紅燒豬排
眾所周知，上海人對美食的追求有自己獨特的看法。他們喜歡濃稠的油紅醬，吃起來很甜，不太喜歡吃辣。上海人通常用紅燒肉做大排骨，這是上海傳統的地方特色食品。想要做出正宗的上海紅燒豬排，首先在選料上壹定要非常用心，選擇新鮮豬排為主料，配以生抽、老抽、冰糖等配料烹制而成。在樊凡是分享食物的時候了。歡迎制作和品嘗！
紅燒豬排
“紅燒豬排”的制作過程-配料-
配料:新鮮大排3片。
材料:香蔥5根，生姜1片，冰糖30g，生粉適量。
調料:生抽10毫升，生抽10毫升，料酒5毫升，鹽和食用油適量。
開始制作—
1，將新鮮的大排清洗幹凈，然後用菜刀背面連續拍打大排，直到大排表面變軟。
2.取壹個大碗，將處理好的大碗排入碗中，加足水，水的高度必須高於大碗，浸泡20分鐘。
3.將小蔥洗凈，用菜刀切成5厘米長的小蔥，生姜去皮切成姜片，放入幹凈的盤中備用。
4.取壹大碗，倒入10毫升生抽、10毫升老抽、5毫升料酒和適量姜片，然後加入適量鹽，用勺子攪拌均勻，備用。
5.將泡好的大排瀝幹，撈出，放入調好的汁液中，用手將汁液均勻塗抹在大排表面，腌制10分鐘。
6.再取壹個大碗，倒入適量生粉，然後將腌制好的大排分別放入盛有生粉的碗中，使大排表面均勻覆蓋生粉。
7.鍋中倒入適量的食用油。油溫三成熱時，放入鋪有生粉的大排中，小火慢煎，煎至大排表面微黃後控油撈出。把它放在盤子裏備用。
炸牛排
8.鍋裏還剩下壹些炸排的底油。加入洋蔥，炒至變脆。然後去掉洋蔥。這時候鍋裏就剩下蔥油了。
9.將冰糖30克放入鍋中，同樣是小火慢燉，熬出糖色即可。然後把鹵汁倒入鍋中，最後把炸好的大排壹起放入鍋中，小火慢燉10分鐘。
10.最後用大火收汁。等湯稍微變濃，就可以關火出鍋了。
大排果汁出鍋
“紅燒豬排”內容中總結的“技術小竅門”是，買豬排時，壹定要選擇裏脊肉和背肉相接的豬排。這部分的豬排不僅嫩，而且肉多。
壹定要先把冰糖熬出糖色，切記不要把整個冰糖放進鍋裏燉。壹方面不利於冰糖的融化，另壹方面也不利於大排的吸收。
炒小蔥的時候壹定要小火慢炒。同時，油溫稍熱時，就要把它們放入鍋中。千萬不要等到油溫很高的時候再下鍋炸。高溫下容易把小蔥炸爛，蔥油的味道也炸不出來。同樣，煎大塊牛排時，也要用小火慢慢煎，不要用大火。
紅燒豬排
“紅燒肉中的紅燒肉”1疑點解析。妳為什麽用刀背拍豬肉？
答:用刀背拍打大排表面主要有兩個原因。壹是能破壞大排豬肉的纖維組織，釋放豬肉中的肉汁，使肉質更軟嫩；其次，軟嫩的排骨在腌制和燉煮的過程中會更入味，口感好，也方便大排骨烹飪。
用刀背拍打大排
2.為什麽要用清水浸泡大排20分鐘？
答:做過紅燒豬排的小夥伴應該知道，不管妳買不買新鮮的豬排，它們體內都含有壹定量的血液。為了去除血水，必須將豬排浸泡在清水中，這樣可以將豬排中的血水逼出來，達到去腥的效果。被刀背拍打後，大排的肉變軟，有利於加速大排的血液流出。
新鮮豬排
3.為什麽要用生粉裹住大排的表面再放鍋裏炸？而不是直接油炸？
答:豬排是指豬裏脊肉和豬裏脊肉的連接處。這部分的肉質比較嫩，我提前把豬排用刀背打好了。這個時候豬排的肉質特別嫩。為了防止豬排被油炸，我在豬排表面覆蓋了生粉。這樣炸出來的豬排就不會炸了，同時在炸上面覆蓋有生粉的豬排時，表面的生粉會迅速炸出壹層保護膜，減少了豬排的肉味外流，完全保留了豬排的風味。
大排的表面覆蓋著生面粉。
“鹵豬排”的結論到這裏就結束了。如果妳知道上海豬排的其他制作方法，請在評論區留言，表達妳的想法。讓我們壹起來討論壹下交換食物的制作方法。