莧菜的種類
1、野莧菜
脾弱者不宜多吃：野莧菜葉形呈鵝卵形，青綠色的葉片與白莧菜有點相像。
二者的區別在於根部：白莧菜根莖為白色。而野莧菜的根莖則是帶有少許紅色，在葉片間還能找到壹串串小拇指長短的莧菜籽。
2、馬齒莧
頂部嫩芽最好吃：馬齒莧莖平臥，莖和葉肥厚多汁，葉多對生。分布於全國各地，在珠三角壹帶四季可食，以夏秋為佳。其葉子細小扁平，呈馬齒狀，同時形似瓜子，因此也被稱瓜子菜。
3、紅莧菜
挑葉子小葉片薄的：葉片中央是紫紅色，葉片邊緣是綠色，煮熟後，湯汁也會變成紫紅。挑選紅莧菜時以嫩為佳。嫩的紅莧菜葉子小，葉片薄，無斑點，而且根部須少且短。
4、白莧菜
口感比紅莧菜更嫩：這個莧菜的外形與野生莧菜頗為相似，但個頭相比野莧菜要小很多，葉片細小圓闊，葉色白綠，且整個根部為白綠色，因此也被稱為白圓葉莧菜。
莧菜藥用價值
性味：
歸經：性涼，味微甘；入肺、大腸經。
功效：
主治：清熱利濕，涼血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病癥。具體如下：
莧菜有什麽營養 莧菜要怎麽做 莧菜有多少品種
子：清肝明目。用於角膜雲翳，目赤腫痛。
根：涼血解毒，止痢。用於細菌性痢疾，腸炎，紅崩白帶，痔瘡。
莧菜食療價值
莧科草本植物莧的莖葉。葉有綠、紅、暗紫等色，以色紅者較好，稱為紅莧、赤莧。中國各地均有栽培，春、夏季采收，去根，洗凈用。
性能：味甘，性策寒。能清熱解毒，利尿除濕，通利大便。
參考：含多量賴氨酸、維生素C、鐵、鈣等成分。
用途：用於痢疾便血或濕熱腹脹，熱淋，小便短赤，虛人、老人大便難等癥。
用法：煎湯，煮粥，或絞汁服。
註意：脾虛易瀉或便溏者慎服。《食療本草》說：“莧菜和馬齒莧為細末，等份，與妊娠人常服，令易產也。”李時珍也說能“滑胎”，故孕婦亦不相宜。
莧菜皮蛋湯的做法
原料：白莧菜300克、皮蛋(松花蛋)1只。
調料：油、大蒜(白皮)2瓣、雞湯壹碗(無雞湯就用清水+味精代替)、鹽適量。
做法：
1、莧菜洗凈，用手撕成兩段(根歸根放，葉歸葉放)，大蒜去皮拍碎。
2、皮蛋去殼，用刀背碾碎，講究點就小心切成瓣吧(刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾壹次醋切壹下蛋)。
3、坐鍋，油4成熱時，倒入大蒜中火爆香。
4、轉大火放入莧菜，先放菜根炒再放菜葉炒勻，加雞高湯中火煮沸。
5、放皮蛋煮至莧菜軟熟，放鹽調味即可出鍋。