蔫，葉片也撒落了壹地。也有自己家的香椿采收下來之後，由於過多，壹下子吃剩，就冷藏在冰箱內。經由冷藏的香椿，亞硝酸鈉還會增加許多，這類長期存放的香椿，尤其是掉葉的不鮮香椿，也最好不要吃。
五、香椿壹次不吃多了
香椿是春天的鮮味道，買點嘗嘗鮮也就可以了，吃香椿壹次不可以吃多了。尤其是自己家種了比較多香椿樹，送人後也有蠻多，香椿新鮮期又特別短，怕白白浪費。壹次炒好多個香椿的菜肴，中午吃了夜裏還吃，餐餐吃香椿、頓頓有香椿。這類吃香椿的辦法肯定要不得，就算通過綽水的香椿，也還有壹定量亞硝酸鈉殘余，短時間吃香椿過多，也對身體健康造成危害。
六、家裏老年人、小孩盡量少吃香椿
民間，壹直把香椿看作“發性食物”，家裏老年人、小孩腸胃、肝部功能減退或生長發育不完整；因此，家裏老年人、小孩盡量少吃香椿。都不肯定是不能吃，壹次不能吃多了，可以多吃新鮮香椿，服用前更應綽水才可以。吃香椿謹記“6不要吃”，人們的生活中常會忽略，為了能壹家人，可需要註意。