1.止血：用於吐血咯血，五勞七傷。用水牛腦壹具，塗紙上陰幹，杏仁(煮去皮)、胡桃仁、白蜜各壹斤，香油四兩，同熬幹為末。每服二匙，空心服，燒酒送下。
2.治療頭痛：偏正頭痛。用白芷、芎 各三錢，研為細末，以黃牛腦粘末，加酒煮熟，乘熱吃下。酒醉無妨，醒則其病如失。甚效。
3.補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群
4.生津止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。
5.消食：有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
6.提高免疫力：
蛋白質：是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
礦物質：鋅、硒、銅、錳等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
7.健腦：含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質。提供優質蛋白，富含膽堿，可提高記憶力。
8.其他功效：用於脾積痞病。用黃牛腦壹具，去皮筋，搗爛;另用皮硝末壹斤，蒸餅六個，曬幹，研細，與牛腦和勻，加粗做成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，好酒送下。壹天服三次，服至百日，見效。此方名“牛腦丸”。 菜系及功效：私家菜
工藝：碎屑料炸
炸牛腦的制作材料：
主料：牛腦1500克
輔料：雞蛋200克,小麥面粉100克,面包屑150克
調料：大蔥17克,姜5克,黃酒25克,麥芽糖10克,八角5克,胡椒粉2克,椒鹽1克,植物油60克
炸牛腦的特色：
外松脆，裏軟嫩，滋味鹹香。
炸牛腦的做法：
1.將牛腦洗凈，撕去筋膜，漂洗幹凈，放鍋中，加開水略焯，倒去水，復加冷水淹沒，下八角、蔥段15克、黃酒、姜塊（拍松）、精鹽煮熟，撈起晾幹，切成小塊，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌勻；將雞蛋磕入碗中，打散，放進蔥花2克攪勻。
2.炒鍋上旺火，倒入菜油燒至八成熱，將牛腦裹上雞蛋液，粘上面包屑，用手捏緊，放入油鍋，炸至呈金黃色時撈起，待油溫升至八成熱時，倒入牛腦重炸壹次，待色澤呈金黃色時撈起瀝油，裝盤中，撒上花椒鹽即可。
食物相克
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 菜系及功效：私家菜
工藝：軟炸
窩燒牛腦的制作材料：
主料：牛腦500克
調料：大蔥15克,雞蛋100克,姜15克,鹽5克,黃酒10克,味精5克,澱粉(豌豆)50克,植物油100克
窩燒牛腦的特色：
色金黃，味香酥。
窩燒牛腦的做法：
1.把牛腦洗凈，去盡筋膜，放入瓦缽內，再加入姜、蔥、酒、鹽、味精、沸水，同蒸至熟，取出，把牛腦切成方形，每塊重約15克。
2.將雞蛋打入碗內，加澱粉攪拌均勻，將熟牛腦裹蛋糊，然後用旺火燒鍋，下油至沸，放入牛腦，以文火炸至呈金黃色，取出，上桌時，調味食用。
窩燒牛腦的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。