『炸花椒油，直接用油炸就錯了！大廚：多加4樣料，又香又麻，不發苦！』
花椒油做法簡單，用新鮮花椒，口感才是最好的，麻味、香味更濃，經久不散。平時我們能買到的通常是幹花椒，炸出來的花椒油味道要差壹些。花椒油不僅增加了味道，也豐富了口感，是炒菜、涼拌必備的壹種調料。
我買過不少的花椒油，要麽只有香味，要麽只有麻味，總是讓人不滿意。後來我向涼菜店老板請教後才知道，炸花椒油，不是簡單地用油把花椒炸壹下就行了，也有很多的技巧。
今天我和大家分享壹下炸花椒油的方法，照這個方法做，保證又麻又香，好吃得不得了。
炸花椒油
準備新鮮花椒、桂皮、香葉、大蔥、生姜。
做法
第壹步、準備壹些新鮮花椒，紅花椒、青花椒都可以，如果買不到，就用幹花椒，口感、味道差不了多少。把花椒放入清水中沖洗幹凈，瀝幹水分。
第二步、把新鮮花椒放入金屬缽子裏，或是陶瓷的大碗裏，不能用塑料的，因為要潑熱油，塑料的不耐高溫，還會產生有害物質，不利於健康。
第三步、加入適量桂皮、香葉、蔥段、姜片，炸花椒油不能只有花椒，那樣香味不夠，必須多加這幾樣調料來提香，新鮮花椒比幹花椒的味道更麻。
第四步、炒鍋裏倒入適量菜籽油，開大火加熱至八成熱，溫度在200℃左右，關火。
第五步、將熱油分三次澆在花椒上，第壹次澆1/3，用筷子攪拌均勻，用余溫炸2分鐘，激發出麻味和香味。用熱油炸，不容易炸糊，花椒油的味道不發苦
第六步、2分鐘後油溫大概六成熱，再澆1/3的熱油，再次攪拌均勻。繼續炸2分鐘，豐富花椒油的口感，最後把剩余的油全部都倒進去，第三次激發麻香味。
第七步、用筷子將調料攪拌均勻，繼續炸2分鐘，把桂皮、香葉、大蔥、生姜撿出來，包上耐高溫的保鮮膜，讓花椒油自然冷卻。
第八步，當花椒油冷卻後，用幹凈的玻璃瓶子裝起來，蓋緊蓋子密封後放進冰箱裏冷藏保存。
這就是炸花椒油的方法，分3次潑油的好處是，第壹次潑油激發出香味，第二次潑油激發出麻味，第三次豐富口感。潑油比直接用油炸更好，如果壹直加熱，油溫過高的話花椒就容易炸糊，潑油更容易掌握油溫。
做好的花椒油又香又麻，無論是炒菜、涼拌，都能很好地提升口感，做壹瓶500毫升的花椒油，至少能用3個月。
花椒不要扔掉了，每次炒菜時加壹些，也是又麻又香的，非常不錯，比幹花椒的味道更好。
花椒油的技巧
①炸花椒油，不要直接用油炸，應該潑油，並且分3次潑，這樣花椒油才又麻又香，沒苦味。
②做花椒油，花椒和油的比例是1:2，桂皮、香葉、大蔥、生姜的比例是1:1:1:1，占花椒總量的1/20，這個味道剛好。
③炸花椒油，用菜籽油是最好的，沒有的話也可以用大豆油、玉米油等