紅薯，方言，多指番薯(紅薯)，紅薯也叫地瓜幹紅薯。在中國南方和北方分別指兩種不同植物的塊根，在北方主要指紅薯和甘薯；而南方部分地區(四川、重慶、湖北等地)指的是馬鈴薯(沙哥)，是不同的品種。
它們的塊莖和塊莖飽滿、脆而多汁，含有豐富的糖和蛋白質，並含有豐富的各種維生素。可以生吃，也可以炒著吃。成熟塊根中澱粉含量高，可以提取澱粉。還含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E、鉀、鐵、銅、硒、鈣等10多種微量元素和亞油酸等。，具有很高的營養價值。
擴展數據
紅薯顏色和營養都不壹樣。黃心紅薯中胡蘿蔔素含量高，更有利於保護視力；白心紅薯粗纖維含量高，含糖量比黃心高4%~5%，所以吃起來更甜。紫甘薯是名副其實的抗氧化劑，硒和花青素含量很高。
最好和它壹起吃。
紅薯最好和蔬菜、水果、高蛋白的食物壹起吃，以免營養失衡。比如吃紅薯的時候，也可以少吃肉，可以促進身體對脂溶性β胡蘿蔔素和維生素E的吸收；還可以搭配壹些鹹的食物，既能調節口味，又能減少胃酸的產生，消除胃部的不適；如果擔心吃紅薯後腹脹，可以用小米或糯米煮粥緩解不適。
避免空腹進食
因為紅薯含糖多，空腹吃容易刺激胃酸分泌，容易引起腹部不適。另外含有較多的纖維，容易引起腹脹，排氣增多。
不適合生吃。
因為生紅薯中澱粉的細胞膜沒有被高溫破壞，人體很難消化。同時，煮紅薯時，煮的時間要適當延長，更有利於破壞紅薯中所含的“氣化酶”，這樣吃後就不會有腹脹、燒心、打嗝、惡心、排氣等不適。
因人而異
以下人群應盡量少吃紅薯:壹是草酸腎結石患者，因為紅薯中含有大量的草酸鹽。二、有慢性胃病、反流性食管炎、胃潰瘍的人不宜吃紅薯，以防吐酸、燒心，加重病情。第三，脾胃虛弱的人不宜吃紅薯，以防腹部不適，甚至腹瀉。
妳不能帶著皮吃飯
因為紅薯皮含堿較多，吃多了會引起腸胃不適。褐色或深褐色斑點的紅薯皮更不能食用，因為這種紅薯已經感染了黑斑病菌，食用後容易引起肝損傷和中毒。胃部不適、惡心、嘔吐、腹瀉、食欲不振、疲勞等癥狀。患者輕度中毒時可能發生，嚴重者可導致頭痛、高熱、哮喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
適度消費
紅薯中的氧化酶和粗纖維能在腸胃中產生大量二氧化碳，會使人腹脹、打嗝，嚴重影響人的消化功能，而紅薯吃多了會產生大量胃酸，引起腹脹、反酸、胃痛。
對於需要控制體重的人來說，吃紅薯可以延緩碳水化合物的吸收，但如果吃多了，還是會轉化為體內積累的能量，造成肥胖。雖然抗性澱粉在小腸中不被消化，但腸道細菌進入結腸後糖酵解產生的短鏈脂肪酸仍能為機體供應部分能量。因此，每天紅薯的攝入量應按照土豆與主食的比例3: 1 ~ 4: 1來控制。
參考資料:
百度百科-紅薯
參考資料:
人民網-人民健康網-紅薯好吃又好餵。