帶魚和鮁魚是大眾餐桌上的主要道魚。據於桂雲介紹，山東省帶魚年漁獲量為12。6萬噸，主要產於浙江舟山漁場、福建近海、山東石島漁場和日照近海。渤海灣帶魚以前很有名，現在很少了。鮁魚全部捕撈，生長在山東沿海水域，年捕撈量18。8萬噸，居各類海洋魚類之首。
於桂雲還介紹，在捕撈的海產品中，魷魚年產量為15。3萬噸，9萬噸小黃花，4個石榴。6萬噸，魷魚1。7萬噸，黃魚1。6萬噸，沙丁魚1。5萬噸，cod 0。56萬噸。海蜇90%以上是自然捕撈，對蝦4%。年產量4萬噸，以養殖為主，品種有中國對蝦、日本對蝦、南美白對蝦。
螃蟹的年捕獲量。8萬噸，養殖能力2。1萬噸，河蟹以養殖為主。著名的萊州羅紋蟹自然生長在海裏。近年來，山東省實施了大規模增殖放流，將大量蟹苗放入海中，然後重新捕撈。
據統計，全省海洋魚類年產量654.38+0.73萬噸，其中捕撈654.38+0.61萬噸，其余為養殖。
養殖動物不壹定比野生動物差。
很多消費者對養殖海鮮有偏見，認為養殖海鮮不如捕撈海鮮好。省水產技術推廣站研究員李路靜說，這其實是壹種誤解。很多養殖的魚類，比如鱸魚、黑裙等，大多是近海深水網箱養殖，接近自然狀態。貝類海產品，如扇貝、文蛤等，在自然狀態下受到保護，屬於自然生產。
池塘養殖的魚蝦大多也是嚴格按照要求養殖的，甚至養殖的魚蝦水質環境比自然水環境還要好。
有人認為酒店裏的黃蟹、母蝦、母虎是被藥物控制的。李路京說，這純屬扯淡。蝦老虎都是抓的，沒有人工養殖。至於黃蟹，經營者是特意從大量螃蟹中挑出來的。
李路靜介紹，山東省在健康養殖或生態養殖方面壹直走在全國前列。健康養殖是指通過采取投放無病苗、飼餵全價飼料、人工控制養殖環境條件等技術措施，使養殖生物保持最適宜生長發育的狀態，減少養殖病害的發生，提高產品質量的壹種養殖方法。
工廠化養殖是壹種健康的養殖方式。
完善的工廠化養殖包括流水養殖池、水質控制、水溫調節、水質凈化等特殊設施。現在壹些先進的養殖場都配備了水質自動監測設備，生產過程完全由電子計算機預設程序控制。因此，工廠化養殖是集工業化、機械化、信息化、自動化於壹體的現代化養殖，是目前科技含量最高、最好的養殖方式。
山東省大部分大菱鮃采用工廠化養殖。
工廠化養殖起源於20世紀60年代，經過幾十年的發展，已經成為當今世界水產養殖的前沿。目前，工廠化養殖在發達國家非常流行，水產養殖品種除魚類外，還包括蝦、蟹、貝類和藻類。
另壹種健康養殖方式是深水養殖。
深水養殖又稱深水網箱養殖，是傳統的淺海網箱養殖延伸到更深水域後形成的。深水網箱養殖遠離海岸，水質好，汙染少，天然餌料豐富，集約化程度高，能產出大量優質水產品，深受漁民歡迎。山東省深水網箱數量今年發展到1870個，居全國第壹。
目前深水中已經養殖的品種主要是魚類，有海鱸、黑鯧魚、比目魚、大菱鮃、六線魚、黑鯛魚、紅鯛魚、石斑魚等。