大盤雞▲
早春時節，壹家人聚在壹起，做壹大盤菜，不僅營養豐富均衡，而且制作簡單。把蔬菜和雞肉燉在壹個鍋裏，省去了做很多菜的繁瑣。既有肉又有菜，既滿足了愛吃肉的人，也給不愛吃肉的朋友提供了吃菜的機會。可以說，壹鍋大盤雞基本可以滿足家裏所有人的胃口。
那麽，怎樣才能在家做壹大盤雞肉，怎樣才能讓土豆入味，雞肉軟糯？
想要土豆好吃，土豆入鍋的時間很重要。妳要等到雞肉差不多熟了，土豆放進去的時候也要加鹽。在烹飪過程中，土豆應充分浸泡在雞湯中。
燒雞的過程最好用砂鍋，因為砂鍋具有傳熱快、散熱慢、保溫能力強的特點，用砂鍋煮出來的雞湯味道醇厚鮮美，雞肉軟糯。
大盤雞食材:柴雞1只，土豆2g，洋蔥1只，胡椒粉2個。
輔料:油、鹽、醬油、花椒、郫縣豆瓣醬、料酒、蔥、姜、幹辣椒、八角、冰糖。
生產流程:
1.首先，把整只雞的表面清理幹凈，然後把它分成小塊。鍋中加水，放入雞塊，加入壹勺料酒，幾片姜蔥，準備焯水。
雞肉焯壹下▲
小貼士:雞頭、雞底、雞肺、雞脖子的皮最好不要吃，因為不僅沒有營養，而且對身體有害。加入蔥、姜、料酒的目的是去除肉的腥味。
2.大火燒開，水燒開後撇去浮沫，然後撈出雞塊。
水開後取出雞肉▲
小貼士:如果焯水後雞肉表面有浮沫，最好用熱水沖洗，以免雞肉涼了縮水。
3.準備好小蔥，姜片，幹辣椒，八角，茴香。
調味▲
4.熱鍋倒入植物油，然後加入準備好的調料和冰糖翻炒出香味，再倒入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。
爆炒調料▲
5.加入焯水後的雞塊，翻炒兩分鐘，然後倒入壹勺醬油。
加醬油▲
小貼士:如果喜歡重色重味，這個時候可以加壹點醬油。
6.將雞肉移入砂鍋，加入開水，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中火約40分鐘。
將雞肉移入砂鍋燉煮▲
7.土豆洗凈去皮，切成較大的滾刀塊；花椒洗凈，切成大塊；去掉洋蔥的根和皮，切成大塊備用。
加工過的土豆、洋蔥和辣椒▲
小貼士:將土豆切成較大的塊，以免煮得太熟而腐爛。其他食材也最好搭配土豆塊的大小。
8.燉雞接近成熟時，放入土豆塊，蓋上鍋蓋繼續燉。
燉雞土豆▲
小貼士:雞肉和土豆很難做，尤其是雞肉。如果用砂鍋燉，不僅可以縮短燉的時間，還可以使燉雞軟爛。土豆可以燉至熟透，不能太熟，否則不會成型，影響外觀。
9.當雞肉和土豆煮熟後，將它們移入炒鍋，加入洋蔥，胡椒和鹽，攪拌均勻。
加蔬菜▲
10.洋蔥和辣椒切好後關火。這壹大鍋扒雞做好了，特別好吃。
大盤菜▲
小貼士:放入洋蔥和辣椒後不要蓋鍋，避免過於成熟腐爛影響口感，也避免維生素流失過多。
做這麽壹大盤雞，簡單又好吃，基本上每個人的胃口都能照顧到。
小貼士:如果妳喜歡多吃蔬菜和肉類，每種蔬菜的量可以適當增加，也可以加入其他妳喜歡的蔬菜。總之蔬菜在雞湯的幫助下更美味。
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