壹種是壹個快餐店只經營壹類快餐品種，要麽經營飯食，要麽經營面條，要麽經營面點；
另壹種是以經營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。
壹個快餐店切不可面面俱到，什麽品種都經營，所有的品種加起來最多２０種左右就足夠了。
快餐店的定位及選址
快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這裏以目前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價位也大都定在５元左右。即壹個消費者只需花上５元，就可以吃上壹頓快餐。
目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領、學生及流動人口的歡迎，因此，快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。 選址要盡量選在食街或交通幹線、商業區、居民區三者的中心位置。選址時要註意分析店面周遍熱鬧的有效度，也就是說光是熱鬧是沒有用的，要看它周圍有沒有客源支持。要考察店面是否具備上下水、照明電、動力電和排風、排煙系統。 要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此壹般不會走很遠的路或者乘車去吃壹頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒有可觀的消費群體，最好改換門庭。 快餐店的規模及裝修 由於中式快餐還處於起步階段，所以目前中式快餐店的規模都不大。壹般來說，壹家快餐店的店堂不包括廚房面積達到３０平方米左右即可營業，店堂面積達到６０平方米以上即可視為中等規模的快餐店，而店堂面積在１００平方米以上就算是規模較大的快餐店了。快餐店的規模較小有兩個好處，壹是可以節省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費。 因為快餐畢竟是壹種現代化的經營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設施等，都應該盡顯現代化特色。中式快餐店的裝修應采用簡單的格調、明快的色澤，給顧客壹種輕松愉悅的感覺； 店堂內的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設施，給顧客以壹種清潔衛生的印象。 快餐店的經營管理 眾所周知，西式快餐店有壹套完善的、成熟的經營管理制度和流程，而目前還處於起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們去采用哪種經營管理模式，顯然是不切實際的。小型中式快餐店的經營管理歸結起來其實只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修並安裝好快餐店的設施，然後妳就找幾個廚師及廚工來做廚房，找幾個服務員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最後當然是老板親自收錢。 這裏先說說開壹家中式快餐店大概需要幾個人。以壹家店堂面積為３０平方米的快餐店計，廚房大約需要３個人，即壹個人負責制作飯食，壹個人負責制作面條，另壹個人負責制作面點如果妳同時經營三類快餐品種的話。前堂也大約需要３個服務員。另外，最好還需配壹個廚房的機動人員，專門負責洗盤子、洗碗，以保證營業時間內碗盤的需求。收款的事當然由老板來負責了，但最好使用收銀機，以便於統計出每天的營業額。至於快餐店每天開門前的準備工作，則由快餐店的全體人員***同完成。 快餐店的開業登記程序 個體工商戶開業登記程序分為申請、審查、審批、發照4個步驟。 1.申請 根據規定，個體工商戶(含個人合夥)申請開業登記須提交下列證件： (1)怎樣開快餐店申請書。 (2)怎樣開快餐店申請人及從業人員身份證及職業狀況證明。 (3)怎樣開快餐店個人合夥的合夥人對出資數額、盈余分配、債務承擔、入夥、退夥、合夥終止等事項訂立的書面協議。 (4)怎樣開快餐店與幫手、學徒簽訂的書面合同。 (5)經營場地使用證明。(自有房提供產權證明，非自有房提供產權單位證明和承租協議) (6)從事關系人身健康、生命安全等行業的學徒、幫手的保險憑證。 (7)國家有專項規定的許可證或有關部門的審批證件。 (8)育齡人員的計劃生育證明。 (9)登記機關認為應提交的其他證件。 2.審查 申請人提交的證件齊全後，登記主管機關查驗有關證明，手續完備的，發給《個體工商戶申請開業登記表》，由申請人如實填寫。手續不完備的，通知申請人補辦。 3.審批 登記主管機關受理申請後，對其從業人員、字號名稱、場地等主要登記事項進行調查核實，詳細填寫《開業調查報告》，於受理之日起15個工作日內作出核準或不予核準登記的決定。不符合登記條件的，書面通知申請人。 4.發照 對核準開業的，由縣級工商局分別發給下列執照：(1)經營期限在6個月以上的，核發《營業執照》及副本；(2)經營期限在6個月及6個月以內的，核發《臨時營業執照》。《營業執照》及副本、《臨時營業執照》必須加蓋縣級工商局印章。 根據國家工商局《關於填發個體工商戶營業執照及其副本有關問題的通知》(個字[1988]第4號)的規定，營業執照填寫字跡要清晰，各項內容要準確無誤。 其中，負責人欄個人經營的，填寫經營者本人姓名；家庭經營的，填寫家庭成員中主要經營者姓名；個人合夥，填寫合夥人***同推舉的負責人姓名。經濟性質欄填寫“個體工商戶(個人經營)”或“個體工商戶(家庭經營)”；個人合夥填寫“個人合夥”。其他項目的填寫必須與核準的登記內容壹致。營業執照壹律打印或用毛筆填寫。 快餐店的經營註意事項 快餐店經營管理中的註意事項快餐店除了物美價廉之外，方便快捷和整潔衛生算是其另壹個主要特點。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務員，動作都壹定要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達到整體快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤於打掃，工作人員還要註意個人衛生，總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。 具體須註意以下四點： 1.開快餐店當然首要條件是地段，妳總不能到小區住宅那樣的地方去開吧，大家天天都回家吃飯哪還會花錢來光顧。 2.快餐店要講求經濟實惠，因為這是快餐店最吸引人的地方，但要註意的是在妳達到經濟實惠的同時可要註意飯菜的質量等問題。 3.這其次的當然是口味問題，要會根據各個地方的大眾口味提供不同的食物。 4.服務質量，雖然大家都是圖方便省事，可沒誰願意吃受氣的飯，所以服務質量得壹定抓好