壹般來說，對於供給來說，商品供給的增加會導致價格的下降，供給的減少會導致價格的上升；就需求而言，商品需求增加會導致價格上漲，需求減少會導致價格下降。糖的供求也遵循同樣的規律。
1，糖的供應
世界糖產量為1.21-65438+4000萬噸，產量超過10萬噸的國家和地區有巴西、印度、歐盟、中國等。，其中巴西產量超過2000萬噸。巴西、歐盟和泰國是世界上主要的食糖出口國，其產量和供應量對本國市場有很大影響。特別是巴西，作為世界糖市場上最具影響力和競爭力的產糖國，其每年的糖產量、貨幣匯率和政府糖政策直接影響著國際糖市場價格的變化趨勢。
中國是世界上重要的產糖國之壹。近年來，糖產量壹直保持在10萬左右。
表2:世界主要甘蔗糖生產國的產量
單位:萬噸
00/0101/0202/0303/0404/05
非洲907886.9904.1895.9903.8
南非281.3229275.1241.9222 . 5
埃及109.75438+006.110108.438+009。
蘇丹
毛裏求斯
斯威士蘭
津巴布韋54.55850.142.240
美國
當華北庫存水平降低時，供應緊張。結轉庫存水平與糖價之間往往存在負相關關系。
就中國而言，國家收儲、工業臨時收儲和糖商周轉庫存形成了壹個可以在全國範圍內影響市場糖價的庫存。當糖價過高(過低)時，國家通過出售(收儲)國家儲存的糖來調節市場糖價。估算當年和次年的庫存以及國家對食糖的收儲和銷售情況，對於正確估計食糖價格具有重要意義。
(2)氣候和天氣
糖作為農副產品，無論是現貨價格還是期貨價格都會受到氣候和天氣因素的影響。
影響力。甘蔗具有喜高溫、強光、生長期需水大、吸肥多的特點，對構成氣候資源的光、熱、水條件有特殊的依賴性。幹旱、洪水、大風、冰雹、低溫霜凍等天氣對甘蔗生長期有災害性影響，這種影響壹旦形成，將是長期的。如1999年底我國甘蔗主產區發生霜凍，不僅導致1999/2000制糖期產糖量減少200多萬噸，宿根甘蔗發芽率降低，2000/2001制糖期產糖量再次減少，導致供求關系發生變化，糖價被
除了關註中國的氣候和天氣，還要關註主要食糖出口國的氣候和天氣變化。比如巴西的氣候受海洋氣候影響，全球氣候異常對巴西影響更大，而甘蔗生產與氣候變化密切相關。比如2000年，巴西的糖產量也大幅減產約200萬噸。
(3)季節性
糖是壹種季節性生產、年度銷售的商品，其銷售有其內在的、內在的規律。在我國，甘蔗集中壓榨時間為每年10至次年4月。由於白糖集中上市，短期內白糖供應非常充足。隨著時間的推移和不斷的消耗，白糖的庫存越來越少。而且價格也經常隨之變化，具有季節性特征。
政策因素
國際糖組織的相關政策，歐盟國家對糖生產商的補貼，美國政府的生產支持政策都對世界糖供應產生重要影響。各國的食糖進出口政策和關稅政策也是不可忽視的因素。比如美國對糖的管理實行配額制，根據配額從指定國家進口糖。進口價格壹般高於國際市場價格。美國不出口原糖，但大量出口原糖提煉的食用糖漿。因此，產糖國如果向美國出口，首先要獲得美國的進口配額。巴西、古巴、獨聯體通過控制種植面積，有計劃地控制食糖產量。印度、菲律賓、泰國政府根據國內市場情況控制出口數量，隨時調整相關政策。由於政府的幹預，國內外糖價有壹定的聯動性，經常出現背離。
我國已全面放開食糖市場，但食糖壹直是國家宏觀管理的重要商品之壹。國家采取以下措施進行宏觀調控:壹是產區政府將甘蔗收購價格與食糖銷售價格掛鉤；二是在中央和地方建立食糖儲備；三是推出食糖指導價和自律價；第四，食糖進口由國家發改委安排。目前與糖業管理相關的主要政府部門和組織有:國家發改委、商務部、農業部、中國糖業協會。
(5)替代品
甜味劑是糖的主要替代品。它的使用降低了糖的正常市場份額，對糖的供應和價格有壹定影響。甜味劑主要包括以下幾種:壹是澱粉糖，預計2004年我國將生產430萬噸，同比增長22.8%；第二種是糖精，甜度是白糖的500倍。我國實行指令性計劃管理，生產企業有五家。2004年，中國生產了24718噸糖精。第三種是甜蜜素。2004年，中國生產了5.5萬噸。
(6)節假日
壹年中，春節和中秋節是中國消耗白糖最多的節日。兩個假期前的1月份，由於食品行業用糖量較大，糖的消費進入高峰期，這壹時期的糖價往往較高。兩節後的壹段時間，由於白糖消費減少，糖價往往會有所回落。8月和9月是糖的消費高峰期。月餅，北方的蜜餞，飲料，餅幹都很需要糖，會刺激糖的消費。
(七)國際期貨市場的聯動
隨著國際壹體化的發展，世界主要食糖期貨市場的價格越來越相互影響。
利益提升。中國是世界上糖的主要生產國、消費國和進口國之壹。國內食糖現貨價格與國際糖價具有很強的相關性，國內食糖期貨價格與國際糖價在變化趨勢上具有壹定的趨同性。
㈧國際國內政治經濟形勢
世界經濟的繁榮程度是決定商品期貨價格的重要因素之壹。經濟景氣時，生產擴大，貿易活躍，引起商品需求增加，推動期貨價格上漲。相反，它保持不變。
國內經濟形勢的變化，特別是國民經濟主要景氣指標的變化，會直接影響農產品期貨價格的變化。國內消費指數高的時候，投資者要考慮未來的走勢；當國家宏觀經濟寬松，社會發展穩定，資金供給相對寬松，既加快了經濟發展，又增加了投入期貨市場的資金，反之亦然。
(9)經濟周期
經濟周期是市場經濟的基本特征，壹般由復蘇、繁榮、衰退和蕭條四個階段組成。在經濟周期中，經濟活動的波動幾乎發生在所有的經濟部門。受此影響，白糖價格也會隨之波動。宏觀上，經濟周期是最重要的因素之壹。
(十)其他因素
壹些突發事件，如禽流感、非典等，會對市場價格產生壹定的影響；利率、匯率、通貨膨脹率、消費習慣、運輸成本和難度的變化也會對糖價產生壹定的影響；市場投機力量和心理因素的變化往往會影響糖價的走勢。