營養素——玉米含有賴氨酸和微量元素硒，具有預防腫瘤的作用。
B族維生素——玉米還富含B族維生素、煙酸等。具有保護神經傳導和胃腸功能、預防腳氣和心肌炎、保持皮膚健康的作用。
富含硒和鎂——玉米中含有的硒和鎂具有防癌抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤在沒有分子氧供應的情況下得到抑制。鎂壹方面可以抑制癌細胞的發展，另壹方面可以促進體內廢物的排泄，對防癌也有重要意義。
谷胱甘肽——玉米中還含有壹種長壽因子——谷胱甘肽，在硒的參與下，產生谷胱甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的作用。
玉米黃質——玉米中含有的玉米黃質可以預防老年性黃斑變性。根據哈佛醫學院和美國許多研究中心在65438-0994年所做的研究，攝入更高量的玉米黃質可以降低老年性黃斑變性的概率。
其他-玉米須有很強的利尿作用，對尿路感染和水腫有治療作用。
玉米的藥用價值
根據中國醫學，玉米也有壹定的藥用價值。此外，玉米須、玉米根、玉米油和玉米黑木耳(黑粉菌科的黑粉菌)寄生在玉米上並形成孢子堆。玉米葉有壹定的藥用功能。
玉米(玉米粒)性味《綱要》:味甘、性平、無毒。先說，足陽明經。具有補肺、寧心、健脾、開胃、防癌、降膽固醇、健腦、利尿、利膽、降血壓、降血脂的功效。適用於脾胃氣虛、氣血兩虛、營養不良、動脈硬化、高血壓、高血脂、冠心病等心血管疾病、肥胖、脂肪肝、癌癥、中老年人、記憶力減退、習慣性便秘、慢性腎炎水腫患者。
玉米須的花柱和花頭。秋天收玉米，曬幹還是曬幹)。別名玉米須、玉米須、玉米須。性味甘、淡、平。屬於膀胱經、肝膽。具有利尿消腫、平肝利膽的功效。可用於急慢性腎炎、水腫、急慢性肝炎、高血壓、糖尿病、慢性鼻竇炎、尿路結石、膽道結石、排尿困難、濕熱黃疸等。並能預防習慣性流產。
玉米油(壓榨玉米種子獲得的脂肪油)。)玉米油含有多種脂肪酸的甘油酯，不同品種其脂肪酸組成差異很大。通常的成分是:棕櫚酸8%-12%，硬脂酸)2%-5%-5%，油酸19%-49%，亞油酸(Lind)。油的不皂化部分含有β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和去氫熊膽甾醇。它還含有二氫-β-谷甾醇阿魏酸酯。具有降低血壓的功能；降血脂的功效。主高血壓；高脂血癥；動脈硬化；冠心病。
玉米怎麽吃
食用註意事項:
(1)腸胃不好的人不要多吃。玉米粒可以做玉米湯，或者說“粗糧可以做精”。蒸玉米粉，做點餅，或者熬點糯米粥都是不錯的選擇。玉米和豆腐是最好的組合，而且營養互補。豆腐中的煙酸可以提高玉米中蛋白質的吸收率。
(3)煮熟或蒸熟的玉米營養更容易被吸收。
(4)吃玉米時，要把玉米粒的胚尖壹起吃，因為很多營養成分都集中在這裏。
(5)玉米特別適合糖尿病人食用，因為它含有豐富的膳食纖維，食用後血糖不會迅速升高。
(6)腸胃不好的人不宜多吃。玉米粒可以做玉米湯，或者說“粗糧可以做精”。蒸玉米粉，做幾個餅，或者熬玉米粥都是不錯的選擇。
(7)玉米受潮黴變產生黃曲黴素，有致癌作用，應禁止食用。
玉米雖然功能多，但卻是很好的抗衰老產品。提醒壹下，吃玉米的時候要註意咀嚼，幫助消化。另外，腹瀉、胃寒脹滿、胃腸功能紊亂的人，壹次不宜多吃，盡量吃新鮮玉米。
如何選擇玉米:
初秋，玉米上市的時候，建議妳多吃鮮嫩的玉米，因為它的營養成分比老玉米高很多。買玉米的時候，最好選擇七八成熟的玉米，太嫩了，水分多。如果太老，澱粉會增加，蛋白質會減少。摘玉米，可以用手捏，肉質細白，可以蒸，也可以煮，口感和營養最好。果肉太多太嫩。如果沒有果肉，說明玉米老了。
經典食譜:
(壹)胡蘿蔔玉米排骨湯
胡蘿蔔玉米排骨湯作為家常湯，選料容易，制作簡單，營養豐富。女性經常喝非常好，推薦給大家。
材料:胡蘿蔔壹根、玉米壹根、排骨250克。鹽、味精等。
練習:
(1)胡蘿蔔去皮洗凈切成小方塊，玉米和排骨切成小塊。
(2)將胡蘿蔔、玉米、排骨放入砂鍋中，加水用武火煮沸，再用文火慢燉。
(3)壹小時後，加入適量的鹽和味精。
此湯具有排毒養顏、減肥補血的功效。
(二)玉米翻轉的做法
(1)將甜玉米放入水中煮五分鐘左右。
(2)煮好的甜玉米取出冷卻後，用貼在玉米芯上的刀將玉米粒去掉，這樣去掉的玉米粒會粘在壹起，需要用手分離成粒。
(3)放入篩子中，用水洗凈玉米粒表面，輕輕搖晃兩下，去除多余水分。
(4)將玉米粒和幹澱粉混合均勻，使澱粉附著在玉米粒表面。(玉米粒表面不能太幹，需要濕潤，否則不會覆蓋澱粉。)
(5)鍋中加熱半碗油，倒出。
(6)關小火，此時鍋內留少許油。
(7)倒入玉米粒，用手背輕輕攤開玉米粒。然後用小火煎大概三到五分鐘，讓玉米粒粘在壹起成壹整塊餅。(炒的時候玉米粒不要動，不然會散。可以拿起整個鍋輕輕搖壹搖)。
(8)此時加入加熱後剛倒出的油，油量不要超過玉米粒。轉中火，提高油溫，炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆。
(9)關火，用鍋鏟幫忙把鍋裏的油倒出來。
(10)如果喜歡吃甜食，可以在上面撒壹些粗糖，在案板上準備廚房紙，上面放玉米吸收多余的油，放在盤子裏。
松子和玉米的做法
(1)黃瓜和胡蘿蔔切丁備用。
(2)將玉米罐頭焯壹下備用。
(3)鍋裏放油，油溫高的時候放入松子炸壹下(炸到淡黃色就可以取出來了，動作壹定要快，時間長了就糊了)。
(4)鍋中留底油，加入少許蔥姜炒香。
(5)加入胡蘿蔔丁翻炒，然後加入玉米粒，最後加入黃瓜丁翻炒。
(6)鍋中放少許糖、少許鹽、少許味精，放入松子翻炒，最後倒少許香油出鍋。
適用人群
壹般人都能吃。
(1)特別適合脾胃虛弱、氣血不足、營養不良的人。適合患有動脈硬化、高血壓、高血脂、冠心病等心血管疾病的人群；適合肥胖和脂肪肝人群；
(2)適合癌癥患者和中老年人；適合記憶力減退的人；適合習慣性便秘的人；適用於慢性腎炎水腫患者。
註意:腹瀉、胃寒脹滿、胃腸功能紊亂的人，壹次不宜多吃，盡量吃新鮮玉米。
食物階段表
土豆玉米壹起大量食用，會使身體吸收過多的澱粉，大量食用容易發胖，血糖升高。可樂玉米可樂+玉米幹擾鈣吸收:可樂和玉米都含有豐富的磷，經常壹起吃，可能會幹擾鈣在體內的吸收和滯留。與玉米橙子“搭配”的食物雖然富含維生素C，但容易被氧化；玉米中含有的維生素E具有很強的抗氧化作用，兩者壹起食用有利於人體對維生素的吸收。菜花和玉米花搭配具有補中健胃、祛濕利尿的功效，可以健脾和胃、補虛、助消化、延緩衰老。草莓玉米含有蛋白質，與富含維生素c的草莓壹起食用，可防止黑斑、雀斑的形成，顯出皮膚光澤，松仁炒松仁玉米可用於脾肺氣虛、幹咳少痰、皮膚幹燥、大便幹燥等癥狀的輔助治療。洋蔥、玉米、洋蔥能舒張血管、降低血壓，與玉米同食，有生津止渴、降血糖血脂的作用。大豆、玉米大豆、玉米都含有較多的膳食纖維，食用後能加強腸壁的蠕動，有預防大腸癌的作用。豆類玉米蛋白中缺乏色氨酸，單壹食用玉米容易引起糙皮病，應搭配富含色氨酸的豆類食物食用。大豆、玉米大豆、玉米都含有較多的膳食纖維，食用後可加強腸道蠕動，對糖尿病合並便秘患者有益。猴頭菇和玉米搭配成粥，營養又美味。該粥具有健脾和中、生津止渴的功效，適用於糖尿病患者。上壹頁全文(*** 11260字)展開。