魷魚幹泡發後怎麽處理
1.魷魚幹發好以後，要再把它取出來放在幹凈的冷水中，反復漂洗，把殘留下的堿味完全洗幹凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止，然後就可以做菜食用了。
2.魷魚幹泡發好以後，可以留在冷水中繼續浸泡，隨用隨取。
3.無論用哪種方法泡發的魷魚幹，發好以後都要盡快吃完，防止變質，就算把它放在冰箱裏冷藏保存，也盡量不要超過3天時間。
4.泡發好的魷魚幹在烹制菜肴之前，要先投入沸水中稍微焯燙壹下，這樣能去除魷魚的腥味，做出來的菜肴更加好吃，註意不要焯燙過頭，放在沸水過壹遍就行。
5.有些魷魚幹可能沒有去除眼睛、骨頭和紫色的外皮，這種魷魚幹泡發後，要把眼睛摳掉，還要把身體表面紫色的皮撕掉，身體內透明的硬東西也要弄掉，這樣才算把魷魚幹徹底處理幹凈。
魷魚幹泡發後什麽樣
發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。
發好的魷魚幹最好在2至3天內用完，否則發好的魷魚要回縮。發好的魷魚若使用不完，仍放開水內，少放些堿養著備用。
魷魚幹怎麽泡發
1選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無黴點、光澤亮的幹魷魚。用清水洗凈上面的結晶體或者其他雜質。
2將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後放到1∶100的堿水中浸泡8--12個小時，幹魷魚發透即可。
3將發透的魷魚撈出，用清水漂洗幹凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
4把魷魚浸在冷水中或放在保鮮箱中，以便隨用隨取。
魷魚幹用什麽水泡
1 清水浸泡
泡發魷魚幹最常見的方式就是使用清水，將幹魷魚剪開後放入清水中至完全覆蓋魷魚後大約浸泡6～8小時以上即可，如果喜歡硬壹點口感的可以自行縮短浸泡時間，若要隔夜浸泡擇必須放入冰箱內冷藏。在浸泡的過程中如果魷魚幹飄起來了可以用壹個重物來壓住魷魚。
2 鹽水浸泡
如果想要泡發的時間更快，可以用鹽水來泡發幹魷魚，鹽水可以縮短泡發幹魷魚所需的時間，將4大匙鹽巴完全溶解入3杯的溫水中，放入魷魚浸泡2～3小時，瀝幹水分後再沖洗過後即可切塊、料理。另外用清水和鹽水浸泡時，可以加入1大匙的米酒幫助去除腥味。
3 小蘇打粉浸泡
除了以上兩種方法之外，還可以選擇用小蘇打粉來浸泡，這種方法比以上兩種方法會更快壹點。壹般溫水3 杯加入2 大匙的小蘇打粉攪拌均勻後，放入幹魷魚浸泡約2～3小時(想要讓魷魚更軟嫩，可以浸泡隔夜);倒掉小蘇打水後再用清水浸泡2～3小時，便能徹底去除苦皂味。另外需要註意的是用小蘇打粉水浸泡過的魷魚，壹定要再用清水沖洗過，否則會有殘留苦苦的堿味。