鯡魚是哪種魚
黑鯡魚是中國四大魚類之壹。黑鯡魚主要產於長江流域，但也可以人工養殖。但由於魚類食物來源的限制，在北方很少飼養。黑鯡魚壹年四季都有生產，但秋季產量最多，質量最好。黑鯡魚略呈圓柱形，體大，頭寬，腹部圓而無棱，尾扁平，上顎長，側線彎曲，背部有大圓形鱗片，鰭完整而典型，背部藍黑色，腹部白色，鰭灰黑色。黑魚肉質厚嫩，味道鮮美，脂肪豐富，刺大但少，是淡水魚中的上品。
如何吃好鯡魚？鯡魚可紅燒、幹烤、清燉、糖醋或切段熏制，或加工成條、片、片，制成各種菜肴；
購買鯡魚時，鰓蓋緊閉，不易打開。魚鰓鮮紅，魚鰓清晰，說明魚肉品質新鮮。鮮魚眼睛飽滿突出，角膜透明，眼表有光澤。如果鰓蓋不嚴密，容易張開，鰓呈淡紅色、紫色或暗紅色，鰓粘連，有輕微臭味但無腐敗現象，則為品質差的魚；變味魚眼球扁平或略凹陷，角膜混濁，顏色較暗，或有出血、發紅現象。
清理鯡魚的竅門是右手拿刀，左手拿住魚頭。刀從尾部到頭部強行刮掉魚鱗，然後用右手拇指和食指挖出鯡魚的鰓，用剪刀從鯡魚口到肚臍剖開腹部，挖出內臟，用清水洗幹凈，用刀刮開腹部的黑膜，再洗幹凈。
巧妙地去除魚腥味。將魚去鱗剖腹清洗幹凈後，在盆中放壹些黃酒，可以去除魚的腥味，使魚的味道鮮美。鮮魚剖開洗凈，用牛奶浸泡壹會兒，既能去腥，又能增加鮮味；吃完魚，嘴裏有味道的時候，嚼三五片茶葉，口氣立馬就清新了。
鯡魚做法大全
土豆片蒸鯡魚
材料:鯡魚300克、薯片200克、油、香蔥、料酒、姜、胡椒粉、白糖、植物油、黑胡椒。
做法:(1)土豆去皮，洗凈，切塊，放在盆上攤開。
(2)然後把切好的鯡魚放在上面，加入姜絲和適量的胡椒粉，倒入料酒和植物油，加入適量的糖。
(3)將鍋註滿水，將盆放在上面蒸。
(4)鍋裏蒸十五分鐘，然後把鍋燒開，撒上黑胡椒。
(5)撒上香蔥。
鯡魚燜粉絲
材料:鯡魚600g，油，料酒，粉條，鮮醬油2大勺，1大勺糖，醋4大勺，生抽少許，蔥姜末。
做法:(1)蔥姜準備好。
(2)將油倒入鍋中，油熱時放入洗凈的鯡魚。加入蔥和姜，炒香。把鯡魚翻過來煎。
(3)炸魚最好的醬料是1湯匙糖，2湯匙極鮮醬油，3湯匙醋，半碗水，少許醬油。
(4)魚兩面煎好後，將料酒慢慢倒入鍋中。加入魚白。倒入準備好的果汁。
(5)加入泡好的粉絲，粉絲軟爛後關火，關火，ok。
黨參鯡魚湯
原料:青魚500克，黨參30克，蘋果5克，陳皮5克，肉桂5克，精鹽、蔥、姜片、熟豬油適量。
做法:(1)先將黨參、蘋果、陳皮、桂皮去除雜質，裝入紗布袋中紮口；
(2)將青魚去鱗、鰓、內臟洗凈，放入鍋中，然後註入適量清水，加入藥袋、熟豬油、姜片、蔥、鹽，將魚煮至熟爛。
(3)挑選姜、蔥和藥袋，用胡椒粉調味。功效:治脾肺氣虛，神疲乏力。
鯡魚的註意事項
適用人群:適用於水腫、肝炎、腎炎、腳氣、腳氣弱的人群；適合脾胃虛弱、氣血不足、營養不良的人群；適用於高血脂、高膽固醇、動脈硬化人群。脾胃虛熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬者不宜食用。瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬癥者忌食。因為膽汁有毒，不宜亂服。過量吞食鯡魚膽汁會導致中毒。半小時後，輕者會出現惡心、嘔吐、腹痛、水樣便等癥狀。嚴重者腹瀉後出現昏迷、少尿、無尿、視物模糊、鞏膜色斑變黃，繼而出現騷動、抽搐、牙齒緊咬、四肢僵直、口吐白沫、眼球上移、深呼吸。如果治療不及時，會導致死亡。
食物搭配
黑鯡魚+銀耳:把浮腫的黑鯡魚和銀耳壹起調理，既能保證正常的營養，滋養食用者的身體，又能對浮腫的人進行合理的護理。
鯡魚+韭菜:改善腳氣鯡魚含有核酸、鋅等微量元素，能增強體質，延緩衰老。鯡魚和韭菜壹起煮，不僅營養豐富，還能緩解腳氣。
鯡魚+泡菜:引發消化道癌癥。青魚滋補肝腎，益氣祛濕，消除腹脹水腫，具有很強的滋補作用。但是，如果鯡魚和煮熟的蔬菜壹起吃，會導致消化道癌癥。
青魚+蘆薈:蘆薈有害健康，性寒味苦，有潤腸通便、清熱殺蟲的功效。但它與鯡魚是不相容的，所以為了身體健康，要註意兩者不能同時食用。
註意:青魚不宜與李子同食；黑鯡魚不宜用牛肉或羊油油炸；不要與荊芥、白術、蒼術同食。