重慶紅油
方法壹：
調料：幹辣椒面1500克、白芝麻100克、八角4枚、草果2個、菜油4500克、香油500克
做法：
1.辣椒面裝入盆中備用；
2.香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒面中即成。
Tips：
1.重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另壹種是只把菜油煉制六成熟。
2.也可以視情況不放香油。
3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。
4.辣椒面應選子彈頭辣椒制作。
方法二：
調料：辣椒面1500克、凈蔥1千克、香菜根250克、紫草100克、桂皮50克、八角40克、草果（拍破）30克、姜片750克、蒜瓣（拍破）750克、大紅袍花椒1千克、菜油10千克
做法：
1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣；
2.辣椒面放不銹鋼桶內備用；
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶裏，攪勻靜置壹晚即成。
Tips：
1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。
2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠壹會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。
3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激壹下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
方法三：
主料：天香辣椒200g、朝天辣椒200g、二金條辣椒200g
輔料：花生、芝麻
做法：
1.用攪拌機將幹辣椒攪成辣椒面；
2.按1：1：1的比例將攪好的辣椒面裝入容器中；
3.花生炒熟後，攪成粉末；
4.將鹽、芝麻、花生末加入辣椒面中拌勻；
5.老姜、大蒜、大蔥洗凈，切好拍碎備用；
6.將炒鍋大火燒熱，加入菜油、色拉油；
7.油熟後關小火，加入香料和花椒，繼續燒30分鐘；
8.關火後放入冰糖，待冰糖融化後，靜置3小時；
9.撈出油中輔料殘渣，將油加熱至七成熱時，將壹半熱油緩慢倒入辣椒面中，並不斷攪拌；
10.待混合均勻後再將剩余的油倒入辣椒面中，並繼續攪拌；
11.最後將小磨麻油加入辣椒面中，拌勻即可。
方法四：重慶新豆花辣椒油
調料：鮮辣椒500克、鮮花椒20克、菜子油500克
做法：
1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火，抽出鐵簽，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉；
2.凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉裏即成。
Tips：
1.這是民間制作辣椒油的方法，在渝、黔邊境壹代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。
2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高壹點。
3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有壹番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。
5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。