夏天涼拌很受歡迎，清涼爽口，特別開胃，做菜也比較輕松。幾乎都是短時間煮開，然後調味，省時省力，適合夏天。很多食材都可以做成涼拌，比如木耳、茄子、黃瓜、豇豆、土豆等。其中腐竹做的涼拌很受歡迎，越嚼越香。
腐竹做涼菜很容易。泡好後可以拌涼菜，但是有的人發現煮出來的東西總是不好吃。要麽是腐竹吃起來綿軟無力，要麽是腐竹有硬核可嚼。怎麽可能像在餐廳壹樣好吃？
制作涼拌腐竹也有竅門，不僅僅是調味這麽簡單，腐竹本身的味道也是如此。
我叔叔的廚師告訴我，要想做出好的涼拌腐竹，記住“三招”。腐竹軟而無硬核，不失筋！
我給大家分享壹下涼拌腐竹的做法。按照這個方法，妳也可以把它做得和在餐館裏壹樣好吃。現在是壹年四季最熱的時候。很適合學個涼拌腐竹，既能吃得好又能增加營養。過來看壹看。
涼拌腐竹的步驟:
準備幾個腐竹和壹些配菜(可以加青椒，芹菜，黃瓜，黑木耳等。根據自己的喜好)
首先，豆腐是提前泡好的，只有豆腐本身處理好了，才好吃。然而，有些人經常在用開水浸泡豆腐時出錯，試圖加快浸泡速度。這是不可取的，因為豆腐用熱水泡的時間短，裏面會有硬核，時間長了，就會變軟，塌陷。所以不管用熱水泡多久，味道都不好，不建議使用。
如果真的想縮短浸泡時間，可以用溫水，只要放進去不燙手就行。這種泡過的腐竹不會影響腐竹的表面。
不過最好的腐竹是用冷水泡的，水裏加點鹽加快速度。冷水泡的腐竹味道很濃，裏外味道都壹樣。越嚼越香。
泡腐竹的時候要先把腐竹掰成小塊，加鹽和水，表面壓壹個盤子，耐心等壹會兒，直到腐竹完全泡透。
把泡好的腐竹拿出來，再換水洗幾遍。為了去除汙垢和鹽分，不要不洗就泡。
把腐竹洗幹凈，控水。往鍋裏加水，煮沸。將腐竹倒入鍋中，煮半分鐘。
腐竹煮熟後，取出後立即倒入冷水中冷卻，以保證腐竹的味道不變。如果焯水後直接涼了就不對了，既不利於調味，也不利於口感。
然後，將配菜處理並焯水，直到它們沒有煮熟。
將腐竹和配菜放入碗中，在小碗中加入蒜末、辣椒粉、白芝麻和蔥花，將熱油倒入碗中，刺激香味。
加入鹽、醬油、糖和醋，攪拌均勻。
最後把汁倒入腐竹，攪拌均勻，壹個涼拌腐竹就做好了。軟而無硬核，不失筋。這個味道是最好的。
這樣做出來的果汁倒進浴霸裏非常好吃，不失餐廳的廚藝。
涼拌腐竹的方法都學會了嗎？記住三條建議:
1)腐竹要用冷水泡，不能用開水，也不能直接下鍋煮，否則腐竹的口感很差，冷水泡的腐竹口感最好。為了加快浸泡速度，可以用溫水和鹽代替。
2)腐竹的熱燙時間不宜過長。漂燙後的腐竹要放入冷水中冷卻，這樣處理後的腐竹會比較僵硬。
3)做汁要先用油激香和紅油，再加入調味料調味，這樣才好看又香。