各種魚湯怎麽做？

奶湯鯽魚原料:鯽魚兩塊(* * *約800g)、白蘿蔔200g。調料:植物油30克，鹽3克，胡椒粉1克，味精1克，料酒10克，蔥片8克，姜片4克，醋20克，姜末10克，香油2克。做法:鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈控水備用。將白蘿蔔洗凈去皮，切成細絲，將醋、姜末和香油放入小碗中，制成姜醋汁。將鍋大火燒開，將蘿蔔絲焯去異味，撈出清水，另起鍋，放油燒熱，將鯽魚煎至兩面微黃，加水或雞湯，大火燒開後放入蔥、姜、料酒，加蓋煮至湯汁呈乳白色，放入白蘿蔔、鹽、胡椒粉，繼續煮至魚、白蘿蔔熟透，用姜。糖，切好的口蘑煮熟後，最後撒點小蔥。湯很新鮮，蘑菇很香，魚很嫩。註意:魚必須是新鮮的。2.也是鯽魚。就是鯽魚湯把魚洗幹凈，滴水，把小蔥拉成壹段，塞到魚肚子裏。燒熱少許食用油，放入幾片薄薄的姜，放入魚，快速炒熟。倒黃酒，不多，主要是去腥。然後放冷水，小心，只能放壹次。冷水加熱會有很重的腥味然後蓋上鍋蓋煮到湯變成乳白色。這魚很嫩。3、首先:買兩條小鯽魚，做湯的鯽魚不用太大，壹斤豆腐，壹口香菜，魚洗幹凈，先撒椒鹽面腌制。這時候可以放鍋，十分鐘左右，用姜抹壹下防止粘鍋，倒油，五分熱的時候放入魚炒壹下，註意要翻面，然後倒開水蓋上鍋蓋。將豆腐放入沸水中浸泡五分鐘，去除豆腥味，像炸豆腐壹樣切成塊，燒開後加入豆腐，加入醬油和少許雞精。差不多熟的時候勾芡，最後加壹點醋，撒上香菜。太好吃了！魚:方法壹:將草魚切塊，用糖(壹點點，先放，不然沒味道)、鹽、料酒、姜、玉米面腌制15-20分鐘，然後在熱油中加熱至8-9分鐘，放入魚塊，待魚塊8-9分熟時出鍋，用鍋內剩余的油炒蒜末。方法二:稍大壹點的鯽魚切魚刀，用鹽、味精、胡椒粉、少量醬油、料酒腌制15至20分鐘，然後放入蔥絲、蒜片、姜絲，放入盤中。我喜歡在鍋裏多蒸壹點洋蔥絲，七八分鐘，等魚的眼睛變白突出後再澆壹層沸騰的熱油，大概兩勺就可以了。最後，魚的原料，鱸魚和鯰魚，可以用醋煮，最好是活魚。或者妳喜歡的蔬菜調料:姜(壹大塊，拍松切片)、蒜(只拍壹端，不用切)、蔥、豆瓣(或剁椒)、花椒、幹辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、少許醋、食用油、其他需要:生粉、料酒、少許鹽、蛋白1。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。將魚頭、魚尾和魚排分別放在另壹個盤子裏，用同樣的方法腌制。) 2.燒開小鍋水，豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大鍋，根據個人口味撒壹點鹽。3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入三湯匙豆瓣(或剁碎翻炒)，與姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒壹起翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽會全部淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。5.辣椒顏色變化快了，馬上關火，把鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏，要小心！水煮魚先將草魚切片，然後放入清水中稍煮。等差不多熟了，撈起放鍋裏。然後把準備好的黃瓜、豆牙、青蒜煮熟後，和已經過水的魚放在壹起，再倒點油(多壹點)。油加熱後，放入花椒和胡椒。炒壹會兒後，倒入鍋中。基本上是這樣的。當魚在清水中煮沸後，加入少許姜以去除腥味。西湖醋魚的配料:活草魚700克，65438+姜末0.5克，糖60克，醋50克，紹興酒25克，濕澱粉50克，醬油75克。制作方法:1。讓草魚餓三天，使其排出所有草料和土味，使魚結實。宰殺去鱗、鰓、內臟，洗凈。2.將魚分成雌雄兩瓣(壹邊是公瓣，另壹邊是母瓣)，切掉魚牙。在公瓣上，從下頜下4.5厘米處，每隔4.5厘米劃壹刀(刀深約5厘米)，刀口向頭部傾斜(* * *五刀)。3.將炒鍋放在大火上，舀入1000g清水，燒開後將公片依次放入炒鍋，然後將母片並排排出，魚頭對齊，魚皮朝上，蓋上鍋蓋。當鍋裏的水再次沸騰時，移開鍋蓋將浮沫放在壹邊，轉動炒鍋，繼續用大火煮3分鐘左右，用筷子輕輕紮住魚的公顎下部。能插就熟了。鍋內留湯250g(撇去余湯)，加入醬油、紹興酒、姜末調味，然後將魚撈出放入盆中。4.在炒鍋裏的湯中加入白糖、濕澱粉和醋，用勺子攪拌成濃稠的汁。當它沸騰冒泡時，立即取出鍋，慢慢倒在魚上。註:1。切魚的時候刀距和深度要壹致。2.切片的魚在鍋裏煮的時候，水淹沒不了魚頭和胸鰭。3.最後壹道工序，用手勺攪拌成濃汁時，應推離火源，不能長時間滾動，禁止加油；燒開冒泡，立即起鍋，澆在魚身上。西芹黃花魚絲特點:魚肉白嫩。芹菜黃、嫩、脆、可口，味道清淡、清涼、淡雅。材料:壹條鮮鯉魚(約750克)。200g芹菜黃，泡紅。胡椒粉30克。蛋清25g，豆粉30g，料酒10g，鹽3g，姜蒜10g，醬油10g，醋10g，白糖20g，香油10g，味精0.5g，熟豬油65438+。制作過程:將活鯉魚宰殺，去鱗、去腮、去內臟，洗凈，瀝幹水分，將幹凈的魚肉切成7厘米左右。0.4cm粗和0.4cm細的絲、蛋清和豆幹粉，加入料酒、鹽拌勻，和魚絲拌勻。黃芹切成約7厘米長的段。紅辣椒泡發，去籽，切絲。姜和蒜切得很細。醬油、糖、醋、味精、香油、水豆粉和湯壹起調成醬。將炒鍋放在大火上，加入豬油加熱(約120-150℃)，放入鮮美的魚絲，然後將炒鍋的壹端從火口移開，用竹筷將魚絲打散。待魚絲變白後，撈出壹部分油，鍋裏剩下50克左右的油，然後放在火嘴上，將魚絲推到鍋邊。