三文魚是黑龍江和烏蘇裏江的洄遊性珍貴經濟魚類。他們生在河裏，長在海裏，最後又回到河裏。每條三文魚重六七斤，肉厚刺少。三文魚子更為珍貴，黃豆大小，金黃透明，像珠子壹樣，是國宴上不可多得的美味。
三文魚又稱大馬哈魚，主要分布在美國、日本、俄羅斯、加拿大和中國北太平洋的小區域。這是壹種逆流而上的魚。因其“生在河中，長在海中，又死在出生地”的習性，被譽為落葉歸根的海外兒女。20世紀50年代及以前，綏芬河、圖們江、松花江、黑龍江上遊洄遊的三文魚在國內很少見，80年代松花江、烏蘇裏江中遊洄遊的三文魚也很少見。近幾年，國內只有東極富源壹家獨產，拓源產的魚子顆粒飽滿，正好成熟，色澤純正鮮美，品質優於日本和俄羅斯。不僅在中國供不應求，在歐洲市場也享有很高的聲譽。
壹條四歲的成年鮭魚產下3500-5000個卵，每個卵都有黃豆那麽大，紅瑪瑙那麽亮。它富含磷酸鹽、鈣維生素Atx和維生素D，每三個雞蛋相當於壹個雞蛋的營養價值。
富源三文魚
地域範圍
富源縣位於祖國東北邊陲，東經133 40′—135 5′20″，北緯47° 25′30″—48° 27′40″之間，總面積6262.48平方公裏。俄羅斯東、北面臨黑龍江和烏蘇裏江，南臨饒河，西臨同江。我縣境內黑龍江、烏蘇裏江幹流全長268km，魚類資源豐富，共有魚類21科、72屬、105種，其中經濟魚類59種。富源縣包括海清鄉、瓜集鎮、通江鄉、富源鎮，水面26753公頃，是三文魚的重要繁殖場，年產量30多噸。
產品質量特性
1，外部感官特征:富源三文魚(秋鱖魚)，略似紡錘；從後腦勺到背鰭基部前方，頭部逐漸擡起，頭側扁平，吻部突出，略彎曲。嘴巴很大，形狀像鳥嘴。繁殖期的雄魚尤為顯著，它們像鉗子壹樣向對方彎曲，使得上下頜骨不匹配。上下頜有壹排鋒利的牙齒，牙齒鋒利，向內傾斜。除了下頜前端的四對牙齒，其余牙齒都很小。脂質鰭很小，位置非常靠後。尾鰭深深分叉。生活在海洋中時，體色為銀白色，進入河流後不久，顏色變得非常鮮艷。背部和側面先變成黃綠色，然後逐漸變暗，呈青黑色，腹部為銀白色。車身側面有8-12橙紅色婚禮條紋。雌魚較粗，雄魚條紋較大，吻部、頜部、鰓蓋和腹部為青色或深色，臀鰭和腹鰭為灰色。這是壹種兇猛的食肉魚。肉質細膩紅潤，洗凈蒸熟，既有海鮮的美妙口感，又有河鮮的味道。好吃，好吃，吃了難忘。2.內在品質指數:富源三文魚不僅是黑龍江省大型珍貴特產魚類，也是我國珍貴淡水魚之壹。其蛋白質含量≥ 20%，鈣含量≥50mg/kg，磷含量≥1500mg/kg，鎂含量≥200mg/kg，不飽和脂肪酸含量占脂肪酸含量的80%以上。此外，它還含有糖類和多種維生素。它的蛋晶瑩剔透，像珍珠壹樣，富含磷酸鹽、鈣和維生素A、D，是公認的盛宴。將其腌制成“三文魚籽”，就是在國際市場上很有名氣，在歐美大眾中很受歡迎的“紅魚籽”。3.安全要求:富源三文魚應符合GB/T18407.4-2001農產品質量安全和無公害水產品產地環境要求；產地生產環境符合NY5051-2001無公害食品淡水養殖水質；產品執行標準NY5053-2005無公害食品普通淡水魚。