提醒:香椿是著名的時令產品，含有川楝素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。含有維生素E和性激素，具有抗衰老、壯陽滋陰的作用，故有“助孕”之譽。香椿具有清熱、利濕、解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發性氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能粘附腸壁而排出體外，可用於治療蛔蟲病。香椿富含維生素C、胡蘿蔔素等。，有助於增強機體免疫功能，潤滑皮膚。是保健美容的好食品。
香椿禁忌:壹般人群都可以吃香椿。但香椿是發制品，吃了容易誘發慢性病復發，所以慢性病患者要少吃或不吃。
香椿被稱為“樹上的蔬菜”，是香椿的嫩芽。香椿味苦、澀、平，入肝、胃、腎經。主治:瘡毒、脫發、目赤、肺熱咳嗽等。還可用於治療慢性腹瀉和痢疾、痔瘡和便血、崩漏和白帶、瘡癬、疥瘡和疔瘡。
飲食療法
脫發:香椿芽和心，洗凈搗碎，摩擦脫發，可促進頭發再生。
胃潰瘍:香椿芽250克，搗碎，用紅棗膏和藥丸，每丸重約3克，每次2丸，每日2次，用溫水送服。
絲蟲病:香椿葉100g，楓葉100g，水煎去渣，當茶用。30天就是1個療程。
瘡痛毒腫:香椿芽加大蒜和少許鹽，搗爛壹起外敷。
血糖控制:香椿芽12g，用清水煮，或用開水沖泡，1劑量，每天7天。
慢性痢疾:香椿皮120g，焙幹研末，每次9克用開水沖服，每日2次。
細菌性痢疾:香椿葉100g，水煎，早晚服用，每日1劑。
香椿頭營養豐富。據分析，每100g香椿頭含蛋白質9.8g，鈣143mg，維生素115mg，均在蔬菜中名列前茅。此外，還含有磷135毫克，胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵、B族維生素等營養成分。
可用於制作香椿炒雞蛋、香椿筍、香椿拌豆腐、香椿炒年糕、香椿苗拌三絲、香椿椒鹽魚、香椿雞胸肉、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、香椿涼拌、香椿腌漬、香椿涼拌。
香椿的制作技巧
1.烹飪前，將清洗幹凈的香椿用開水焯壹下，香椿會又香又脆又嫩，可做雞蛋，可鹹可冷，都有風味。
2.香椿芽在谷雨前比較好。它們應該早點吃，而且要新鮮。谷雨過後，它們的膳食纖維老化，味道索然無味，營養價值也會大打折扣。3.選購香椿時:以色澤翠綠、香味濃郁、不腐爛的香椿為佳。
4.香椿屬發制品，多吃易誘發慢性病復發，慢性病患者應少吃或不吃。
香椿用開水燙後食用最安全。
香椿的保鮮方法
壹、冷藏法
香椿芽洗凈，用開水燙過，晾幹後分成小份，用幾層保鮮紙包好，密封放入保鮮袋中，然後放入冰箱冷凍。香椿葉還是淡綠清香的，可以保鮮幾個月。燙香椿能有效去除其中所含的亞硝酸鹽，也有利於維生素C的保留，有資料顯示，冷凍2個月時，燙香椿中維生素C的含量相當於新鮮香椿的765，438+0%，而燙香椿只有35%，而且燙香椿的口感很濃，最好包幾層。
二、腌制法
香椿洗凈，用開水焯壹下，控制水分，撒上鹽，拌勻，放入器皿中，放入冰箱或陰涼處。經過熱燙和腌制後，硝酸鹽含量可大大降低。最安全的方法是將焯過的香椿腌制壹周，待亞硝酸鹽含量降低後再食用。