第二步：再準備三個鴨腿，把鴨腿解凍後，也要用清水清洗幹凈。將鴨腿清洗幹凈後，我們把鴨腿放入碗中，然後用老抽上色，我們需要把老抽均勻的塗抹在鴨腿上面。做醬鴨的鴨子的品種不受限制，可以使用整只鴨，或者是分解過的鴨子，都是可以的。把鴨腿用老抽上好色後，放入碗中，放置壹旁備用。
第三步：再準備10克左右的姜，切成塊，還有少許的幹蔥和大蒜粒，（如果買不到幹蔥的，也可以用洋蔥來代替。）還有5克左右的蔥，少許的八角、香葉，還有30克左右的豆豉，10克左右的紅片糖，（如果沒有紅片糖的，可以用冰糖來代替。）還有10克左右的耗油，12克左右的醬油。
第四步：下壹步開始正式操作。起鍋，把鍋燒熱後，再下入適量的油滑鍋。這種滑鍋的做法是酒店的做法，在家庭制作時，只需要下入少量的油就可以了。把火調至到最小火，然後再下入已經上色好的壓腿，煸炒壹會兒。把鴨腿煎制五分鐘左右的時間，鴨腿經過小火煎制，可以逼出皮脂下多余的油脂，讓醬汁更好的滲入到鴨肉裏面。在煎制的過程當中，要用鏟子時不時的鏟到底部，是為了防止鴨腿糊鍋。把鴨腿煎好了壹面，會變得紅亮、有光澤。再把鴨腿反面煎制三分鐘左右，鴨腿煎制好後，鏟出鍋，備用。
第五步：再把鍋洗凈，再下入適量的食用油，再下入已經準備好的姜塊，把姜塊煸炒出香味。把姜塊炒出香味後，再下入幹蔥、大蒜、還有蔥段，再繼續用小火煸炒出香味，在下入豆豉。全部的料頭都被煸炒出香味後，再下入醬油，15克左右的二鍋頭，二鍋頭的作用是為了增加這道菜的濃郁，並且可以去除異味。如果沒有二鍋頭，也可以使用普通的料酒來代替。
第六步：再下入適量的水，並且下入準備好的片糖、八角、香葉、還有蠔油、還有少許的老抽上色。再下入已經煎制好的鴨腿，把鴨腿的皮朝下，然後蓋上鍋蓋，用小火煮制18分鐘左右。18分鐘後，用筷子可以輕松地插入鴨腿，代表鴨腿已經熟了。再把鴨腿撈出，隔去大蒜這些料頭，都棄之不用。隔好料頭後，在次下入鴨腿，轉大火把湯汁收至濃稠。在這個期間都要不斷的用鏟子翻動鴨腿，防止鴨腿粘鍋變糊。湯汁濃稠後，出鍋。
第七步：蒸熟的芋頭，用筷子插到芋頭的中部，可以輕松地插入的話，代表芋頭已經熟了，然後把芋頭改刀墊底。如果沒有芋頭的話，也可以用土豆來代替。再把鴨腿改刀，切成均勻大小的塊，然後把鴨腿鋪在芋頭上面，在淋上剩余的醬汁。
壹道零失敗的、家庭做法的醬鴨就制作完成啦！