分步閱讀
工具/原材料
50克芝麻醬
花生醬80克
舊泵適量
魚醬小。
韭菜花適量
適量的腐乳
五香粉適量
孜然粉量
取少量醬油
適量的熱水
方法/步驟
1
把芝麻醬和花生醬放在壹個大碗裏。
2
放上醬油。
三
加入孜然粉和五香粉。
四
放豆腐加醬油和韭菜。
五
放少量熱水。
六
慢慢攪拌。
七
釋放煙霧。
八
攪拌均勻。
九
放魚露。
10
攪拌均勻。
需要註意的事項
調整過程中註意鹽度。
熱水要壹點壹點加。
涮羊肉是北方人冬天最喜歡的食物。壹口熱氣騰騰的銅炭鍋讓水噝噝作響。羊肉用筷子壹放下，就以肉眼可見的速度變白，放進事先準備好的芝麻醬裏，再喝壹口高度白酒，非常舒服。因此，芝麻醬的調制非常關鍵。好餐館的芝麻醬的調制是秘方，不會流傳。
芝麻醬壹定要用芝麻醬，芝麻醬的選擇很有講究。壹定要買純芝麻醬。很多芝麻醬都含有花生成分，沒有那麽醇厚，有些純芝麻醬吃起來有點苦。那是因為磨芝麻醬的時候芝麻炒的太多了，也就是會比較苦，所以選擇好的芝麻醬很重要。
其他必要的調料還有紅腐乳、韭菜、黃酒、醬油等。這些缺壹不可。還有壹種現在市面上很少見的調料，就是鹵蝦油，其實就是鹹蝦汁，鹹但是好吃。最好是天津產的，不過現在市面上幾乎已經沒有了，所以我們就用魚露代替，味道還不錯。
倒芝麻醬最好用泡過的辣椒水。辣椒水是煮辣椒，冷卻後的水有去腥增香的作用。也是芝麻醬調味中必不可少的東西。只要準備好這些調料，做壹碗鮮香的芝麻醬並不難。
吃的時候加點剛炒好的辣椒油，蔥花，香菜末，就完美了。
希望能幫到妳。
老北京涮羊肉用的調料是芝麻醬+韭菜花+豆腐腦+辣椒醬，但是妳會發現這樣做出來的芝麻醬是苦的，因為麻將本身就是苦的，壹點都不香。這是為什麽呢？
其實涮肉芝麻醬的正宗調料不是純芝麻醬，還有花生醬。花生醬聞起來像芝麻油，但吃起來比芝麻油更平和。
另外，芝麻醬要加壹點糖，醋，醬油，都是新鮮的。糖和醋可以去除芝麻醬的苦味。醬油是新鮮的，因為它含有谷氨酸鈉。
目前在飯店吃涮羊肉可以自己做調料。在上面的基礎上，還可以放壹些海鮮醬或者XO醬之類的。
涮羊肉是呼倫貝爾最重要的食物之壹，因為呼倫貝爾出產優質的羊肉，非常適合涮羊肉。肉質軟嫩，不油膩，營養豐富。尤其是中秋節前後，成熟的羔羊大量上市，絕對是吃羊肉的好季節。
在呼倫貝爾，我們吃涮羊肉，涮羊肉需要的調料基本是芝麻醬、韭菜花、豆腐腦。當這三種調料混合在壹起時，就形成了涮羊肉的基本調料。根據每個人的口味習慣，可以加入其他調料進行調制。
吃涮羊肉，調料很重要。在最早之前，我們的涮肉店基本都是提供韭菜花、芝麻醬、豆腐腦三種原料做的蘸料。現在的涮肉店會準備幾十種調料供顧客自己制作，滿足了不同人的口味，也屬於自助蘸制。
如何準備好吃的涮羊肉蘸醬？
想準備好吃的涮羊肉蘸醬，離不開韭菜、芝麻醬、發酵奶。在這三種基礎調料的基礎上，還可以加入蒜沫、香菜沫、辣椒油和少許香蔥沫。這種蘸肉能滿足大眾口味，能很好的去除羊肉特有的膻味。前提是這些調料必須
我是明澤菜。感謝您閱讀這篇文章。如有不足，歡迎在下方留言互動。謝謝大家！吃涮羊肉最重要的是調料，老北京涮肉調料的芝麻醬是本的最愛。
羊肉是我們生活中經常吃的肉。它營養豐富，味道鮮美。涮羊肉就是涮羊肉，非常好吃。相信很多人都喜歡。吃即食羊肉調料也很重要。調味料由花生醬、芝麻醬、醬油、香蔥、蝦油和魚露制成。比例要控制好。
相信很多人都喜歡吃羊肉，這也是我們生活中經常吃的肉。它營養豐富，味道鮮美。我也很喜歡吃羊肉。羊肉的制作方法有很多種，羊肉火鍋也是非常受歡迎的食物。羊肉火鍋要想好吃，調料很重要。我經常在家做羊肉火鍋，好吃又實惠。下面分享壹下如何做出正宗的羊肉火鍋。
壹、涮羊肉1的調味方法。準備食材:芝麻醬100g，花生醬25g，醬油壹勺，豆腐腦半勺，黃酒壹勺，韭菜花半勺，蝦油，魚露，辣椒油，純凈水。
2.將芝麻醬和花生醬放入碗中，然後加入醬油、豆腐腦、黃酒、韭菜花、辣椒油、蝦油和魚露，最後加入適量純凈水。純凈水不要壹次加很多，要分幾次加。
3.接下來就是把醬汁瀝幹，用勺子往壹個方向攪拌，攪拌成糊狀，然後加入少量純凈水，往壹個方向攪拌，然後加水。壹直攪拌到稀稠適中就可以了。
二、涮羊肉的調味方法1。準備食材:花生醬60g，芝麻醬150g，蝦油，醬油，黃酒，醬豆腐，香蔥，香油，米醋，香葉，茴香，花椒，白芷，知母，肉豆蔻，八角。
2.做羊肉火鍋調料，用香料水調壹下，會更香，口感更好。先煮粥香料水，將上面的香料洗凈，鍋中加水，放入香料，大火煮開，煮幾分鐘，煮出香料的香味。
3.香料水燒開後，放涼，過濾備用，將花生醬和芝麻醬放入碗中，加入兩勺醬油拌勻。醬油主要是上色，然後加入壹勺醋，兩勺韭菜，壹勺豆腐腦拌勻。
4.加入半勺蝦油、壹勺黃酒和壹勺香油拌勻。最後加入適量香水水，攪拌均勻。喜歡的話可以放壹點辣椒油。
總結:涮羊肉調料做好了。味道很濃，非常好吃。它讓妳流口水。吃羊肉火鍋調料很重要。但是大家做羊肉火鍋調料的時候，配方都不壹樣。主要是掌握好比例。上面的羊肉火鍋調料非常好吃。喜歡的話可以試試。
個人認為火鍋或者涮羊肉是北京的叫法~其他地方的同類產品都可以叫火鍋，但是如果要吃火鍋，那壹定是北京的清湯銅火鍋！老北京的芝麻醬、韭菜花、豆花(妳也可以叫它紅腐乳、紅豆腐腦)，4-5比1或1的比例，缺壹不可。如果用黃酒代替壹部分水來緩解芝麻醬，妳會驚嘆~ ~最後用香油、蔥花、香菜炒。然後物質基礎好，可以點壹點糖中和鹹味，現在可以加油省糖增味~ ~芝麻醬比較苦，還加了28%比46%比例的花生醬，口感更滑。有人說加蝦油沒錯，既增味又不搶味~ ~但目的是涮肉配嫩羊肉，老北京火鍋“芝麻醬”。我說的是自己在家吃，外面的吃的不知道。其實我也沒吃到多少好吃的，所以我對外面的食物沒有發言權！
涮羊肉，不正宗，合理吃胡，覺得好吃就行，吃的開心就行，吃的自由。
有的是涮羊肉，蘸芝麻醬。
有的是清湯，有的是麻辣，有的是麻辣。
我做了芝麻醬，就是芝麻醬，花生醬，耗油，鹽，香油，香醋，海藻水(海藻泡水)和辣椒油(蔥姜蔥提煉的油，最後炸辣椒油。)
牛骨清湯按1:1的比例，放幾片西紅柿，蔥，姜片，香菇，大棗，枸杞，壹盒豆腐，麻醬碗，香油碗，辣椒碗(我自己吃的又酸又辣)。
所以沒有什麽正宗不正宗的，只要妳覺得好吃，客人認可，就這樣！
覺得自己做的東西很牛逼，別人覺得不好吃，客人不認可，沒用。
涮羊肉應該是純鮮羊肉，很多都是合成羊肉卷。妳說什麽？
別人吃火鍋都是麻醬蒜泥之類的，我就帶壹碗醋，剩下的吃完直接喝。
我有可靠的答案