粵菜裏的魚香茄子煲與川菜的魚香燒茄子不同，川菜的魚香燒茄子包括魚香口味的菜肴大多只是借個魚香味，是不放鹹魚的；粵菜則不同，只要是菜名中體現出鹹魚，就會實實在在地放入鹹魚進去。壹般情況下，粵菜裏的魚香菜肴放入的是大紅鹹魚或者馬膠鹹魚，將鹹魚加入姜後放入油鍋中炸熟，然後剁成細茸狀與主料配搭炒制。怎麽樣，聞到香味了嗎？快來壹起做這道魚香茄子煲吧。原料：
·長茄子壹斤
·馬交鹹魚壹小塊
·豬肉餡3兩
·鹽
·雞粉
·生抽
·老抽
·蒜蓉辣醬
·柱候醬
·紅椒
·大蒜
·姜
·幹香菇兩枚
·生粉
·雞蛋
·青椒
·料酒
·蠔油
·糖
主料：茄子 豬肉餡 馬膠鹹魚
香料：紅椒 蒜蓉 姜末 香菇
調味料：蒜蓉辣醬 老抽 生抽 柱候醬
工具準備：炒鍋
種類：晚飯
風味/料理： 粵菜
準備時間：時10分鐘
烹制時間：時15分鐘
作法：
做這道魚香茄子煲，我覺得最關鍵的就是炸茄子，很多人在家炸茄子的時候往往會舍不得放油，其實，炸茄子時炒鍋中油越多才會越省油，油少的結果就是油壹下子就被茄子吃走了。所以，炸茄子的時候油要多壹點，茄子即會炸得很透，出鍋時開大火催壹下，油也不會被吃走，余油可以用來炒其他菜肴，壹點都不浪費哦。
1、長茄子削去皮，切成長條狀；大蒜剁蓉；姜切成姜末；青紅椒也切成與蒜蓉相仿的小粒；香菇漲發好後同樣切小粒。
2、馬交鹹魚放入5成熱的油鍋中炸至熟，炸的過程中放入壹大塊姜在油鍋裏，目的是去除腥味，炸好後取出，用刀同樣剁成茸狀。
3、將茄子上面撒上壹點點生粉，用手和勻，下入七成熱的油鍋中（炸茄子的時候油要多壹點，油最好能末過茄子），將茄子炸至黃褐色，撈出控油，余油倒入壹個小碗中可以炒其他菜肴。
4、豬肉末用雞蛋黃抓勻，倒入剛才炸茄子的炒鍋中（鍋中不必放油，因為炸茄子的余油到出後，鍋中的壹點點油足夠煸肉餡用的），煸熟，倒出備用。
5、炒鍋刷凈，炒熱，倒入少許熱油（剛才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青紅椒粒、香菇粒、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色，倒入豬肉餡，噴料酒，翻炒兩下。
6、將炸好的茄子壹並放入，加壹點點高湯（水），水的量以將要末過茄子為宜。
7、加入鹽、雞粉、蠔油、、白糖和生抽，燒至茄條入味且熟時，看壹下顏色，如果顏色較淡，再加入點老抽。（下調味料時要嘗壹下，別忘記蒜蓉辣醬與柱候醬也是相對比較鹹的）
8、再燒制最後用水澱粉勾壹點點芡，起鍋盛入燒燙的煲仔內（如果沒有煲仔盛在深壹點的盤中即可）。還可以在茄子上面撒上點蔥花和香菜，味道會更好。怎麽樣，這道魚香茄子煲夠垂涎欲滴的吧？那就開撮吧。小貼士：
很多人在家炸茄子的時候往往會舍不得放油，其實，炸茄子時炒鍋中油越多才會越省油，油少的結果就是油壹下子就被茄子吃走了。所以，炸茄子的時候油要多壹點，茄子即會炸得很透，出鍋時開大火催壹下，油也不會被吃走，余油可以用來炒其他菜肴，壹點都不浪費哦。