公元前4世紀，既是歷史學家又是職業軍人的色諾芬這樣描述安納托利亞的壹座地下房屋:“把酒放在壹邊，把這種用大麥制成的酒放在壹個大容器裏。釀造出來的酒漂浮著麥芽粒和外殼，直到滿到邊緣。裏面插著幾根吸管，有的長，有的短，沒有折痕。誰渴了就隨便挑壹個吸起來。這種未稀釋的飲料很濃，但非常美味。此外，還有壹艘商船於公元前1400年沈沒於小亞細亞以南的烏魯布倫，船上發現了飲水管的遺骸。在約旦也發現了許多青銅時代的飲水管。煙鬥的確是啤酒文化不可或缺的壹部分。直到現在，在非洲的許多地方，吸管仍然是飲用上述Opak啤酒所必需的。
除了喝吸管，還有喝碗，可以作為祭品。女神娜舍的贊美詩是如此的有福:“在我把飲水碗呈獻給妳之前，我先為妳澄清啤酒。”所以，啤酒在美索不達米亞其實有雙重作用。壹方面，它是節日不可或缺的壹部分，通常帶有民族或宗教色彩。為此，宮殿和寺院會建立自己的酒廠，並聘請專家來工作。另壹方面，對於普通大眾來說，啤酒似乎是當時唯壹的飲料，這讓那些只有大麥面包和鹹湯作為主食的普通人覺得自己的生活更加完整。據推測，當時收獲的糧食約有40%用於啤酒釀造。
啤酒當然可以是純粹的享受。當時酒館除了啤酒，如果消費到壹定數量，還會在老板娘的默許下提供壹些特色服務。但這個地方會發生什麽，有關當局顯然不放心，於是世界上最古老的系統化法律，也就是公元前18年刻在玄武巖柱上的《漢謨拉比法典》，對啤酒價格相關事宜規定了四條規則。
啤酒正式成為教堂飲料。從公元前590年開始，哥倫布·德爾·瓊格勒(Columban der Jüngere，公元前540 ~ 615)在國王的支持下，壹直在今天的法國傳教。當時小國很多，宗教人士當選國王的方式是建立墾荒修道院。如果壹個和尚願意在選定的區域從事開墾，校長大概會願意讓他建立自己的修道院。為了達到宣傳教義的目的，他們大多會選擇邊境的荒涼之地，或者直接進入所謂的異教徒地區進行探索和停留。這些帶有愛爾蘭法蘭克人色彩的修道院，還必須負責啤酒的供應。聖徒傳記作家喬納斯·馮·博比奧(約公元前600-659年)曾在《高龍榜傳》中寫道:“他們用小麥或大麥汁釀造啤酒。當時，不僅蘇格蘭人和達爾達尼日利亞人享有這壹榮譽，高盧人、布列塔尼人、愛爾蘭人和日耳曼地區以及相關民族也會飲用這種飲料。經過嚴格的比較，巴比奧發現生活在德國蠻荒地區的僧侶不得不依靠自給自足的啤酒，於是修道院釀造啤酒的漫長而輝煌的歷史就此開始。
隨著梅洛溫格王朝的結束，公元754年，卡羅林格爾家族的皮聘被教皇斯蒂芬二世加冕為國王，日耳曼民族法蘭克人選擇國王是上帝的恩典決定的。從此，法蘭克王朝成為基督教。這個“神聖”的王國因為種種原因需要壹個統壹的教會組織，修道院的生活必須得到很好的規範。畢竟這關系到和尚是能長生不老還是遭受天譴，也關系到想要被救贖的人。
起初，有兩條不相容的修道路線並行不悖，而且常常爭論不休。比如公元前8世紀末，愛爾蘭的兩個阿博特，杜布萊蒂和梅？路兒，關於上天的正道，眾說紛紜。院長杜布萊蒂說:“我們這裏的僧侶可以喝啤酒，去天堂，就像妳們那裏的僧侶壹樣。但路厄院長禁止僧侶吃肉喝酒，持相反意見:“這個我不太清楚。我只知道遵守我的戒律，按照寺院的規矩辦事的和尚，是可以不經過最後的審判和煉獄而進入天堂的，因為他們是純潔的。但是妳的和尚不壹樣。他們必須經歷煉獄。和尚們爭論的焦點其實是——和尚是應該離群索居，還是積極入世，參與人們的生活？816 ~ 819年間，亞琛主教制定了具有約束力的規定，確定僧侶每天可以喝壹杯酒(壹個Hemina，約0.27升，或“四分之壹”)或壹個Sextarius，約0.55升。至此，啤酒終於被教會接受了。
用調味來控制不同時期草藥和香料的質量，取決於每年每種原料的產量和價格，有些食材甚至要高價從其他地方購買，比如阿南、科隆或安特衛普。但是，每壹個草藥和香料的擁有者，或者獲得使用權的人，都會堅持壹些固定的配方，這些配方就像是“簽名”，調制所需的植物大部分都是在當地采集的。這種采用地方產品的做法，在法律強制規定後，使得藥草香料具有三個重要的功能:
1.帶來稅收並規範當地啤酒生產。由於香草和香料不易保存，釀酒師通常可以每天或每周只購買少量，這樣可以有壹個更清晰的概念，知道自己要釀造什麽時候和多少啤酒，並在近期調整糧食的購買。
2.“常態化”的香草香精提高了消費者的食品安全性，因為只有通過檢驗，符合國家規定的混合量，才能添加到啤酒中。而且草藥和香料通常與麥芽混合在壹起出售，所以也需要保證每個釀酒廠釀造的酒含有足夠的麥芽成分，這樣作為食品使用的啤酒濃度才能滿足所有人的需求。
3.因為香草和香料，每種啤酒都有明顯的標記，也可以根據生產商和年份來分類。這相當於先把“黑心啤酒廠”排除在外，更容易鑒別什麽是進口啤酒。所以草本香料的配方是各個廠家的絕密也就不足為奇了。
藥草香料壹般都是在專門的作坊裏制作的，壹個城市大概有壹個或者幾個這樣的作坊。所需工具包括烘幹設備、可以掛在火上的大鍋碗瓢盆、雙耳木盆或桶、各種大小的量杯、大研缽、螺紋榨汁機、濾網、繩子、長柄勺子、攪醪鏟。至於用來配制草藥和香料的植物添加劑，是否經過幹燥和研磨後添加，還不能完全確定。壹些相關書籍的作者認為，草本香料的生產已經基本完成了釀造的第壹步，生產出來的是壹種麥芽提取物。香草調味料的另壹個名字“發酵菌”也揭示了混合物中可能已經含有酵母。其實不難理解，各種混合物中可能都添加了合適的酵母，因為每種草本香精都含有不同的抗菌植物提取物。新的研究結果表明，含有楊梅、杜翔和蓍草的草本調味香料與科隆的啤酒酵母特別匹配，這種酵母至今仍在使用。科隆原本是草藥和香料的消費大戶之壹，所以這種釀酒方法比其他地方歷史更悠久。
壹般用草本植物調味的啤酒，比如愛爾，會釀得很烈，用的谷物種類和確切用量也是千變萬化。根據科隆市議會的記錄，淡啤酒與雙濃度、重口味的啤酒並列。這款啤酒每65，438+000升含35公斤麥芽，相比今天每65，438+000升啤酒含65，438+07升麥芽的比例，確實營養豐富。
每種香草味啤酒都有自己獨特的風格，但味道總是很甜。中世紀時，除了草藥啤酒的流行區，其他地區的啤酒差別不大，但仍有地方特色。比如在啤酒中加入大量鹽的明登，15公斤麥芽要配2公斤鹽。除了添加劑，不同的水質和當地獨特的微生態讓中世紀的啤酒種類百花齊放。
除了上述的船用啤酒和出口啤酒，還有第三類普通人必須擁有的家用啤酒，即城市和周邊居民自用的啤酒。當時對罪犯最嚴厲的懲罰是只能吃面包和水，也就是說如果當時的飲食中沒有啤酒，不僅會讓人感到又冷又硬，甚至會危及生命。在中世紀晚期的德國北部，發展了壹種獨特的飲食文化，其內容與德國南部和斯堪的納維亞有很大不同，啤酒是最主要的成分。對他們來說，啤酒不僅僅是隨處可喝的飲料，還可以以“啤酒面包”(壹種用黑面包做成的啤酒粥，在啤酒煮沸時碾碎加入，浸泡入味)和“啤酒湯”的形式呈現，這些都是他們的家常色彩。
此外，他們每天喝的都是酒精含量極低的淡啤酒，有很多不同的名字，比如修道院淡啤酒(來源於Kofent這個詞，中世紀修道院裏非僧侶的服侍兄弟喝的，僧侶喝的啤酒比較烈)和加工啤酒(Nachbier/Afterbier，基本上就是修道院淡啤酒和普通啤酒的混合飲料)、Glatasser、Kesselbier或國產啤酒(Tafel-/Hau *** ier)，但也指這種啤酒。“高品質”出口啤酒和“二級”啤酒有明顯的區別。二級啤酒多為普通人日常飲用，或專為仆人、士兵或貧困家庭釀造。因此，各地壹直從源頭上禁止優質和劣質啤酒的混合，違者罰款，但實際上違法案例並不少見。以今天的眼光來看，這壹事件不僅僅是壹個騙局，實際上當時的人們只是想以更高的生麥汁含量來獲得不相稱但又不可或缺的啤酒香氣。與未經調整的普通啤酒相比，相信混合的明暗會使“普通”原麥汁含量的啤酒散發出更令人愉悅的香味。普通人只有在節日期間才會在餐桌上供應烈性啤酒。
即便如此，直到17世紀後期，那種淡啤酒的卡路裏含量還是很可觀的。據統計，每個居民平均每天喝0.8 ~ 2升啤酒，但他們的飲食很重也就不足為奇了，比如魚幹、鹹鯡魚或腌肉。此外，啤酒越來越重要還體現在對飲用容器的重視和賦予它們的藝術品味上。西格堡地區的陶器和用錫制成的“漢薩酒壺”就是這種情況的體現。
“釀造？啤酒:從女巫湯到新世界的霸主，布花和麥芽的故事。