變性澱粉可用於油炸方便面，不幹燥的方便濕面，甚至掛面。在油炸方便面中，使用高粘度的醋酸澱粉可以提高面條的強度，降低斷條率，提高成品率。此外，澱粉醋酸酯的存在可使油炸方便面耗油量降低2%~4%，產品復水加快，不糊湯。根據臺灣省和日本的方便面生產廠家，配方中馬鈴薯醋酸澱粉或木薯醋酸澱粉的用量為10%~15%。
2.肉制品
在午餐肉和火腿腸中，玉米澱粉是最常用的。由於玉米澱粉的回生作用，儲存的肉制品質地松而不軟，嚴重時變得粗糙。用交聯酯化澱粉部分或全部替代玉米澱粉，可以提高肉制品的吸水率，增加其粘結性；同時，這種澱粉的回生程度可以大大降低，使儲存的肉制品仍然具有細膩的口感。在西式火腿腸中添加24%(每100kg肉)的變性澱粉，可以完全替代卡拉膠和部分大豆蛋白。
3.調味品
調料有辣椒醬、番茄醬、草莓醬等。這種醬需要增稠劑。使用變性澱粉後，壹方面成本比原膠大大降低；同時醬料穩定，長期存放不分層，醬料外觀有光澤，口感細膩。氧化澱粉可以用作這種增稠劑，但交聯酯化澱粉更合適。
4.飲料
借助酸奶的力量，將牛奶或奶粉分散在水中，用乳酸菌發酵而成。無論是制作凝固型酸奶還是飲料型酸奶，都要添加穩定劑，增加酸奶的粘度，改善其質地和口感，防止內容物脫水收縮和乳清析出。所用的變性澱粉應具有抵抗酸性環境和殺菌時溫度影響的能力，同時應具有粘性，不易再生長。更適合使用交聯的酯化或醚化澱粉。
5.糖果
糖果中使用的變性澱粉主要有兩種:壹種是凝膠，如牛皮糖果中使用的酸解澱粉；另壹種是填充劑，作為粘合劑，如口香糖中使用的預膠化澱粉或變性預膠化澱粉。長期以來壹直使用檸檬酸降解牛皮糖果中的澱粉，提高了澱粉的凝膠性，易於形成。現在有些廠家直接用酸解澱粉，避免加工過程中檸檬酸降解澱粉的不壹致性。此外，這款糖果中還使用了氧化澱粉，旨在使成品糖果更加柔軟。
6.果凍
果凍的特點是透明度好，同時要求其成分在加熱融化後再冷卻形成良好的凝膠。在實踐中，用羥丙基交聯澱粉代替25%卡拉膠制作果凍可以很好地滿足這壹要求。
7.冷凍食品
雪糕是典型的冷凍食品，其中變性澱粉可以替代部分奶粉，具有以下優點:(1)可以提高結合水，穩定氣泡，具有類似脂肪的組織結構，使雪糕的口感更加細膩爽滑。(2)冰淇淋融化速度下降。(3)降低生產成本。
8、豆沙餡
傳統工藝制作的豆沙餡，紡紗時間長了容易再生，口感變得粗糙不細膩。如果在炒沙過程中加入約15%的醋酸酯化交聯改性澱粉，壹方面利用其良好的親水性和保水性的特點，大大增加了成品豆沙餡的吸水能力，從而提高了產量，大大縮短了炒沙時間，且放置壹段時間後成品不會再生長，口感依舊細膩如初；另壹方面，由於醋酸酯交聯復合變性澱粉具有壹定的乳化作用，豆沙餡中的油脂在存放壹段時間後不會沈澱。
9.香精、香料、維生素和油的乳化穩定劑
10.松脆點心和快餐食品是用預膠化澱粉制成的混合物培養的，該混合物已經吸收了水。烘焙時，大量水分從澱粉顆粒中跑出，導致膨脹。相反，如果用普通的澱粉，只有在烘焙的時候才會吸水，不容易達到酥脆的目的。有時，為了達到更好的效果，也使用變性預膠化澱粉。