都屬於紅薯家族。
甘薯
又名地瓜、地瓜、地瓜等。為旋花科壹年生或多年生草本塊根植物。中國是世界上最大的甘薯生產國，占世界總產量的75.3%。我們每天吃的部分就是紅薯的塊根。
根據塊根內部的顏色，紅薯大致可以分為白肉、黃(橙、紅)肉、紫肉三種。
1)白色型，其中色素含量很低；
2)黃色型，含有不同的類胡蘿蔔素，包括β-胡蘿蔔素；
3)紫色型，含花青素，但基本不含類胡蘿蔔素。
白肉紅薯
澱粉“冠軍”
白肉型甘薯的特點是:
1)澱粉含量高。可達鮮重的25%左右，果糖、葡萄糖、蔗糖含量相對粗蛋白較低。因為澱粉含量高，甜糖含量低，所以味道沒有那麽甜，烤出來的紅薯也不是很香，不適合做烤紅薯當零食。
因為吃起來粉粉的，有點幹，作為主食還是可以的。由於其澱粉含量高，非常適合作為工業酒精發酵的澱粉原料(因為從澱粉含量來說比米粉便宜)。
2)黃酮類、多酚類等植物化學物質含量相對較低(分別約為黃肉和紫肉根的50%和20%)。花色苷含量基本為零，總胡蘿蔔素含量明顯低於黃肉品種，鐵、鋅、鈣、鉀含量均較低。
總的來說，與其他顏色的品種相比，白肉甘薯的健康優勢並不那麽明顯。溫馨提醒:由於澱粉含量高，不能按照4:1折算成大米，而是按照3:1折算。
黃色甘薯
類胡蘿蔔素“皇後”
黃色肉質甘薯塊莖的特征是:
1)含糖量高，甜度高。我們日常吃的烤紅薯，大多是以黃肉紅薯為原料烤出來的。因為含糖量高，烤紅薯吃起來更甜；因為沒有那麽多澱粉，所以味道沒那麽幹，質地也很軟。
同時，由於可溶性糖和少量蛋白質可以參與美拉德反應和焦糖化反應，烤出的紅薯香氣濃郁，有迷人的焦香味。
2)類胡蘿蔔素含量高。黃肉紅薯的黃色和橙色都來源於胡蘿蔔素，顏色越深，胡蘿蔔素含量越高。甘薯研究所的研究人員發現，“浙薯255”的總胡蘿蔔素含量最高，可達46.1mg/100g幹重(換算成鮮重，也高達100 mg/100 g，不輸於胡蘿蔔！)。
類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素在人體內可轉化為維生素A，對預防維生素A缺乏和保護視力有重要作用。α-胡蘿蔔素有利於預防心腦血管疾病和癌癥，而葉黃素等不能轉化為維生素A的類胡蘿蔔素有利於視網膜和心臟的健康。
紫色甘薯
花青素“王者”
紫肉甘薯塊莖的特征是:
1)澱粉少，蛋白質多。紫薯與白肉黃肉的紅薯相比，澱粉含量略低，但蛋白質含量較高(以幹重計算，是黃肉的2.3倍，白肉的6.6倍)。含糖量因品種而異，有的很甜很軟，有的比較粉。
因為含有蛋白質和糖分，理論上壹些糖分較高、質地較軟的紫薯品種也可以用來烘焙。但其價格較高，顏色與傳統烤紅薯差別較大，這可能是人們壹直沒有將其納入烤紅薯原料的原因。
2)抗氧化劑和微量元素更豐富。紫甘薯不是轉基因或染色造成的，而是花青素含量高造成的，所以紫甘薯是花青素豐富廉價的來源(花青素的性價比是藍莓的5倍以上)。
花青素具有抗氧化、護肝、改善腸道菌群的作用，對皮膚和眼睛的健康尤其有益。此外，與白、黃甘薯相比，紫甘薯在鐵、鋅、鎂等微量元素含量上更具優勢，黃酮類和多酚類物質總量明顯高於白肉和黃肉品種。因為這些優點，近年來紫薯逐漸受到市場的歡迎。