許多人喜歡咖喱，正是因為咖喱百搭，下飯，甚至在妳不開心或壹個人的時候，吃到好吃的咖喱，就會好很多。咖喱，真的是讓人感到溫暖和治愈的神奇之物。
壹位拜咖喱教忠實信徒直言：妳們都去玩兒吧，我只想宅趴在家，享受咖喱的好心情。咖喱混搭壹切，百搭花樣美食。
咖喱海鮮，黃橙橙濃稠的壹鍋，熱氣騰騰，白瓷盤裏壹半白米飯壹半咖喱海鮮，最適合這個季節陰天或下雨時來吃，鮮美到讓人瞬間跪倒，仰天長嘯“太美味咯！”。
茄子、蘑菇、彩椒和冬筍……蔬菜咖喱，口味清爽，比肉類咖喱還要下飯，和通心粉壹起搭配，值得伸出妳傲嬌的食指點壹百個贊。
咖喱炒飯，隨性把各種食材剁碎，按照熟透的容易程度，啪啪丟進鍋裏翻炒。鮮黃漂亮的咖喱炒飯出鍋，配上罐身掛清涼水珠的冰鎮啤酒，最能解救酷熱讓妳躁動的胃。
食材姐的大姐大，萬能百搭霸氣選手，既震得住味道強烈的羊肉，也寵溺味道寡淡的雞肉。連西紅柿、酸奶、奶酪的酸味，也能被輕易引誘出來，整體的味道瞬間變得有層次感，忍不住壹吃再吃。
再說到油炸食物，也是咖喱的親密基友，高熱量帶來的罪惡感和滿足感通通拋出，光那卡茲卡茲的聲音，壹想到就要狂吞口水。
咖喱就是有成就壹切美食的大智慧。壹切以咖喱為名的食物，自帶豐富內涵。不過，咖喱雖然可以空口獨吃，但總覺得有壹點不甘心，如此好東西難道就這樣隨意嚼壹嚼白白落進了胃袋？太對不起盤底那濃烈香辣的醬汁了吧！如此魅惑人心的美味，沒有女壹號怎麽行？！於是，華麗麗的主食驚艷出場。
而咖喱的妙就妙在這兒——搭配主食。
就是非要妳拿壹碗飯壹塊餅，細細蘸上醬汁，任性地蓋住原本的顏色，然後送到嘴裏。就是這種極具侵略性的味道，完全改變了主食滋味，而主食本身恰到好處的嚼頭和口感又讓人根本停不下嘴，直到盤子被刮得幹幹凈凈。咖喱搭配萬能且霸道的不行不行，必須要搶了所有食材的風頭才可以。
咖喱，既是壹種由多種香料調配而成的醬料，也可以指被英國人帶到世界各地，加入了香料的食物或烹調手法。在東南亞地區菜系非常常見，伴隨肉類和飯壹起吃，有醒胃提神、增進食欲的神器功效。濃烈而豪放的咖喱，總能把美味放大再放大，引誘味蕾，讓人食指大動。
地道的咖喱是多種香料的結晶，以姜黃為主料，加多種香辛料如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等配制而成，味道辛辣帶甜，具有壹種特別的香氣。
咖喱源於印度，但“印度咖喱”這種說法其實是有偏差的。因為咖喱真正被當做壹種烹調口味手法的名字，是由英國人完成的。在印度，人們不會把某種單獨的口味叫做咖喱雞或咖喱牛肉。非要說的話，壹切用主食來蘸著吃，各種加入香料的食物，或者受印度文明影響地區的類似菜，都可以叫做咖喱。
在大部分人的印象中，咖喱是黃色的，而且是濃郁的壹坨似凝固不凝固半流動狀態的黃色。
但咖喱只有這種單調的黃嗎？NONONO，其實，妳只要在咖喱中加入菠菜汁，醬料就會變為綠色；加入墨魚汁會變成墨色；加入姜黃粉會變成黃色；加入牛奶的話就是白色；加入番茄醬或紅椒粉，就變成紅色，果真的千變萬化。
印度咖喱————印度菜的壹個標簽
咖喱是世界賦予印度菜的壹個標簽。
傳統的印度咖喱，融合大蒜、洋蔥、芫荽籽、生姜、姜黃、辣椒、孜然幾種必選主料，此外，還有芥子、肉豆蔻、小茴香、胡椒、丁香等可選配料，以及非常重要的姜黃上色的混合調料。在印度，每個主婦都有自己的壹套咖喱配方，所形成的咖喱醬汁體系非常龐大。
印度咖喱的靈魂是香料。印度是香料***和國，有超過1000種可使用香料，連煮杯奶茶都要放香料。而香料之所以盛行，是因為印度終年悶熱潮濕，用香料烹制食物，可以促進食欲，幫助消化。而印度人認為咖喱中姜黃的黃色也是有藥效的。
在印度，每個主婦都是頂級香料專家，她們對香料的重視和愛甚至超過了烹飪食材本身，主婦們更願意花上半天時間來磨、炒和拌煮香料。而印度咖喱辛辣、香味濃郁，且極富侵略性的特點，更是讓它富有壹種不確定的魅力，每壹口咖喱在嘴裏融化，都有探險壹般的刺激。而印度不同地區的咖喱和配菜，也是有著名明顯的區別。
印度北部有雅利安人帶來的畜牧文化，他們會在咖喱中添加奶油、乳酪、酸奶等奶制品，口感醇厚，壹般搭配各種餅食用。
印度南部的咖喱，使用更多辣椒和胡椒，以蔬菜或海鮮為主要食材，添加椰奶、椰肉和咖喱葉，然後搭配米飯或其他米制品食用。
而在壹些其他地區，比如克什米爾的醬汁這種當地的特產，也會被加入到咖喱中，形成獨到的地域風味。
東南亞咖喱————咖喱傳播的第壹站
東南亞是咖喱傳播的第壹站，泰式咖喱也有最多的顏色。
古印度文明對東南亞各國文化有很深的影響，體現在飲食上，就是咖喱的流行。
東南亞咖喱中最有名的是泰式咖喱。泰式咖喱可以分為紅咖喱、青咖喱和黃咖喱。黃咖喱的顏色來自姜黃，紅咖喱來自紅色的幹辣椒，而青咖喱，是制作中放入了新鮮的青辣椒。不同的食材需要用不同顏色的咖喱來搭配，比如咖喱蟹、咖喱蝦通常用黃咖喱來燒制。
與印度咖喱不同的是，泰式咖喱的口味更偏於鮮、甜，因為大多數泰式咖喱的調味基礎多了香茅、椰漿、魚露等。在制作泰式咖喱時，需要事先把各種新鮮香料和香草磨制成膏狀，用油炒過後再加入其他配料，因此咖喱膏在泰國當地的市場上很常見。
英國咖喱————英國讓咖喱走向世界
大英帝國讓咖喱走向世界，咖喱粉是英國人的壹大發明。
咖喱對英國人有多重要？烤雞咖喱是英國的國菜，地位甚至超過了炸魚和薯條，而咖喱在英國國會中有自己的委員會，這些就說明了英國人有多熱愛咖喱。
說到英國咖喱的淵源，其實從17世紀就開始了。這與早期殖民者接觸印度當地的香料和食物有關。很多商人和士兵，都對咖喱充滿了興趣。後來，離開印度的英國人把咖喱也帶回了倫敦。由於英國菜本身味道寡淡，咖喱又是解決吃剩魚肉的最佳方法，所以咖喱逐漸受到平民階層的歡迎。二戰結束後，印度移民湧入英格蘭，印式餐館遍地開花，來自孟加拉國的咖喱廚師又豐富了英國的咖喱文化。
日本咖喱————曾是文明開化的象征
咖喱是日本文明開化的象征。日本人為了融入西方文化，在飲食上開始吃咖喱，後來咖喱逐漸發展成為日本的國民美食。
明治維新時期，日本人決心脫亞入歐，全盤西化。英國海軍吃咖哩，日本人也跟著壹起吃。從1890年代開始，咖喱出現在日本的海軍菜單上，後來軍方又對咖喱進行了改良，更加適合配飯，變成了和風咖哩的雛形。就連現在，日本海上自衛隊還保留著星期五聚在壹起吃咖喱的傳統。
後來，日本人制出了自己的咖喱粉，不需要再向英國高價進口，再加上洋蔥、土豆、胡蘿蔔等西洋蔬菜的大規模種植，咖喱成為壹般民眾也能夠消費的廉價食物。據說壹個日本人現在每星期能吃至少 1-2次咖喱，而日本超市裏的各種咖喱制品也非常豐富。
日本咖喱在繼承基礎上，還有不少創新之處。比如他們會加入特別的配料蘋果、蜂蜜、香蕉等等，甜味比較重；也嘗試在咖喱中加入土豆、胡蘿蔔甚至日本醬菜，這點影響到了中國。此外，日本人還創造出了咖喱蕎麥面、咖喱烏冬面、咖喱豬排等，甚至還有極端的速食咖喱包，用奶油炒面糊配咖喱，微波爐裏“叮”壹下淋在飯或面上，連煮的步驟都省略掉了。
咖喱為什麽人見人愛呢？
咖喱的腳步從不止於上面提到的這些地方。像咖喱香腸就是德國的國菜，南非地區也流行著許多風格各異的咖喱。中國最早接觸咖喱的是上海人，20世紀初，最摩登的上海人開始吃西餐“英法大菜”，主要調料就是咖喱、各種醬汁，而且當時上海還有壹種本地咖喱粉。而到了現在，咖喱牛肉湯配蔥油拌面或生煎饅頭，還是滬式早餐的固定組合之壹。
許多食物離開了原產地，往往會水土不服，很難與異鄉口味和飲食習慣融合。但咖喱卻不同，它旅行全球，每到壹地，就能和當地的物產風俗相結合，衍生出不同個性，為當地飲食文化帶來新的色彩。咖喱之所以能有這麽強的生命力，壹方面是人類向來對香料情有獨鐘，另壹方面還因為咖喱的包容性，能讓人們在不斷的創造中體會到冒險的樂趣。