夫妻肺片的幾種方法；
方法1
原料
新鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等。)、老鹵各2500g、辣椒油、香酥花生、醬油各150g、芝麻面100g、胡椒面25g、八角4g、味精、花椒、桂皮5g、精鹽65438+。
1.將牛肉和內臟洗凈。將牛肉切成重約500g的大塊，與牛雜壹起放入鍋中，加入清水(以淹沒牛肉的程度為準)，大火燒開，不斷撇去浮沫，直至肉呈白紅色，潷去湯汁，將牛肉及牛雜放入鍋中，倒入老鹵，加入香辛料包(用布包裹花椒、桂皮、八角)、白酒、精鹽。
2.用大火將腌料煮沸。大約10分鐘後，取壹個碗，舀入250g鹵水，加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面，制成調味汁。
3.將冷卻後的牛肉和牛雜分別切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊，混合在壹起，倒入鹵汁拌勻，分幾盤，撒上脆花生和芝麻面。
方法2
原料:牛心5個，牛舌5個，牛肚500g，牛頭皮1000g，牛肉火腿5kg，花生仁250g，芝麻仁150g，洋蔥250g，八角10g，桂皮15g，花椒25g，硝酸鹽少許。花椒25克，醬油500毫升，味精10克，生石灰250克，紅辣椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。
生產方法:
牛肉洗凈血水，切成250克大塊，用100毫升鹽水(0.5%濃度)、100克鹽、50克花椒粉、10克八角、15克桂皮腌制，然後放入燒開的鍋中，加水(以淹沒大塊為準)燒開。向鹵汁中加入醬油、胡椒和味精等調料來煮肉。
向250克生石灰中加入500毫升清水，並將其溶解在石灰水中。將牛肚的糞便用清水洗凈，加入石灰水，揉搓搓掉粗糙的皮，然後浸入清水中，用刀刮去剩余的皮，用清水沖洗後浸泡20分鐘，形成白色百葉，放入鍋中煮沸，15分鐘後取出。牛肚也用石灰水洗凈，沸水燙壹下，去皮，放鍋裏煮(60分鐘左右)，撈起放涼。
把牛頭的皮燒掉，放入開水中煮10分鐘。取出刮去外面的角質，放入老鹵汁湯中，大火煮開，小火煨至熟透。
用刀將牛心切開，用清水洗凈血漬，放入鹵汁中煮至熟透。
牛舌洗凈後，放入沸水中煮壹會兒，刮掉外面的糙皮，放入鹵汁中與牛心壹起煮至熟。
花生仁和芝麻仁分別炒熟，磨成小顆粒和粉末，豆豉和醬油放鍋裏煮(加少許水)，倒入鹽水中。將燉好的牛肉、雜碎等物換成刀，分別放入碗中，加入蔥碼，倒入鹵汁和各種調料，撒上花生和芝麻拌勻。
方法3
原材料:
牛肉500克，牛雜(牛肚、肝、心、舌、牛肚、頭皮)500克，脆皮花生粉30克，鹵水500克，醬油30克，香油20克，花椒5克，味精1克，八角10克，花椒粉65438+。
練習:
1.將新鮮牛肉及牛雜洗凈，牛肉切成寬6厘米的條狀，放入清水鍋中，用大火煮開，撇去浮沫，取出。
2.將炒鍋放入中火，加入500g老鹵，放入調料包(內含花椒、桂皮、八角)，加入適量水和料酒，放入牛肉和牛雜，大火燒開，撇去泡沫，改用小火18~20分鐘，降低火壓，煮至牛肉和牛雜熟透但未熟。
3.取壹碗，舀入原鹵，加入味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成風味汁。4.牛肉和牛雜放涼，切成4厘米長，2厘米長。5厘米寬，0。2厘米厚的切片，混合在壹起，倒入風味汁拌勻，放入盤中，撒上香脆的花生和香油。
特點:色澤艷麗，肉質細嫩，麻辣鮮香。
參考:百度百科~ ~