說起大蝦應該每個人都喜歡吃吧？大蝦的制作方法有很多，最經典的做法應該就是油燜大蝦、白灼蝦，近幾年大蝦的吃法越來越多人們也不斷在創新，比如茄汁大蝦、蒜蓉粉絲蝦、菠蘿大蝦等，今天為大家分享的是壹道做法經典步驟簡單的油燜大蝦，油燜大蝦這道菜屬於魯菜，今天我用到了羅氏蝦制作，口感比普通的蝦肉質要細膩肥碩，喜歡的朋友趕快學習下吧。
油燜大蝦是壹道非常經典的老菜，在我小時候外婆經常給我制作這道菜，每次吃完湯汁還要泡上米飯吃壹碗，色香味俱全，光是聞味口水就會留下來，吃上壹口蝦肉在口中回味無窮鮮香滑嫩，在制作此道菜時調味料我們壹定要按照制作方法放入不然會影響整道菜品的口感。
今天我用到的是羅氏蝦，大家還可以用海蝦來進行制作，羅氏蝦大家壹定不是經常見，它的營養價值非常豐富，科學研究表明，蝦肉中含有20克蛋白質成分、並且還含有人體所需要的維生素成分，它是壹種高蛋白營養豐富的水產品，脂肪含量比較少所以非常適合減肥人群食用，下面就看看油燜大蝦的制作方法吧。
菜名：油燜羅氏蝦
所需食材：羅氏蝦600克、蒜瓣5瓣、生姜1塊、香蔥2根、生抽2勺、蠔油1勺、食用油60克、水適量、紅米酒1勺。
烹飪步驟：
1. 以上所需食材我們需要準備好。
2. 準備好後首先需要將羅氏蝦用刷子刷洗幹凈，然後用剪刀把蝦的背部剪開，用牙簽把蝦線挑出，這樣做還可以讓大蝦在烹飪時更好的入味吸收湯汁，為了保證大蝦的完整度我們不要把蝦頭剪掉。
3. 把蔥、姜、蒜用清水沖洗幹凈，蔥切成蔥花、大蒜切末、生姜切末放到盤中進行備用。
4. 準備壹個不粘鍋，鍋中倒入適量的食用油，油溫5成熱時我們把蔥姜蒜末放到鍋中小火進行煸炒爆香。
5. 爆香後我們把羅氏蝦放入鍋中煎兩面發紅。
6.蝦的兩面我們都需要翻面，煎到蝦膏都流出來為止，在鍋中加入兩勺生抽與壹勺蠔油進行翻炒，如果大家喜歡吃甜口可以放入壹些白砂糖，在根據個人口味放入食用鹽，還可以適量的加入壹些小米椒會比較提味。
7. 調料放好後再加入適量的清水，沒過蝦壹般就可以。
8.這時我們需要把鍋蓋蓋上，燜煮3分鐘左右的試卷即可，壹定要小火慢慢讓大蝦入味。
9. 燜煮過後我們把鍋蓋掀開將蝦翻動壹下，最後倒入紅米酒翻炒，開大火進行收汁，加入紅米酒可以進行提味還能增加大蝦的鮮度。
烹飪竅門：
1. 今天選用的是羅氏蝦，大家可以根據個人的口味選擇海鮮以及黑虎蝦口感都非常不錯，大蝦我們在制作時壹定要提前進行處理，蝦須與蝦線要剔除掉，這樣吃起來不僅方便還非常入味。
2. 大蝦下鍋時需要用中小火慢慢煎不要用大火，否則蝦殼會糊掉影響口感，最後壹定要淋入壹勺紅米酒，可以幫助整道菜提鮮去腥，喜歡的朋友快試著做吧。