曬幹的蘿蔔。壹種獨具風味的蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔幹在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔幹色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，“吃了蘿蔔幹”成為籃球場上壹句流行語，意指在打籃球時手指意外受傷，關節紅腫，形似蘿蔔幹。
蘿蔔幹的食用效果
開胃消食 消風行氣
五香蘿蔔幹的腌制方法
所謂“冬吃蘿蔔夏吃姜”，壹到冬天到處都能看到蘿蔔的身影，尤其我們的飯桌上，燉蘿蔔、炒蘿蔔、腌蘿蔔等，層出不窮。五香蘿蔔幹也屬於腌菜，味道非常的爽口，那麽五香蘿蔔幹要怎麽做呢？
五香蘿蔔幹的腌制方法
1、蘿蔔洗凈，切成手指粗細的蘿蔔條，晾曬個壹兩天，至水分基本收幹。
2、在曬好的蘿蔔幹中添加適量鹽，然後反復手搓至蘿蔔幹浸鹽、變軟。
3、在蘿蔔幹中添加辣椒粉和五香粉繼續反復揉搓至調味均勻，把搓好的蘿蔔幹收在密閉容器中，放在室溫下腌制半個月。
4、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
蘿蔔幹的做法大全
做法壹：
1、將蘿蔔幹提前泡發，蘿蔔幹鹹菜怎麽做，泡好的蘿蔔幹切成小塊瀝幹水份。
2、所有調料放碗裏調配攪拌好（生抽2勺，醋1勺，芝麻油少許，蒜頭三瓣剁碎，麻辣醬壹勺）。
3、將調配好的汁澆在蘿蔔幹上拌勻，蘿蔔幹鹹菜怎麽做
4、拌好的蘿蔔幹撒上少許的蒜苗（我自已泡的蒜頭長勢不太好）。
做法二：
青蘿蔔洗凈，切成大小厚薄均勻的蘿蔔塊（條），用適量的鹽腌制半天至壹天，攤在太陽下晾曬至幹。
烹飪技巧
1、蘿蔔幹有鹹味的，有原味的，步驟2省略曬出的就是原味蘿蔔幹。
2、曬好的蘿蔔幹密閉保存，隨用隨取。
3、秋天的蘿蔔水分大，曬出來的蘿蔔幹品質最好。
做法三：
1、自家種的白蘿蔔收成後用清水洗凈，將表皮有疤點的地方挖掉，先切段，再切片，最後切成兩條相連的樣子。
2、將切好的蘿蔔條掛在晾衣架上，放在陽光下暴曬，曬至八成幹的時候口感最好，天氣晴好的時候大約兩天就可以了。
3、將蘿蔔條裝入大盆，相連的地方撕開成壹條條的。
4、用涼開水清洗壹遍晾幹，或者用吹風筒吹幹也可以用廚房紙擦幹。
5、加鹽揉，要用力多揉，感覺揉透，蘿蔔幹變軟。
6、揉透後的蘿蔔幹直接裝瓶就是原味的蘿蔔幹了，按個人口味加適量生抽和五香粉，就是五香蘿蔔幹，加生抽、花椒辣椒粉和辣椒油就是麻辣蘿蔔幹了，調味蘿蔔幹拌勻後裝瓶，室溫放置三到五天後放冰箱冷藏保鮮，隨吃隨取。
如何挑選白蘿蔔
1、顏色。新鮮白蘿蔔外部的顏色比較嫩白，如果有出現半透明斑塊，那麽說明這樣的白蘿蔔不新鮮或者是已經凍傷了。
2、外形。新鮮白蘿蔔的根形圓整，表皮較為光滑。
3、重量。同樣大小的白蘿蔔，掂起來的重量越重的越好，手感較輕的，可能會出現糠心的現象，切開後呈菊花心狀。
4、大小。買白蘿蔔不能貪大，應該以選擇小的比較好，因為較小的白蘿蔔肉質緊密，吃起來比較軟糯。
5、根須。白蘿蔔前面的根須比較直，那麽這樣的白蘿蔔比較新鮮，但如果是雜亂無章的話，就有可能是糠心白蘿蔔。
6、表面氣眼。白蘿蔔表面的氣眼排列均勻，並且在壹條直線上，那麽這樣的白蘿蔔是甜心的，但如果排列不均勻的話，可能白蘿蔔的味道會有點辣。
蘿蔔幹的食用方法
1、洗凈撕開，直接送白粥，常於早餐食用；
2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用於配魚或肉烹煮；
3、與雞蛋壹並煎至成餅狀，即潮汕名菜“菜脯蛋”
4、保健食用，有開胃消食，消風行氣之效。
雖然說蘿蔔的營養豐富，經常吃可化痰止咳、增強體抗力、排毒減肥、美容養顏，但也不宜吃過食用，因為蘿蔔也屬於寒性食物，吃太多會引起身體不適，尤其腌制過後的蘿蔔，雖說開胃潤腸但也含有對身體健康不利的成分，所以還是盡量少吃哦！