1.切肉:新鮮的瘦肉凍到半硬狀態最容易切。切肉的時候，看清肉的紋理，順著紋理切成薄片，再切成絲。
2.臘肉:加入適量生抽、老抽和料酒(或鹽、胡椒粉等。，可自行調節)放入切好的肉絲中，用手抓勻，腌制15分鐘。然後加入壹勺水，用手攪拌，讓肉把水“吃”光，再加入適量幹澱粉抓勻。這樣可以讓肉絲更入味，鎖住肉裏的水分。最後加入少許香油和色拉油拌勻(如果沒有可以用香油或植物油代替)，這樣可以防止炸肉時粘鍋。記得用手抓拌，效果更好。不要用筷子。
3.炒肉:鍋熱了，倒入油。油溫六七成熱時，倒入肉絲，迅速散火，攪拌均勻。不要用小火，不然肉絲會變老。所以炒出來的肉絲嫩滑可口？
迫不及待地想試壹試？小郭兒今天給大家帶來了幾個在家就能輕松做好的家常菜肉絲。吃起來很好吃。來試試當廚師吧。
1
甜面醬炒肉絲
由我粗茶簡飯1
佐料
裏脊肉200克
洋蔥1根
豆腐皮1張
佐料
鹽2g
生姜8克
鮮醬油2g
料酒10g
玉米澱粉8g
白胡椒1g
甜面醬55g
糖15g
洋蔥姜水20克
適量的油
工作方法
1.取壹段蔥，姜切成小塊。在清水中浸泡半個多小時後，用手將蔥姜撈出用力擠出汁液，洋蔥姜水就做好了。
2.將豆腐皮切成餛飩皮大小的小塊，放入開水中焯壹會兒，取出後放入開水中浸泡，以免豆腐皮表面變幹，吃前將水倒掉。
3.肉絲中加入少許鹽、2g鮮醬油、8g料酒、8g白胡椒粉、8g玉米澱粉，倒入少許水攪拌均勻，靜置約10分鐘。
4.將蔥白切絲，均勻鋪在盤子上。
5.鍋裏熱油，炒肉絲，盛出。
6.留下底油，加入55g甜面醬和15g白糖，小火翻炒壹會兒，然後倒入洋蔥姜水，用鍋鏟不斷攪拌，攪拌至醬稠(註意不要翻炒)。
7.倒入炒好的肉絲，翻炒均勻，使每壹根肉絲都裹上醬料盛出，鋪在盤子裏的蔥絲上，吃的時候將肉絲和蔥絲與豆腐皮卷在壹起。肉絲醬又香又嫩，大蔥爽口又油膩。味道好極了！
2
青椒炒肉絲
By小慈
佐料
2個大青椒
豬裏脊肉200克
佐料
生姜10克
幹澱粉5g
醬油10g
醬油5g
4~5湯匙水澱粉
清水5g
鹽1調味勺
糖6克
料酒5g
大蒜3瓣
工作方法
1.青椒洗凈，橫著切，去掉裏面的核，切成絲。姜蒜切片備用。
2.裏脊肉順紋切絲，加少許澱粉、料酒、3g糖、生抽、老抽腌制。
3.在鍋裏加入少量油。油熱了，把青椒絲炒壹下，炒到微軟。出鍋待用。再次燒熱鍋，倒入少許油，放入姜蒜片炒香。
4.倒入肉絲快速翻炒(大火快速翻炒，肉絲會比較嫩，小火的時候肉絲就老了)。
5.將肉絲炒至八成熟左右，將青椒絲壹起翻炒。加入鹽和3克糖攪拌均勻，然後倒入水澱粉，攪拌均勻即可食用。新鮮易做的青椒絲，超級飯！
三
豬肉，榨菜綠色面條
由蔣蔣廚房
佐料
鷹嘴豆/妳最喜歡的蔬菜150克
面條250克
肉絲100克
紮財1寶
佐料
鹽半調味勺
2湯匙醬油
雞精1/2湯匙
工作方法
1.鍋裏熱少許油，放入腌制好的肉絲翻炒至發白。
2.倒入榨菜翻炒。
3.鍋中加入冷水，水開後加入面條。
4.面條煮好後，加入壹把洗凈的雞毛菜。雞毛菜煮的很快。如果它們沒有煮太久，味道就不好。妳可以用妳喜歡的其他蔬菜代替它。
5.加鹽、醬油、雞精調味。因為榨菜是鹹的，先試試湯頭的味道再加調料，避免太鹹。)簡單易做的榨菜肉絲面，熱的出鍋。早餐太涼了嗎？
四
糖醋炒肉絲
乘皮卡
佐料
豬肉300克
泡椒50克
黑木耳50克
冬筍30克
佐料
洋蔥15g
生姜10克
大蒜10g
幹澱粉1茶匙
鹽1/2茶匙
適量的油
醬油1湯匙
1湯匙香醋
料酒/米酒1湯匙
糖1.5湯匙
2湯匙水澱粉
工作方法
1.豬肉先橫著切片，再切成火柴棍大小的肉絲。
2.在肉絲中加入半茶匙鹽和壹茶匙澱粉，攪拌均勻。(腌制肉絲加壹點蛋清更嫩滑。)
3.冬筍和黑木耳洗凈切絲。
4.泡椒切碎，姜蒜切碎，洋蔥切碎。
5.1大勺生抽、1大勺香醋、1大勺料酒、1.5大勺白糖、2大勺水澱粉做成魚香汁。
6.筍絲、木耳絲用開水焯壹下備用。
7.大火將鍋加熱，比平時多加壹點油，六成熱煸炒肉絲。
8.翻炒至肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒兩分鐘左右，翻炒出紅油。
9.將筍絲和木耳絲翻炒幾下，倒入魚露和蔥花，炒勻即可食用！正宗川菜魚香肉絲，麻辣酸甜，超級開胃！
五
爆炒牛肉絲
作者:M Mirui 1983
佐料
牛肉300克
佐料
蛋清1
青椒50g。
四川青椒20粒
蠔油1調味勺
2四川鮮泡椒
1湯匙醬油
味精1調味勺
鹽1調味勺
適量的植物油
工作方法
1.牛肉切絲，快速抓少量蛋清到牛肉裏，然後加入適量澱粉抓勻。這樣可以保持牛肉鮮嫩。
2.將新鮮泡椒切碎備用。
3.鍋中加入適量植物油，放入青椒，撈出香椒扔掉，留下油。
4.將之前腌制好的牛肉絲倒入鍋中，加入青紅椒和泡椒，攪拌均勻。加入適量的蠔油、醬油、鹽、味精，快速翻炒。香辣開胃的炒牛肉絲，嫩牛肉，吃了會上癮？