材料
帶骨小羊腿，6條，鹽和胡椒粉，適量，橄欖油，2湯匙，洋蔥，2個，胡蘿蔔，3條，蒜，10瓣，紅葡萄酒，750毫升，罐裝去皮整蕃茄帶汁，780克，濃縮雞湯，300毫升，牛肉湯，300毫升，碎新鮮迷叠香，5茶匙，碎新鮮百裏香，2茶匙
做法
1.用鹽和胡椒粉全面均勻地塗抹每個小羊腿。 取壹個厚大的深鍋置中偏大火上預熱。放橄欖油，待油稍熱後把小羊腿分批放進鍋裏煎，直到所有的邊都煎至棕黃色，約8分鐘。再把羊腿鏟到盤子裏。
2.洋蔥切碎；胡蘿蔔切成0.6厘米厚的圓片；大蒜剁碎。原鍋加入洋蔥，炒2分鐘，加胡蘿蔔，大蒜，炒約6分鐘，至表面金黃。加入紅酒，蕃茄和湯汁， 雞湯和牛肉湯，攪勻。加入迷叠香和百裏香調味。把煎過的小羊腿放回鍋裏，用鏟子壓下到鍋底。待鍋燒開後，把火調至中偏小。蓋上鍋，慢燒約2 個小時，直到羊肉變軟並開始從骨頭上分離。
3.打開鍋蓋，再煮約 20分鐘收汁。把小羊腿移出到深的保溫的盤裏。如果汁還很多，用中火燒10分鐘左右，直到湯汁變濃稠。最後把濃汁澆在小羊腿上即可享用。
做法二，辣子羊腿
材料
主料：羊腿1只（重約1000克）。調料：蒜片30克，剁椒50克，鹽、味精各8克，雞精10克，美極鮮醬油20克，生抽8克，老抽8克，蔥段、姜塊各30克，鮑汁40克，香蔥5克，色拉油30克，高湯2000克，濕澱粉15克，明油15克，紹酒100克。
做法
1、將羊腿洗凈，加入香蔥、生抽、老抽、鹽、味精、雞精腌漬2小時備用。
2、鍋內留色拉油15克，放入蔥段、姜塊各20克爆鍋，然後放入腌漬好的整只羊腿、紹酒、高湯調味後小火燒2小時出鍋裝盤。
3、鍋內留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、蔥段、姜塊各10克煸炒出香，放入燒羊腿的原湯、美極鮮醬油、鮑汁調味，用濕澱粉勾芡後淋明油出鍋即可。
做法三，泰式綠咖喱烤羊腿
材料
羊腿肉1000g，青檸葉10g，老姜15g，檸檬草2根，蒜2瓣，香菜50g，青檸檬2個，朝天椒2個，鹽2茶匙（10g），橄欖油3湯匙（45ml），椰汁壹罐
做法
烤箱預熱至170度。
將青檸葉用手撕成片。老姜隨意切成大片。檸檬草切去上面的葉子，只將根部留用，用刀將檸檬草根部拍碎，再用刀切成碎末。蒜拍碎。香菜切段（留下少許香菜葉做裝飾用）。青檸檬切成角狀。朝天椒斜切片。
將青檸葉、老姜片、檸檬草碎、蒜碎、香菜段、青檸檬角、7g鹽和30ml橄欖油壹起放入研缽中，再放入壹半量的朝天椒片，壹同研成綠咖喱醬（也可將所有原料放入食品加工機中，稍稍攪打均勻即可）。
將攪拌好的綠咖喱醬用手均勻地塗抹在羊肉上，再將調好味的羊肉用錫紙包裹好，放入預熱好的烤箱中，烤制1個小時。烤好後，將羊肉從烤箱中取出，烤盤中余下的烤肉汁留用。
將羊肉切成2-3大塊，放在預熱好的燒烤架上，再烤制10-15分鐘。烤制期間要經常翻動羊肉，翻面後，可將烤盤中余下的烤肉汁用刷子刷在羊肉上，以增加羊肉的風味。待羊肉外皮烤至焦脆即可。
將余下的烤肉汁倒入小鍋中，再將椰汁倒入，攪拌均勻，調入余下的3g鹽，待烤肉汁燒開後，盛入盤中。
烤好的羊肉切成1cm厚的大片，盛入裝有肉汁的盤中，將余下的朝天椒片、15ml橄欖油和香菜葉撒在切好的烤肉上，即可。