春天宜 養生 ，不再適合大魚大肉的進補，要多吃些素菜，這樣吃身體更 健康 ，試試這4道家常素菜，清淡鮮美，比肉菜吃著舒服，快來看看吧，不知道怎麽吃了就照著做，這幾道家常做法不放肉也香，還不失營養，春天裏多吃對身體好，壹起來跟著做。
壹、毛豆炒雞蛋
春天吃毛豆正當時，特別新鮮美味，用它來做菜好吃極了，不僅如此，毛豆還是壹種營養豐富的食材，除了含豐富的蛋白質、鈣質外，其中鉀元素、鎂元素也含量高，多吃毛豆的話，可以給身體補充缺失的鉀和鎂，避免乏力、頭暈、精神緊張等情況，趁著毛豆新鮮多吃點。
做法：
準備壹些新鮮毛豆和適量雞蛋。毛豆剝掉外殼，沖洗壹遍。雞蛋打進碗裏，加少許鹽充分攪拌。切點紅椒提味，不愛吃辣的話就不放，不過放了更好吃，也能提升賣相。
鍋內加水煮開，放入壹勺食鹽和少許食用油，倒入毛豆焯水，煮到毛豆斷生撈出，過涼待用。
炒鍋燒熱加油，倒入毛豆翻炒均勻，再加少許鹽繼續炒，炒入味後倒入蛋液，有紅椒的話和蛋液混合在壹起倒進來。
等到蛋液定型後快速翻炒幾下，毛豆炒雞蛋就做好了，鮮美可口。
二、薺菜春筍豆腐羹
春天萬物復蘇，鮮嫩的野菜非常多，這時候不吃可惜了，薺菜春筍這兩種菜要多吃，尤其春筍只有春天才有，特別鮮美，我們可以用它炒菜，也可以用它燉湯，不過春筍做湯不用非要配肉，這道薺菜春筍豆腐羹，沒有肉卻非常好喝，清淡鮮美太適合春天食用了，比吃肉更舒服。
做法：
準備壹些新鮮薺菜、壹個春筍、壹小塊嫩豆腐。薺菜清洗幹凈，春筍剝掉外殼沖洗壹下，切成滾刀塊，嫩豆腐沖洗切小塊待用。切點蔥花待用。
這三個食材分別開水下鍋焯水，薺菜和豆腐焯水時間很短，半分鐘就可以了，薺菜過涼後擠掉水分，切碎待用。春筍焯水時間至少要五分鐘，這樣才能去掉草酸。
炒鍋內加少許油，加熱後放入蔥花，炸出香味後倒入開水，放入豆腐塊、春筍，大火煮開後放入薺菜。
煮半分鐘後加鹽調味，最後加少許澱粉水勾薄芡。
三、醬汁杏鮑菇
杏鮑菇的香味很特別，十分招人喜歡，用它做素菜再好不過了，不是肉卻比肉都好吃。這道醬汁杏鮑菇非常鮮香可口，每次我做這道菜都要吃兩碗米飯，簡直太下飯了，每個星期都要做著吃，怎麽也吃不夠，妳壹定要試試。多吃杏鮑菇可以促進消化、吸收，營養價值高，記得常吃。
做法：
準備兩三個杏鮑菇，沖洗幹凈後切成有點厚度的圓片，再在圓片上劃若幹個十字，這樣做便於入味，也可以提升賣相。
調壹碗料汁，放入鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、水，攪拌均勻待用。
鍋內加油，燒到五成熱時，將杏鮑菇倒進鍋裏，煎成兩面金黃盛出。
油鍋內放入蔥花、蒜末爆香，再倒入料汁、杏鮑菇，煮壹會兒讓杏鮑菇入味，水分減少後倒入少許澱粉水，大火炒到粘稠即可。
四、芹菜木耳炒百合
芹菜是壹種非常 健康 的蔬菜，它含豐富的蛋白質、膳食纖維、鈣等二十多種營養元素，經常吃對身體非常好，多吃芹菜能平穩降壓、促進消化排便等功效。而百合的營養價值也非常高，有清心安神、抗疲勞等功效。這道芹菜木耳炒百合，清淡鮮美，也十分可口，別錯過了。
做法：
準備芹菜、新鮮百合、黑木耳、胡蘿蔔。黑木耳加溫水泡發，泡好後去掉根部，再加澱粉抓揉洗凈。百合清洗幹凈，胡蘿蔔去皮切薄片，芹菜去葉子洗凈，切小段。
鍋內加水煮開，把芹菜放進去焯水壹分鐘，撈出後倒入黑木耳和胡蘿蔔焯水，斷生後撈出。
炒鍋加油，燒熱後放入蒜末，再倒入芹菜、黑木耳、胡蘿蔔翻炒，炒半分鐘後倒入百合繼續翻炒。
最後淋入少許清水，放入鹽、雞精快速炒幾下就可以出鍋了。