食材:壹碗米飯，兩個雞蛋。
配料:油、鹽、蔥花、胡椒面等。
做法:先打兩個雞蛋，攪拌均勻，放油鍋裏炒，然後放入米飯混合炒。米飯徹底加熱後，加入少許鹽，半把蔥花，少許胡椒面，就可以出鍋了。
關鍵:1，大米應該是東北大米，而不是南方大米。要蒸飯，沒有蒸飯就做不好蛋炒飯。2、油要多壹點，才能讓米飯有油的感覺。3、蔥花要放在後面。4、雞蛋壹定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒雞蛋的時候，雞蛋要切碎，最好是絮狀的。5、溫度要在300-500度。
第二，揚州蛋炒飯
揚州蛋炒飯松軟可口，軟硬兼施。食材多種多樣，新鮮，韌滑，清香可口。
原料:白米1500g，雞蛋8個，水發海參50g，熟雞胸肉50g，熟火腿50g，熟雞胗2個，河蝦75g，水發香菇25g，熟竹筍25g，青豆25g，精肉50g，水發幹貝25g。
方法:1。將海參、雞肉、火腿、雞胗、蘑菇、竹筍和幹凈的豬肉切成小丁。蝦用鹽腌，用幹澱粉上漿。將雞蛋打入碗中，加入3克鹽和5克蔥花，拌勻備用。
2.炒鍋著火後，加入精煉油。油五成熱時，放入蝦仁，油至熟，撈出。然後倒入海參丁、雞丁、肉丁、香菇丁、筍丁、肉丁，翻炒，加入紹酒、精鹽、雞湯，燒開，微沸，倒入熟蝦，燒開，倒入碗中，做成混合澆頭。
3.重新點燃炒鍋，加入精煉油，倒入雞蛋翻炒。翻炒至桂花狀，加入熟飯翻炒。炒透，然後把鹽、蔥花、“什錦澆頭”、四季豆放入鍋中，和米飯壹起炒，出鍋後盛入碗中。
揚州蛋炒飯講究烹飪，要求“粒粒清、糯米軟”，做到“四要”:壹是米要好，要香粳，不要糙秈米或糯米；第二，要善於沖刷，無砂、無殼、無稗、清水為宜；第三，要善用煙火，將米放入沸水中煮，用猛火煮至米漲伸，改文火使米逐漸幹湯，再燉壹會兒。當大米有光澤時，它就成熟了。煮好後，小火煨壹下，離火，用勺子掰成顆粒，不要融合；第四，要與水相容，不能放太多，也不能放太少，幹濕兩用。
炒飯有兩種方法。先在油鍋裏炒雞蛋，再在油鍋裏炒米飯。米飯炒透後，加入炒好的雞蛋，攪拌均勻，放入碗中。另壹個規則是先炒米飯。米飯炒均勻徹底後，加入攪拌均勻的雞蛋，繼續炒至香味四溢，使米粒上布滿雞蛋，米飯無球，雞蛋無餅，最好吃。
第三，香腸蛋炒飯
材料:香腸2根，白菜葉6片，雞蛋2個，色拉油3湯匙，洋蔥1根，白飯3碗，調料和香菜少許，椒鹽少許，味精少許。
做法:1。將香腸切成小塊，卷心菜切成小塊。2.燒熱油鍋，放3大勺油，倒入打好的雞蛋汁，快速鏟起，煮7分鐘左右。3.將米飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟壹邊攪拌壹邊攪拌飯團，然後加入調料。4.最後將白菜放入鍋中，輕輕翻炒至變軟。
第四，火腿蛋炒飯
材料:白飯2小碗，火腿少許，豌豆、胡蘿蔔、玉米少許，雞蛋1個，蔥花1湯匙，鹽1茶匙，味精0.5茶匙，胡椒粉1茶匙。
做法:1。羊肉火腿和胡蘿蔔切塊，去皮切塊，豌豆、胡蘿蔔和玉米粒壹起放入開水中撈出；雞蛋打散，在鍋裏快速煎至七分熟。2.加入白米飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆和玉米粒，攪拌均勻，加入調味料，淋上蔥花，拌勻。